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0【开场】
今天这一期，我们来聊点我私心最爱的——凤凰单丛。
我是怎么爱上它的呢？最开始学茶的时候，我完全是个名字党：“东方美人”好听，喜欢；“大红袍”霸气，也喜欢。直到有一次喝到凤凰单丛——哇，那个香气太特别了。当时喝的是乌岽山的芝兰香单丛，其实我根本分不清什么香型，就觉得：这茶怎么可以这么香、这么好喝？
【先搞清楚名字：凤凰单丛，不是“单枞”】
“单丛”是什么意思呢？单株采摘、单株制作。
因为凤凰山上的茶树，每一株的香气、滋味都不一样。
“单丛”，不是“单枞”——很多人写成木字旁的“枞”，其实是错的。正确的应该是“丛”，丛生的意思。
【老祖宗“红茵”和它的后代谱系】
凤凰单丛的原始树种，叫红茵。
红茵是野生型茶树，叶片背面有一层红色的绒毛，所以叫“红茵”。它主要分布在凤凰山的深山老林里，树龄有的上百年甚至几百年。
红茵（野生）→ 鸟嘴茶（半野生）→ 凤凰水仙（栽培群体）→ 凤凰单丛（优中选优）
【核心产地、海拔与山场：差100米，差一个世界】
· 高山单丛（800米以上）：主要是乌岽山、凤鸟髻这些地方。
· 中山单丛（500-800米）：比如凤西、凤东的部分区域。
· 低山单丛（500米以下）：包括凤凰镇周边的田地茶。
【茶树品种：从十大香型到200多种小众奇种】
1. 蜜兰香
2. 黄栀香
3. 芝兰香
4. 玉兰香
5. 杏仁香
6. 肉桂香
7. 柚花香
8. 姜花香
9. 茉莉香
10. 夜来香
【制作工艺：单株采制，每一步都不能马虎】
1. 采摘
2. 晒青
3. 晾青
4. 做青——最核心的一步
· 碰青：双手轻轻碰动叶片，让叶片边缘摩擦，破坏细胞壁，促进发酵。
· 摇青：把茶叶放入竹制摇青笼，旋转摇动。摇的力量比铁观音轻，但次数多。
5. 杀青
6. 揉捻
7. 烘焙——分初烘、复烘、炭焙
· 初烘：100-120℃烘至七成干，主要是去除水分。
· 复烘：80-90℃慢烘，让香气进一步稳定。
· 传统炭焙：这是精华中的精华。
【结束】
从一杯芝兰香开始，到后来为了杏仁香痴迷，再到理解红茵、乌岽山场、单株采制的复杂——这种慢慢深入的过程，本身就是喝茶最大的乐趣。
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这里是《今晚夜茶》，很高兴再次相遇。今晚，有茶，有你，也有我。我是冲冲。我们下周二晚上8点，不见不散。
【时间轴】
00:15【开场】
02:32【先搞清楚名字：凤凰单丛，不是“单枞”】
03:44【老祖宗“红茵”和它的后代谱系】
05:08【核心产地、海拔与山场：差100米，差一个世界】
07:23【茶树品种：从十大香型到200多种小众奇种】
09:15【制作工艺：单株采制，每一步都不能马虎】
13:38【结尾：下期预告 】
【固定主播】
冲冲yo-yi：国家二级评茶技师｜国家高级茶艺师｜评审员高级培训师｜多年大型茶企运营管理
【下期预告】
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