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3翻台率是讲，一张桌子，一天能接待多少波客人。翻台率越高，说明餐厅越红火，生意越好。上一桌的客人刚刚结账离开，下一桌的客人已经嗷嗷待哺。
服务员就迅速收拾台面餐具，不需要记得上一桌点了什么、喝没喝完、满意度如何。他只需要转过脸，同样的笑容、同样的菜单，递给下一桌。
这件事，冯内古特写得最好。他的《五号屠场》当然有名，但我喜欢他晚年的一部短篇集：《回首大决战》，上外虞建华老师的翻译。
书里有个故事，主角是捷克斯洛伐克一个小城里的木匠。二战期间，纳粹德国占领了捷克。这木匠接了一单生意：给德国军官做一张办公桌。他做了，做得很专业，德国人很满意。
后来，战争往下打，苏联红军来了，替换了德国人。这位木匠又接到了新的委托：给苏联军官做一张办公桌。他还是做了，同样专业，同样认真。再后来，美国人也来过。还是一张桌子的事。
在这故事里，木匠说了一句话，我觉得我们都要听进去："在战争中处于这种无助状态，唯一的好处，就是不用感到负疚。你在交出了首都的时候，就把负罪感也一起交了出去，从此，加入无辜小人物的队伍。"
你什么都不用负责，因为你什么都做不了主。谁来了，做桌子就是了。德国人来，做德国人的桌子。苏联人来，做苏联人的桌子。至于这张桌子后来用来签了什么命令、押了什么犯人，那都不关你的事了。你只是个木匠。
你凭着一技之长，有了高翻台率，也有了自己的“外事繁忙季”。
