017 米线还是米粉？今天嗦明白

米线跟米粉到底是不是同一个东西？

揭秘了国标里的"统一命名"与各地的实际情况。

欢迎来到"嗦粉漫游"：

不仅有桂林小区里5元一碗的酸辣粉、蒙自12元配两个肉的菊花酸浆米线、遵义糊辣椒羊肉粉、湖南常德现炒浇头粉；也科普了"水"的奥秘：桂林喀斯特硬水如何让米粉更柔韧、熬卤水更出香。最后还会分享家庭煮干米线的实用技巧，以及一份"油多黏糊"的炒螺蛳粉秘籍。

如果你也爱吃粉，这期节目就是一份热气腾腾的嗦粉指南。

时间轴：

01:00 民间迷思：米线vs米粉，大家怎么区分？

02:30 工艺真相：大厨怎么说？

帅小健大厨的说法：米粉=生米打碎后加淀粉制作；米线=大米磨粉蒸熟后碾压制作。

04:00 国标与地方标准的"冲突"

查阅国标发现：米线与米粉在国标中采用同一标准。但云南、广西、江西有地方执行标准——云南规定纯大米才能叫"米线"，加了淀粉的必须叫"花色米线"；广西鲜湿米粉要求大米含量≥90%。

06:00 鲜湿米线的困境

鲜湿米线当天做当天卖，难以运输保存。因此电商平台上买到的干米线/干米粉，基本都是含淀粉添加的"花色米线"。

07:00 童年味觉记忆：西双版纳的鸡汤米线

08:30 家庭自制米线实验

11:00 桂林米粉探店记忆（2019年）

18:00 云南普者黑"上峰酸汤米线"

19:30 蒙自"无际留香菊花米线"

24:00 苏州本地砂锅米线的灵魂

26:00 西南与中部嗦粉地图

30:00 越南河粉与冬阴功

32:00 家庭煮干米线技巧

36:22 炒螺蛳粉秘籍

39:00 徐州米线与江西米粉历史

【关于我们】

这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。

食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。

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【本期主播】

主播：六一/淼淼

文案：六一/淼淼

剪辑：六一/风信