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22今天这期，注定是“不太一样”的欢乐一集。因为我们的嘉宾，是中国鲁菜迄今为止在国际上得到的最高荣誉——米其林二星，也是米其林年轻厨师奖的得主，「鲁上鲁」的主理人，王浩全。
更准确地说，是那个被朋友们戏称为“厨房里的脱口秀演员”的浩全。
如果你对高端餐饮的印象还停留在“正襟危坐”和“高冷距离感”，那么浩全和他的故事，可能会彻底刷新你的认知。从东北小城的后厨学徒，到站上国际美食榜单的顶峰；从疫情期间背负全部身家押注一间前途未卜的餐厅，到创造“全球唯一”将米其林三大特殊奖项收入囊中的奇迹。
他的履历，充满了“爽文”般的戏剧冲突。但你很快会发现，比这些标签更动人的，是他骨子里那股热气腾腾的、属于东北人的敞亮与通透。他把鲁菜做成了“开会风”的欢乐场，把后厨管理变成了“段子合集”，更把“中国服务”变成了一套能让八十岁老母亲当场泪崩的“情感魔法”。
这一期，我们不聊枯燥的烹饪技法，只聊一位厨师，如何用食物，串联起三代传承、一场“豪赌”、一门生意，以及无数个关于“人”的、有温度的故事
以上图片均来自王浩全先生在山东蓬莱龙亭酒庄的那场开庄晚宴
🎙️ 本期嘉宾
王浩全
「鲁上鲁」餐厅主理人 / 米其林二星主厨 / 2023年米其林北京“年轻厨师奖”得主 / “海归海”集团旗下「俏东北」品牌创始人
张际星Jessie
美味关系文化传播创始人，旅行美食作家，中国旅游协会饮食文化工作部秘书长。2008年入行，深耕中国精致餐饮品牌传播，曾出版美食书《你最珍贵》及两本美食翻译作品。2026年，希望以播客为媒介，与更广阔的美食爱好者建立连接。
小红书@张杰西奇遇记
龙龙
美食文字工作者，文字见于个人公众号“low and slow”以及“吃好喝好”等美食媒体。文字常以食物为切口书写存在本身，现处于旅居状态，辗转于沈阳、北京、成都和清迈等地。
小红书@TimotheeGao
时间戳：
至暗时刻的一颗星：疫情、闭店、发着高烧，然后米其林打来电话
撬动东北的不是铁锅，是六道家常菜和一个“不服”
精致不是装，是把“大盘大份”换成“对的部位”
家庭变小了，盘子也该变小了：东北菜的风味进化论
五项奇迹，一个餐厅：鲁上鲁如何成为“亚洲最大的二星”
王、浩、全：三个字，三代人，一条命中注定的厨道
非典入行，新冠创业：一个东北青年的餐饮漂流记
从承包厨房到“躺着赚钱”：厨师的终极安全感是什么
六道菜、两小时、一场“内讧”：一个品牌就这样被抢着投了出来
最难订的“小饭桌”：会议室、自助倒水、以及一位不接单的主厨
四个会，搞定了米其林二星的所有细节
宴会策划会：一天中最关键的半小时，决定了24间包房能不能订满
四大免单承诺：没哭、没亲、没成、没谈成——全免，零记录
什么是“中国服务”？
把鲁菜和“家风”一起端上飞机：浩全的纽约计划
一张印着你头像的菜单，比任何摆盘都更让人想发朋友圈
去蓬莱酒庄做一场国宴级晚宴：主厨的温度比星星更重要
弯路也是路：当“国际化表达”撞上最土的鲁菜本味
锅包肉里的山楂哲学：不创造新菜系，只创造新体验
两个人、五道菜、一份生死状：米其林后厨的“双传承人”法则
拓展内容｜关于「鲁上鲁」与「俏东北」
🥢 鲁上鲁 · 中国鲁菜的国际巅峰
“鲁”是齐鲁之韵，“上”是上乘之品。 鲁上鲁的命名，源自“一山一水一圣人，方为鲁上鲁”——泰山巍巍、黄河汤汤、孔子万世师表，三者汇聚于鲁，方有这间承载着齐鲁千年文脉的精致鲁菜餐厅。
餐厅坐落于北京国贸CBD核心地带的阳光金融中心二层，营业面积达2600平方米，是目前全亚洲最大的米其林餐厅。步入餐厅，映入眼帘的是26间风格各异的包间——设计团队从山东16个地级市甄选了26个文化主题，每一间都浓缩了一座城市最具代表性的风貌，书画瓷器点缀其间，法式的明亮浪漫与东方的含蓄典雅在此交融。
【荣誉之路】
2023年（2022年12月颁布） ：鲁上鲁开业仅半年即摘得米其林一星，王浩全同时荣获北京米其林指南年轻厨师奖——这是米其林在北京开榜以来首位获此殊荣的中餐厨师
2025年（2024年10月颁布） ：鲁上鲁晋升为米其林二星，成为中国鲁菜在国际上获得的最高荣誉
同一届米其林指南中：鲁上鲁的侍酒师王文华与茶师冀娜同时斩获北京米其林指南侍酒师奖，使鲁上鲁成为全球唯一同时获得侍酒师奖、茶师奖与年轻厨师奖的米其林餐厅
【必点招牌菜】
鱼子酱烤鸭山东煎饼：传统山东煎饼卷上精选部位的烤鸭和鱼子酱，煎饼上印有每位客人专属的藏名小诗，粗粮煎饼恰到好处地化解了油脂的丰腴，是鲁上鲁最具仪式感的菜品之一
阿胶章丘葱烧长岛海参：章丘大葱的浓郁葱香渗透至长岛海参的每一寸肌理，阿胶的加入赋予了这道菜滋补养颜的功效，搭配粒粒分明的白米饭，令人欲罢不能
莱州蟹对虾酱烤非遗馒头：整只莱州梭子蟹搭配两只对虾，经轻度发酵后呈现鲜美的虾蟹酱，抹在烤至焦黄的王哥庄非遗戗面馒头上，咸鲜醇厚，回味悠长
青岛大虾烧胶州白菜：选用带原海水空运的鲜活大虾，手工熬制虾油，赋予胶州白菜原本的清甜之上更添鲜美，脆嫩的茎叶在牙尖“轻舞”
🥟 俏东北 · 白山黑水的精致演绎
如果说鲁上鲁是王浩全对师门传承的郑重回应，那么俏东北就是他骨子里的乡愁与野心的合谋。“俏”字承了集团兄弟品牌俏江南之缘，意趣灵动；“东北”二字直白赤诚——白山黑水的风物，值得被这个时代重新认识。俏东北创立的缘起颇具戏剧性：在鲁上鲁的一次董事会上，几位投资人连吃了二十天鲁菜，直呼“吃吐了”。王浩全拍着胸脯做了六道家常东北菜——大凉菜、锅包肉、杀猪菜……投资人吃完当场“内讧”抢着投钱。这不是段子，是事实。
2024年10月，开业仅半年的俏东北便登上了2025北京米其林指南，被媒体称为 “最年轻的米其林” 。一家以精致菜系著称的米其林评审，向来自烟火江湖的东北菜抛出了橄榄枝，这本身就是一个足够响亮的故事。
【必点招牌菜】
主厨锅包肉：在所有吃过的锅包肉中算得上“最好吃的那一档”。外壳炸得金黄酥脆、薄得起鼓透亮，凉了也不软塌；配了一碟翠绿黄瓜丝、橙红胡萝卜丝、劲道拉皮，五彩斑斓，恰似东北的丰收盛景。王浩全的独门改良在于：用东北山楂榨汁替代传统糖醋汁，健胃开脾，让人忍不住吃完一块再来一块。
长白山蝲蛄豆腐：致敬东北山林的一道稀有美味。蝲蛄是长白山特有的一种对水质要求极高的鳌虾（几乎无法人工养殖），师傅将鲜活的蝲蛄肉细细剥出，按做豆腐的工艺打成茸，再以清鸡汤炖煮——吃蝲蛄不见蝲蛄，吃豆腐不是豆腐，每一口都是长白山清冽山泉的回甘
跑山公鸡榛蘑土豆干：东北人最家常的深情。选用长白山跑山鸡，配野生榛蘑和东北特产土豆干，鸡肉鲜嫩多汁，榛蘑入口生香，锅底那层浓稠的汤汁浇在米饭上，是很多人心里“东北菜的究极形态”
杀猪菜（堂做版）：打破传统大锅炖的分量壁垒，用酸菜、新鲜猪血肠、五花肉等传统食材，在客人桌前现场加入滑肉片、现灌血肠，不等装盘，一锅端到面前，热气直扑鼻尖。一口酸脆开胃的白肉浸着浓郁汤汁卷着血肠，满嘴都是东北雪夜里围着火炉的幸福感
青瓜现旋大拉皮：选用木薯淀粉与小米每日现做，上午只够中午的份额、下午只够晚上的份额——绝不过夜。手工旋出的拉皮薄如纸张、透明富有弹性，配芝麻酱浓郁香醇，最后浇一勺树椒油提味提香却不辣
制作团队
策划/主播：Jessie、龙龙
音频后期：曾谙
Music: 片头曲 ：Adieu——17 Hippies
插曲：依兰爱情故事 ——方天雷
片尾曲：春天的故事——二手玫瑰
联系方式
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“分享食物，即是分享存在。”我们相信，食物从不只是食物。它是记忆的容器，是情感的暗语，也是存在的印记。欢迎你在任何时刻收听。
