108 杭帮菜馆里，藏着杭州最好喝的手冲之一，不卖只送

杭州邮电路上的别饮居，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。

老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。

这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。

一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！

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本集嘉宾：老王

🏠店名：别饮居

📍地址：湖滨街道邮电路46-1号(近浣纱路)

本期内容：

Part 1｜一家杭帮菜馆，怎么成了咖啡圈的食堂？

00:34 “一个被迫营业的 i 人老板”

01:09 杭州最好喝的咖啡之一，竟然藏在杭帮菜馆里

05:32 别饮居的前身：老牌杭帮菜馆的风光年代

09:02 从明星光顾的四层酒楼，到如今 50 平的小门面

Part 2｜一壶免费手冲背后，老王到底有多认真？

13:13 一年花二十几万买豆子，只为在店里免费送？

15:38 老王的精品咖啡入坑路

17:08 “咖啡洒在衣服上，客人让我们赔干洗费”

20:11 送的也不能随便：老王怎么挑豆子给客人喝

26:31 餐馆里送手冲，怎么面对众口难调？

29:12 月均千壶，冲煮技术就是这样练出来的

33:29 从淘宝到快团团，一个爱好者的买豆进阶史

38:29 偏爱哥伦比亚，也不会错过 BOP

41:11 餐馆收银系统里，有七百多条咖啡豆备注

43:22 从“被倒掉”到“杭州咖啡体验最佳”

50:40 “享受冲咖啡，但从没想过开咖啡馆”

Part 3｜从菜品到人情味：别饮居真正好玩的地方

52:15 “介意慎点”：一份求生欲满满的菜单

54:55 品尝西湖醋鱼的正确姿势！？

1:00:56 别饮居的酱货：老杭州的家常底色

1:04:13 杭州人的不时不食，和小菜馆里的人情味

1:10:35 送咖啡到底是不是刻意经营的噱头？

1:15:58 送咖啡后，改变最大的其实是……

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

封面摄：Daniel

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