咖啡时间：揭秘咖啡店里，一杯创意咖啡的诞生

Vol.303 | 咖啡时间：揭秘咖啡店里，一杯创意咖啡的诞生

本期嘉宾：PIN3口咖啡 主理人 Bryce 关键词：创意咖啡、策展式咖啡馆、产品设计研发幕后、反内卷开店、松弛感经营

你有没有好奇过——咖啡馆菜单上那些名字奇特的创意咖啡，到底是怎么被设计出来的？

这一期，我们走进PIN3口咖啡，主理人Bryce，前互联网营销人，为了找个办公室，阴差阳错开了家120平的店。

结果，他把咖啡馆做成了一个持续更新的内容载体：每三个月换一次菜单，每季菜单都有一个完整的概念——从“宇宙”到“岛屿”到“颜色”再到“香气”。

每一支创意咖啡，都先有一个画面、一段记忆、一部电影片段，然后再用咖啡、食材、甚至烟熏和香水调性去“翻译”成一杯愉悦惊喜的创意咖啡。

🎧 你会听到：

• 创意咖啡的完整研发流程：从概念发起、学习小组调研、赛马机制，到咖啡师“痛苦”的配方实验，再到上线的菜单设计

• 一杯创意咖啡，到底是怎么从脑子里的一颗“大头钉”，变成你手里那杯有故事的液体的。

• 如何用“嗅觉记忆”做咖啡：为什么一杯“黄皮熟了”能让人想起小时候的爷爷家？为什么有的人喝不出“大黄”风味？

• 不追求网红，却活过了三年：曾有一家店一天卖300杯手冲，巨赚钱但主理人还是关了——因为“那杯咖啡没有被好好喝掉”

• 给想开咖啡馆的人一句大实话：如果冲着赚钱，别干；但如果想找一个能持续表达、慢慢生长的精神空间，这可能是最治愈的选项

【内容提要】

03:00 为了找个办公室，结果开了 120 平的咖啡店

08:00 空间即作品，把展览作为核心

12:00 晚上不关灯，把店作为街区景观

15:00 创意咖啡的菜单创作逻辑

18:00 “学习小组”的工作模式

30:00 拒绝网红化

35:00 把客人作为创作灵感

40:00 嗅觉与记忆的隐秘关系

45:00 活动：咖啡流水席

50:00 北京店 vs 成都店

1:02:00 一些咖啡店做展览的建议

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：Bryce（PIN3口咖啡 主理人）

剪辑：唐狸子

BGM：《梯子ladders》 by 喜辰晨 张雄关 小黑mk

录制设备：RODE罗德

录制场地：麦子店播客空间

【互动方式】

1、听友群：添加大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，并备注“听友群”

2、微信公众号：BigSmallCoffee大小咖啡；小红书：大小电波

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【大小海报墙】

pin3口咖啡成都新店开业：

pin3口咖啡重回成都街巷之中，全新门店将于5月31日正式开幕，将于全新的创作与成都见面，产品聚焦在创意咖啡和拼配手冲。

pin3口咖啡新季菜单部分设计图

【大小电波商店】

好消息：大小电波商店开张啦！

本店为主播选品店，只分享风味限定、愉悦独特的好吃好喝好物！

添加大小咖啡大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，获取快团团地址

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常。建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。