你还没分清什么是超加工食物,就给它判了死刑津津有味

你还没分清什么是超加工食物,就给它判了死刑

48分钟 ·
播放数6309
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评论数93

一样食物到底算加工还是超加工,每个人的理解方式是不一样的。

毕竟,并没有一个严格的标准和定义去描摹这个复杂的膳食话题。

过度解读、过度理解、过度惊惧,是当下我看到的现状。

过度真的要不得。

我们需要加工,但不需要过度加工,我们需要敏感,但不需要过度敏感,我们需要警惕,但不需要过度警惕,我们需要热爱,但不需要过度热爱。

希望津津有味的每一个听友,都能冷静看待所有变化,不被“过度”裹挟。

【本期主播】

  • 粒粒:健康管理项目「吃较瘦」创始人,卫健委营养指导员,运动营养师(公众号:吃较瘦),干货输出狂人,答疑解惑深入浅出,破除迷思一针见血。

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【关于「津津有味」】

热爱生活的吃货们,不得不在信息爆炸的时代左奔右突,在满是陷阱雷区的韭菜地里辛苦摸索,所以,当你发现并关注了「津津有味」,也许是你未来生活中最明智的决定之一。

讲原理我们专业,讲技巧我们擅长。营养指导员、烹饪爱好者、健身教练强强联手,讲一讲饮食男女关心的健康生活、膳食营养、科学减肥的硬道理,聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。

让你听得津津有味,就是「津津有味」每一期的意义。

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这期录着录着有点缺氧,加上内容比较枯燥,所以觉得语速太慢听着闷的,手动调个倍速哈,周末愉快
马考勒久期:不枯燥。
Evaaaaaais:一点儿也不枯燥!不够听!
4条回复
付胜昔
付胜昔
7天前
45:50 我们需要粒粒。也过度需要粒粒,需要津津有味,也过度需要津津有味,进度100%
粒粒-津津有味
:
本期金句!!
付胜昔:🥰🥰🥰
无需
无需
6天前
我觉得现在的人们真的太不快乐了。这个观察就是从各种超加工食品百花齐放的推广和售卖中得来的结论。我们一方面在心里清楚哪些东西不健康,一方面跟随各种烘焙产品还有零食新品趋之若鹜。好像能从中得到了新鲜感和满足感,却根本无暇也无力去追溯心里的缺口是从何而来的。就有点像抽烟,尼古丁救人于水火,但水火怎么来的你别多问。还是希望大家都能过上相对天然而舒适的生活吧。
粒粒-津津有味
:
是的是的是的,你说的这个角度太我嘴替了!
付胜昔
付胜昔
8天前
过度解读超加工?来份板烧来同步(边听津津有味边细细品尝拿铲子换的来板烧,舒服🍔😏)
粒粒-津津有味
:
你用的哪种铲子
付胜昔:哈哈,我用的多邻国联名铲😏
00:43 我理解的深加工就是看不出食物本身的面貌 比如火腿肠、蛋糕这种
粒粒-津津有味
:
对,在某种程度上可以这么理解,不过家庭厨房做出第三类食物也有可能看不出食物原貌,比如荆州鱼糕/温州鱼饼/自制午餐肉,哈哈哈哈
31:53 去年考研的时候动不动想喝奶茶和甜咖啡,然后一月份不考研的时候我就不想喝了…这几天改论文很烦,今天又没忍住搞了一杯牛乳茶😭
元气满满呀:压力真的会让我更想吃甜食,我六月份还要开始备考,很担心自己又开始小甜水不离手…
粒粒-津津有味
:
既然一定要面对,那就认真准备然后闯过去,闯完关,恢复就是最好的补救
3条回复
36:36 讲得真好,我要关注你了
粒粒-津津有味
:
嘿嘿
其实但凡上点心仔细辨别一下食物的配料表、大概烹饪方式,都不会如题所示,感受到粒粒对于当代人文字阅读困难及信息获取偏差导致的后果的无奈了哈哈哈哈
粒粒-津津有味
:
也感谢这些无奈,让我有无穷无尽的选题……
B新城
B新城
7天前
我真的会在情绪不好的时候特别想吃甜😂
粒粒-津津有味
:
其实我也是,我还有其他选项,比如凉的,有气儿的,或者辣的,哈哈哈
鸥君君
鸥君君
6天前
我是一个零食博主,听了很多美食栏目,津津有味这个栏目是我觉得最有干货,信息密度很高,三观以及观点都很正,很中肯的一个栏目,每次听完都好想再听一遍,不像别的节目,听20分钟就觉得自己在浪费时间,真的希望好好一直做下去,支持粒粒!
粒粒-津津有味
:
谢谢包被的夸奖!!!祝你成为头部零食博主的同时也能保持健康!一起加油,哈哈哈!
商宿
商宿
6天前
豆腐和皮蛋是不是超加工,改良版的现代豆腐和皮蛋是不是超加工
粒粒-津津有味
:
改良版是什么意思?
粒粒-津津有味
:
先回答前面的问题哈,豆腐和皮蛋不算超加工,顶多算第三类,传统豆腐是以大豆为基底经过浸泡、磨浆、煮沸、过滤后,添加卤水/石膏/葡萄糖酸内酯等单一凝固剂促使蛋白质成型,配料通常不超过3种,符合加工食物“天然食材+基础辅料简单加工”的标准,但如果你发现你看到的盒装豆腐配料表为了追求特定口感或者超长保质期,大量复配了乳化剂、增稠剂、防腐剂及香精,就算第四类了。再说皮蛋,皮蛋是利用食品级碱液或草木灰/生石灰、盐等对鲜鸡蛋/鸭蛋/鹌鹑蛋腌制,通过碱性物质渗透引发蛋白质变性凝胶。这个工艺属于典型的传统食品保藏与质地转化方法,过程中没有引入工业分馏成分或者复杂的合成添加剂,核心目的为防腐与风味转化,所以也肯定算第三类。超加工的核心是“工业配方重构、食物细胞结构彻底破坏、依赖≥5种非厨房常规添加剂实现感官工程化”,但你问的这两种食物的制作逻辑是“物理/温和化学转化+单一或天然辅料”。
对津津有味的重视程度在于每次都会在注意力最集中的时候听~绝对不会在上班的时候听因为怕漏掉一丝知识点
来了
粒粒-津津有味
:
拉手手
你说什么??我小时候吃的无花果是萝卜丝做的??难怪,我一直觉得味道有点熟悉
粒粒-津津有味
:
哈哈,这期好多人被炸出来说“什么!居然!”
32:08 真的一上班坐在那里嘴巴就想吃点东西😭
粒粒-津津有味
:
真的,我甚至不去工位也是这样的!
地址呢
地址呢
6天前
00:17 来了,来了。群里这段对话我记得😁
粒粒-津津有味
:
嘻嘻
听得好感动!我还想要听更多! 要去看一下 法国的 一个男人一个女人
一团喵
一团喵
3天前
25:51 榴莲😭
一团喵
一团喵
3天前
22:04 听饿了,我有罪🥹粒粒可汗大点兵,听到好几个爱吃的
猫奇
猫奇
7天前
忍不住插嘴!真的就是我妈说的!你少吃点外卖零食就能瘦了!没空给你再烧!
粒粒-津津有味
:
哈哈哈哈哈哈哈哈我就是你们的背后灵