29.你真的吃懂广州了吗？老广深度拆解粤菜之魂

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要讨论中国最好吃的几个城市，广州一定会有姓名。不过，大家都说广州好吃，可它到底好吃在哪？有些人觉得是清淡本味，有些人认为是食材生猛，但我们想说：广州的好吃远远不止于此，要想吃懂广州，里面的门道可太多了！

本期节目，我们就请来了企鹅吃喝指南的广州作者Sun Sun，深入聊聊广州的饮食文化：它为什么好吃，要怎么吃才能体会到本土风味的精髓？老广如何把食材的鲜甜和口感发挥得出神入化？我们还聊到了广州饮食历史背后的有趣故事：原来看似口味传统的广东人，早早就开始吃西餐西点、玩中西fusion创意菜、用威士忌等洋酒佐餐……节目最后，还有Sun Sun的私藏餐厅推荐，记得听完！

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🎯时间轴

00:41 广州饮食看似传统，其实内核非常丰富

11:35 “鸡有鸡味”到底是什么意思？

17:43 炖汤只是把食材放在一起煮一煮吗？聊聊神奇好喝的“爵士汤”

25:43 同样是豉油，广州厨师能用出百般变化

33:22 烟韧、腍滑……粤语里形容口感的词汇，原来这么有趣！

37:12 说到中西饮食融合的历史，广州居然比上海更早

49:54 腐竹、海带……广式糖水什么都敢往里加

54:19 广州老饕私藏的餐厅推荐！

📍节目中提到的店铺信息

信记海鲜饭店：越秀区长堤大马路270号 

炳胜：多家分店

大班楼（香港）：香港中环威灵顿街198号The Wellington 3楼（需预约）

雅苑酒家：天河区中山大道中433号402

花城苑广府菜（海心沙店）：天河区临江大道海心沙岛东区2号楼

佬佬餐厅：番禺区西环路1185号 

太平馆西餐厅：越秀区北京路342号

沙湾姜埋奶：荔湾区龙津东路733号

广御轩：天河区珠江东路6号瑰丽酒店5层 

利苑（宜安广场店）：越秀区建设六马路33号宜安广场4楼

悦满堂酒家：越秀区环市东路326号亚洲国际大酒店五楼

银灯食府：荔湾区西堤二马路37号广州十三行文化科技中心3楼；越秀区解放南路33号丽丰国际中心3楼

爵士汤

🗒️我们写过的广州美食

广州年度吃喝指南2026版

早茶点心的门道

粤菜的审美

广州的“豉油西餐”

扒一扒超好玩的广东菜单

🎙嘉宾 Sun Sun，资深美食记者，企鹅吃喝指南广州作者

🎙主播 志伟、穗穗

🎙剪辑 梦昕

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