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2【本期介绍】
白茶这几年特别火，火到什么程度呢？你打开任何一个喝茶的群、任何一个茶叶电商平台，白茶都在前排。身边不喝茶的朋友也开始囤白茶了，说是“越存越值钱”。还有一句话大家一定听过：“一年茶，三年药，七年宝。”
【一年茶，三年药，七年宝】
当年做好的新白茶，就是“一年茶”。这个时候的白茶闻起来有那种豆香毫香，喝起来清甜爽口，回甘明显。
存放了三年左右的白茶，就开始进入“三年药”的阶段了。茶性开始从寒转温，茶叶里面的多糖类物质在转化，转化成一些更有益的成分。
到了七年以上，白茶就真的是“宝”了。香气更是丰富得让人惊喜。药香、枣香、陈香、木质香，甚至有些会出现一种很稀有的梅子香。
【白毫银针、白牡丹、寿眉：三姐妹的差别】
白毫银针：它长什么样呢？一根一根的，全是单芽，没有叶子，形如银针，外面裹着一层密密的白毫，银白闪亮，颜值非常高。
白牡丹：是一芽一叶或者一芽两叶，芽头上面带一两片嫩叶子。因为叶子像花瓣，芽头像花蕊，冲泡之后绿叶托着银芽，在水中沉浮的样子像一朵牡丹花，所以叫白牡丹。
寿眉：采摘标准是一芽三四叶，有时候甚至不带芽，全是成熟的大叶子。但是！千万不要以貌取茶。寿眉是白茶里面最被低估的存在。
【萎凋工艺与存放价值】
制茶行业有一句话，叫“越简单的工艺，越见功夫”。
第一种：日光萎凋也叫纯日光萎凋，是最传统、最正宗的白茶工艺。
第二种：室内萎凋就是把鲜叶放在室内，通过控制室内的温度和通风条件来完成失水。
第三种：复式萎凋
听名字就大概能猜到，就是把日光萎凋和室内萎凋结合起来。
怎么操作呢？一般是先日光萎凋一段时间，让茶叶在阳光下走完最关键的初期失水和物质转化。然后搬到室内，进行室内自然萎凋，让茶叶慢慢走完剩余的水分。
【为什么萎凋工艺决定了存放价值？】
因为白茶不杀青，酶还活着。这个“活着”的特性，赋予了白茶越陈越香的潜力。但关键的前提是：酶真的还活着。
日光萎凋和室内自然萎凋，因为温度温和，酶的活性保留得最完整。尤其是日光萎凋，茶叶在缓慢失水的过程中，内部的物质转化进行得非常充分，给后期的陈化打下了扎实的基础。
好的白茶，萎凋要透而不伤。透，就是做到位。不伤，就是酶的活性保留完整。
这也就是为什么，同样是存白茶，有的存三年就出药香枣香，有的存十年还是青涩寡淡。工艺，决定了它的起点，也决定了它能走多远。
【新白茶vs老白茶：口感大对比】
如果你喜欢清新爽口的感觉，想喝点鲜灵的、提神的，选新白茶。如果你想喝点醇厚的、养胃的，选老白茶。
如果你体质偏热、容易上火，夏天喝点新白茶清热很舒服。如果你体质偏寒、手脚冰凉，那老白茶更适合你，温润不刺激。
【结尾】
从“一年茶三年药七年宝”的变化，到银针、牡丹、寿眉三姐妹的区别，再到白茶的萎凋工艺为什么决定它的陈化潜力，最后是新老白茶的口感对比。这一圈走下来，希望你对福鼎白茶有了一个比较清晰的了解。
【固定主播】
冲冲yo-yi：国家二级评茶技师｜国家高级茶艺师｜评审员高级培训师｜多年大型茶企运营管理
【时间轴】
00:16【开场】
01:28【一年茶，三年药，七年宝】
04:38【白毫银针、白牡丹、寿眉：三姐妹的差别】
08:16【萎凋工艺与存放价值】
14:02【为什么萎凋工艺决定了存放价值？】
15:45【新白茶vs老白茶：口感大对比】
17:40【结尾：下期预告 】
【下期预告】
预告一下，下期节目，我们会迎来【百款茶叶品鉴】系列的下一位选手。是什么茶？暂时保密，但你一定不会失望。
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这里是《今晚夜茶》，很高兴再次相遇，今晚，有茶，有你，也有我，我是冲冲。我们下周二晚上8点不见不散。
