均价100+一块的精品巧克力，和超市里的巧克力到底有什么不一样？做一名精品巧克力买手，把世界各地的有趣小众产品带到中国，又是怎样的体验？ 这期节目的嘉宾，是企鹅吃喝指南的老同事美伢。十年前，她和我们一起写过文章，做过选品。2017年离开企鹅之后，她创立了自己的巧克力买手店“巧盒ChocBar”，也致力于推广Bean to Bar文化，创作了许多精品巧克力的科普内容。在节目里，我们聊了美伢成为精品巧克力买手的历程，她在探访各国品牌时的有趣见闻，也分享了精品巧克力品尝和选购的入门指南，干货满满！ 时间轴 00:54 美伢的精品巧克力事业，可以追溯到十年前的企鹅吃喝 6:44 精品巧克力，现在还是个小众概念吗？ 10:25 怎么好好品鉴一块巧克力？ 13:08 这么贵的巧克力，到底都是谁在买？ 18:39 精品巧克力买手，平时都在做啥？ 25:43 泰国品牌PARADAi做巧克力有多精细？每一颗可可豆都亲手发酵 44:42 国内有哪些巧克力品牌值得一试？ 50:12 初尝精品巧克力，应该从哪些品牌和口味入手？ 节目中提到的概念/品牌 SCAA风味轮 瑞典品牌/可可豆供应商Åkesson's（大A） 泰国品牌PARADAi 日本东京品牌Dandelion 加拿大品牌Qantu 巴西巧克力制造商 Luisa Abram 嘉宾 美伢，IICCT2级巧克力品鉴师，公众号/小红书巧克力买手店“巧盒ChocBar”，浙江大学建筑空间结构硕士 主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO

这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。 店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜…… 这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？ 🎯时间轴 2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆” 11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩 13:23 为什么上海有那么多Gelato店？ 25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？ 28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！ 30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西 43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言 🎙️嘉宾 Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师 🎙️主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 夏桁，企鹅吃喝指南编辑

正是贴秋膘的好时节，又逢双十一开启，来给大家安利一波我们私藏的网购零食！ 这期节目的嘉宾，是两位资深零食爱好者，热衷于搜罗国内外各种神奇口味、小众品牌的零食，去旅游都会专门备个行李箱，装满一整箱当地零食回家。在这期节目里，她们把自己真金白银试出来的、反复回购的宝藏单品，都掏出来了：有神奇的临沂炒鸡味薯片、咖喱味薯条、东南亚风情满满的咖椰饼干、调味不输米其林餐厅的甜咸口蛋卷，还有能锻炼咬肌的超硬软糖，能对比出不同品种草莓味的水果软糖……建议开一袋零食边听边吃，体验感拉满！ 🎯时间轴 1:50 国产薯片的口味，真的太卷了！ 7:29 国外宝藏薯片品牌推荐 13:37 除了薯片，还有哪些咸香酥脆的好吃小零食？ 20:16 好吃上头的肉类零食 24:18 适合磨牙的面包脆和碱水饼干 27:47 聊一些适合配茶的甜甜小饼干 33:32 宝藏咸甜口蛋卷，调味高级不输米其林餐厅 36:51 能征服浙江人的桂花蜂蜜炸年糕片 42:32 超硬软糖，吃起来是什么感受？ 44:05 水果软糖，还能平行品鉴出不同品种草莓的风味？ 47:32 能当零食吃的超足料Granola！ 📝节目中提到的零食清单 薯片、玉米片、薯条类 上好佳 咸蛋黄薯片 多力多滋（台湾版） 爆蒜鲜虾味 乐事 春收马铃薯粉胡椒味、临沂炒鸡味 澳洲Red Rock Deli薯片 卡乐比 汤咖喱黄金薯条 农心 青阳辣椒蛋黄酱明太鱼薯片 其它膨化类 北菓楼开拓仙贝海鲜味 函馆鱿鱼&帆立贝&毛蟹 卡乐比 扇贝味虾条 kinokuniya纪伊国屋书店 辣油虾片 旺旺x黎子安联名 惠灵顿牛排味玉米球 湖池屋 烤玉米味玉米条 肉肉类 神农公社 猪肉脯脆片 Olive young 香脆鱿鱼丝 自贡火边子牛肉干（企鹅市集有售！） 其它脆脆零食 开市客Lovish&Foods mini贝果脆 Pretzel pete碱水饼干 肉桂红糖味&烟熏培根车达味 饼干曲奇 Fortnum&Mason 开心果clotted cream饼干 Melvados 新加坡咖椰脆&马六甲椰糖杏仁脆 微热山丘 芭娜娜香蕉饼干 香港皇玥 番茄迷迭香蛋卷 泰康万年青饼干 甜口小点心 草夕寸红糖小麻花 金二狗 桂花蜂蜜炸年糕片（秋冬限定，小红书店铺） 花满楼 松仁鲜花饼 日出 凤梨酥&花蜜太阳饼 软糖 甘乐 齿王软糖 UHA 时令水果软糖 Granola Daily Seeds&Co 玫瑰香草味&巧克力橙子味 Amazing Graze 香蕉蛋糕味 其它 洽洽 椰椰玫瑰腰果 爱之味 黑八宝粥 🎙️ 嘉宾 夏桁，企鹅吃喝指南编辑，点心研讨会会长 路一，企鹅吃喝指南前任编辑/大厨，点心研讨会副会长兼唯一人类会员

又是国庆出游日，每到这个时节，我们经常能收到粉丝朋友的询问：来上海旅游，有哪些必吃餐厅？又或者是：有朋友要来上海玩，该招待他们去哪里吃饭？ 这期节目，我们拉上了鹅司的两位上海同事，给大家列一张我们自己的上海旅游必吃榜！有好吃又不网红的本帮菜餐厅，地道的小笼、生煎，也有异国情调满满的西餐漂亮饭。还有藏在街角的宝藏咖啡店、面包店、小酒吧……都是只能在上海吃到的特色小店！ 🎯时间轴 00:18 开场 2:18 丰俭由人的本帮菜餐厅 08:07 烟火气十足的上海小吃：从大饼油条到生煎小笼 16:39中秋节前，还有好吃的月饼！ 21:53 几家风格各异的西餐推荐 31:59 真正的上海特产：Gelato 36:55 上海特产第二名：面包 41:53 想喝咖啡，推荐去哪里打卡？ 44:05 夜幕降临，是喝酒的时候了！ 🍴节目中提到的餐厅（按出现时间排序） 本帮菜 老兴鲜、小实惠、福1015、福1088、福1039、成隆行、豪生酒家、157食坊、老吉士 上海小吃 张师傅早餐店、东泰祥、黄阿姨锅贴大王、莱莱小笼、佳家汤包、屋有鲜 本帮面馆 老地方面馆、小陶面馆、明呈黄鱼面馆 月饼、点心 素斋月饼：龙华寺、玉佛寺、慈光素食部 鲜肉月饼：新锦江大酒店 福系列餐厅的苔条松子饼（节目中提到的价格有误，应为308元8个，但还是很贵！）和苔条腰果酥（38元3个） 异国料理 Bistro：Juke、Bastard 精致法餐：1929 by Guillaume Galliot、Cellar To Table · CTT 法国土菜：Le Saleya Bar à Vin 意大利小馆子：La vite 和风洋食：稻忠 古北日料三巨头：旬藏、お箸、一幸 市区日料：和乐日本料理、石见 Gelato Disolve、Dip in、达可芮Dal Cuore（陕西北路本店） 面包 MBD、Breadfast、Sloppy Gin、cute cube 银座仁志川（秋季限定的奶黄生吐司）、Orenda bay 咖啡 意式：秋裤chillcooool 特调：o.p.s、3 1/2、Coffee Spot、Spot table 手冲：有容乃大、内明谷、黑羊Blacksheep Espresso 酒吧 鸡尾酒：ex stock、Paal、COA 葡萄酒：Nora's 精酿：233商店、Liquid's tag、Junto 新华路街区 Madre（面包店）、Le bec 62（法式乡村罐子菜）、Villa Le bec321（精致法餐） 💡 延伸节目/阅读 文章 | 上海月饼测评 文章 | 上海冰淇淋榜单 播客 | 上海最红的鸡尾酒吧COA 播客 | 上海咖啡榜单 文章 | 上海面包榜单 🎙️ 主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 夏桁，企鹅吃喝指南编辑 黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑

做美食媒体近十年，我们写过许多餐厅推荐，也经常被人询问（并自我拷问）：好吃的餐厅等同于好餐厅吗？我们推荐餐厅的时候，到底在推荐什么？「好吃」这件事，有没有大家都能认可的标准？ 这期节目，我们串台一档餐厅评论播客「杂食者餐桌」，跟美食媒体人苇杭、资深食客仔猫一起聊聊餐厅的「好吃」，以及「好吃」之外的更多可能性。「杂食者餐桌」本身是苇杭和仔猫共同发起的一系列餐桌活动，每一期围绕特定的饮食主题，与餐厅合作策划限定菜单，和感兴趣的食客一起，探索食物背后的技艺、情感与文化价值。 在这期节目里，我们聊了杂食者餐桌做过的各种有趣活动：用中国海鱼做日本会席料理、请福建阿公阿嬷来北京做闽南流水席、联合天津名厨复刻传统津菜……探讨了我们评价餐厅的标准，也分享了「吃饱吃好」之外，从食物中发掘的种种乐趣与价值。最后还有主播们反复回访的餐厅推荐，记得听完！ 🎙️ 串台主播 | 苇杭@苇杭EaToday、仔猫@仔猫食处 🎙️ 主播 | 志伟，企鹅吃喝指南创始人 🎯时间轴 2:29 杂食者餐桌，想成为连接餐厅与食客的小桥 13:24 用全中国的海鱼，诠释日本会席料理 23:24 在家庭式闽南小餐馆，做一场老式流水席 30:00 和四位天津名厨一起，探寻传统津菜的文化与传承 39:11 还去了北京的山上采菌子！ 好吃的餐厅=好餐厅吗？ 43:54 从Noma聊起：“好吃”是用餐体验的决定性因素吗？ 55:11 一家好餐厅应该是什么样的？ 1:05:28 “好吃”到底有没有客观的标准？ 1:16:50 彩蛋：各地私藏餐厅推荐！ * 北京：京华楼饭庄 * 南京：香格里拉江南灶 * 上海：老兴鲜、豪生酒家、福和慧 👨🍳 节目中提到的人&场景&菜 杂食者餐桌 中国鱼会席@鮨膳 杂食者餐桌 闽南流水席@闽中闽 杂食者餐桌 从传统中探索津菜未来 象征天津菜的信物：九铃开生刀 Noma：2003年创立于丹麦哥本哈根，多次被评为“世界最佳餐厅” Sorn：泰国首家米其林三星餐厅 Alchemist：位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅，在2024「世界50佳餐厅」中位列第8名 主播推荐餐厅： 北京 | 京华楼饭庄 南京 | 江南灶 上海 | 豪生酒家 上海 | 老兴鲜 上海 | 福和慧 💡 资料 杂食者餐桌|鮨膳中国鱼会席 杂食者餐桌|闽中闽流水席 杂食者餐桌|在传统中探索津菜未来

说到食品香精，很多人的第一反应可能是：假、人工味儿、不够高级……还有不少人买东西，会小心翼翼避开有“香精”的食物，尽量挑那些“配料表简单”的产品。 但你有没有想过：配料表里看不到香精的食物，一定就不含香精吗？ 而且，香精又真的有这么可怕吗？如果这么多人都不喜欢香精，为什么食品厂家还要往食物里加？是为了“省钱”，还是有别的深层原因？香精对我们吃到的食物风味，究竟有多大的影响？ 这期节目，我们请来了食品行业的三位资深从业者：香精公司负责人Eddie、食品配方研发公司创始人老K，以及第二次来到我们节目的牛奶厂二代Eric，一起聊聊香精行业从研发到应用的真实情况，破除各路谣言，也分享了好多行内人才知道的干货知识！ 【时间轴】 2:26 香精从研发到生产，到底要经历多少环节？ 8:04 “天然香料”不一定真的天然？ 15:41 “香精味”到底是什么味？加了香精的食物一定吃得出香精味吗？ 24:12 香精无法模拟所有的食物风味 30:19 用香精代替天然原料，是为了省成本吗？ 34:05 在鸡尾酒吧里，香精正成为潮流 46:17 聊聊争议很大的“香精豆” 54:18 大家为什么不喜欢香精？ 【嘉宾】 Eddie：泛亚香精公司负责人 老K：第七类型研食所创始人 Eric：佳乐乳业副总经理，九峰牧场掌门人 【主播】 志伟、穗穗

过去几年来，中国葡萄酒正以一种令人惊叹的速度蹿红。 首先，它变得越来越好喝了：2018年时，著名Decanter品醇客大赛上，只有8支中国酒斩下金奖，到2023年，这个数字已经翻倍了。 同时，中国酒也变得越来越有趣了：你能看到许多时髦又有个性的cool wine、车库酒、独立酿酒师，从传统的赤霞珠到流行的橙酒自然酒，黑马层出不穷，风格多样也不输任何一个国际产区。 但是，作为一个新生市场，中国酒仍有不少进步空间，而在迅速发展的同时，也难免面临争议、质疑与挑战。这期节目，我们就请来了法国权威葡萄酒评论机构贝丹德梭Bettane&Desseauve的中文主编刘佳音，聊聊中国葡萄酒的现状与未来。 时间轴 3:05 为什么想聊聊中国葡萄酒 6:19 一天品鉴100款葡萄酒是什么体验？ 15:33 聊聊产区：葡萄酒产业已经在宁夏扎根 21:27 热度高涨的香格里拉（梅里产区），能喝出不一样的风土 29:28 在宁夏和云南之外，中国出现了更多有趣的葡萄酒产区 43:05 中国葡萄酒的十余年变迁 56:21 没有历史包袱，反倒能做出更多有趣的创新 1:02:49 好喝的中国酒，怎么样才能卖得更好？ 1:14:16 5月24-25日，贝丹德梭将在黄浦江游轮上举办酒展，欢迎来喝🍷 微信扫描下方二维码，可以看到酒展详情并购买门票，现在入手还有早鸟优惠噢！ 在云南喝到的二十几种霞多丽 贝丹德梭出版的中国葡萄酒蓝皮书 佳音在贝丹德梭·中国 2025 颁奖典礼上。这一届品鉴特设了「贝佳优选」奖项，重点关注零售价300元以下的酒款，旨在发掘更多好喝、高性价比的中国葡萄酒 主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 嘉宾 佳音，独立酒评人，贝丹德梭中文主编

上海是全世界咖啡馆最多的城市，没有之一。在市中心的静安区，咖啡馆密度是57家/平方公里，甚至超过了纽约曼哈顿和东京涩谷…… 在这样一个全球最密集也最卷的咖啡之城，怎么找到好喝的咖啡馆？从2018年开始，企鹅编辑部几乎每年都会测评一期上海精品咖啡榜单，今年也不例外。这期节目，我们请来了一起测评的两位同事，聊聊上海咖啡市场的变化、今年喝到的宝藏店铺。还有，我们挑选好喝咖啡馆的实用技巧，也都交出来了！ 时间轴 1:03 企鹅咖啡榜单是怎么做测评的？ 9:17 走进一家咖啡馆，如何快速判断它的水平？ 23:49 避坑指南：打着“瑰夏”名头的咖啡一定很贵吗？ 28:54 今年的上海咖啡馆，更有“活人感”了 35:14 编辑部私心偏爱的咖啡馆，都掏出来了！ 53:20 外地朋友来上海，该带TA去哪里喝咖啡？ 节目中提到的咖啡馆 有容乃大 MCB 秋裤 coffee by sadside Radar 酊暮（omakase套餐形式） 手冲：悉达多、Attic Lab 特调：村口大树、Bathe、Shimmer、O.P.S 原力飞行（三顿半线下店） 乔治队长的风味博物馆、Spot Coffee、Blue Bottle 企鹅年度咖啡榜单和地址信息 如果对榜单中的咖啡馆有更多兴趣，欢迎点击链接阅读榜单原文👇 上海有几千家咖啡馆，我们最爱这16佳｜企鹅吃喝指南 嘉宾 猫猫（吴月Coral）：企鹅吃喝指南咖啡产品研发&内容顾问 登登：企鹅吃喝指南2018年咖啡榜单作者 主播 黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑

你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！ 这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？ 节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！ 【对话成员】 「商业有厘头」主播 Cecilia 企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏 【时间轴】 02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？ 06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景 16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？ 22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？ 30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？ 39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？ 51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？ 58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？ 01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势 01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！ 【推荐的店】 重庆 佐敦面包铺 * 当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递 * 特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等 * 主厨小红书@黄佐敦Jordan·H 北京 me_lab火星大象实验室 * 添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递 * 特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等 昆明 夕野面包 * 当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。 * 特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等 * 店家小红书@夕野面包_Wildough * 主厨小红书@不甜_Wildough 上海 BREAdFAST（不邮寄） * 特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司 * 店家小红书@BREAdFAST 上海 Sloppy Gin（不邮寄） * 特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂 * 店家小红书@SloppyGin 上海 Madre（不邮寄） * 特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏 【参考资料】 企鹅吃喝指南 2024年度上海面包榜单 年度碳水炸弹 ｜ 上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱 2023年度上海面包榜单 一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南 《上海新晋网红面包店，挺难评的。》 上海新晋网红面包店，挺难评的。 《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》 火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。 CIB烘焙技术研究所 《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》 只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。

在中国，所有人都熟知的养生魔咒，必定是一句「多喝热水」。 无论春夏秋冬，这片土地上永远有水壶在咕噜咕噜，热水仿佛是包治百病的灵丹妙药，也是流淌在中国人血管里的信仰。 很多人觉得这事天经地义：喝热水对身体好，不是老祖宗几千年流传下来的传统吗？ 但事实恰恰相反——数千年以来，中国大部分百姓都以喝冷水为主，全民喝热水的习惯到近代才开始普及，至今不过只有几十年。 甚至，「卖开水」曾经是城市里一门常见的小生意，从早到晚冒着蒸汽的「开水铺」，构成了中国人日常生活中的一道独特风景。 这期播客，就来好好聊聊，喝热水这件平凡又重要的小事。 【时间轴】 00:18 喝热水，有什么好研究的？ 01:44 古代陶器的中西差异，如何影响了我们的饮食习惯 03:37 紫苏、沉香「熟水」，是宋代的顶流饮料 05:36 南宋人已经用上保温瓶了？ 06:44 热水虽好，但是没有柴火可烧 08:42 西方医生：冷水不干净，喝点酒就好了 12:59 民国医生：水源不安全，自己煮一煮消毒吧 15:43 一场战争，开始让中国人全民喝热水 17:27 喝开水，为什么还得去店里买？ 25:01 在宴席上喝热茶热水，也有专门的供应商 20世纪初，上海路边售卖开水的小店 老虎灶 老虎灶发行的水筹 人们在老虎灶前打水 赵爷爷家的茶担 【主播】黄穗穗

冬天就应该窝在家里啃巧克力！这期节目，我们请来了KESSHŌ珂珂琥的联合创始人王倞，来聊聊好吃的精品巧克力。 如果你是生活在北京/上海的甜品爱好者，很有可能听说过派悦坊，这就是王倞和Mark Huetsch在2009年创立的烘焙品牌。甜品生意做得风生水起，他们却在2018年前后，转而投身精品巧克力的研究，把当时大陆还很罕见的Bean-to-bar巧克力概念带入市场。 我们很好奇：精品巧克力究竟有什么引人入坑的魔力？从零开始做Bean-to-bar，经历过哪些波折？一块好的精品巧克力，可以带来什么样的风味体验？ 【时间轴】 00:18 正片开始 01:30 在一家印度小作坊，意外入坑精品巧克力 05:53 为了研究巧克力，一口气进口了5吨可可豆 13:59 什么是精品巧克力，有标准吗？ 20:17 不同地区的巧克力品牌，风格有什么不一样？ 31:57 巧克力中有趣的增味是怎么研发出来的？ 【播客中提到的巧克力品牌】 Dandelion Chocolate - 美国旧金山 Kokoa Kamili - 坦桑尼亚可可庄园 Luisa Abram - 巴西 Azú - 委内瑞拉 Raaka Chocolate - 美国纽约 Spinnaker Chocolate - 美国西雅图 LetterPress Chocolate - 美国洛杉矶 Foundry Chocolate - 新西兰 【嘉宾】 王倞，KESSHŌ珂珂琥&派悦坊联合创始人，毕业于清华大学生物系，前麦肯锡咨询顾问 【主播】 志伟，企鹅吃喝指南CEO

你好奇过我们日常吃的食物，背后都有哪些来历和故事吗？ 其实，有一些历史学者，专门研究各种美食的有趣历史——比如说，最早诞生的冰淇淋是什么样的，中国第一头黑白花奶牛是怎么来的，19世纪往咖啡里加鸡蛋的喝法，又是怎么回事？ 本期节目中，我们请来了从事食物史研究和出版的编辑章斯睿，一起聊聊食物史这个小众领域。食物不仅仅是食物本身，它的发展历程，其实也会折射出社会生活的变迁、制度的建立、文化的冲突……而她在做的事，就是努力把这些研究出版成书，让更多人感受到饮食文化的趣味。 在节目中，我们也聊到了一本书诞生过程中的各种艰难险阻，图书编辑为了卖书和省成本，都被逼出了哪些神奇技能……如果你也好奇图书出版的幕后故事，欢迎来听听她的激情吐槽~ 00:53 博士论文为啥跑去研究上海的牛奶历史？ 05:57 “食可语”丛书的诞生 15:15 什么样的食物主题会更好卖？ 20:12 买版权是图书出版的成本大头 27:33 为了省钱，买了版权却没有买书里的图片 34:28 历史记载里的有趣食物有哪些？ 38:25 图书编辑为了卖书，都想出了什么办法 43:49 聊聊国内外的饮食史写作 1:01:02 最后，向听友们征集一个适合食物史丛书的名字，如果采纳，会送书以表感谢！ 【食可语译丛目前已出版书目】 1. 鹅肝 : 食品政治中的众口难调 2. “逛吃逛吃” : 铁路美食的黄金时代 3. 糖与雪 : 冰淇淋与我们相遇的五百年 4. 甘苦同食 : 中国客家乡村的食物、意义与现代性 5. 罐头 : 一部美国公众的食品安全史 6. 从咖啡到珈琲 : 日本咖啡文化史 【嘉宾】 章斯睿，上海社会科学院出版社编辑、复旦大学历史学系博士、“食可语”丛书联合策划人 【主播】 黄穗穗

作为一档赶热度赶得非常晚的播客，我们终于要来聊聊前段时间很火的韩国美食综艺《黑白大厨》了！ 你也许看到过不少关于《黑白大厨》的剧评，但这期节目的角度有点特别： 我们请来了参加过国内美食综艺《谁是鼎厨》的选手/小红书家宴博主朱天遥@猪大遥，结合她的亲身经历，来聊聊这些美食竞赛类节目背后的门道。比如： 从筛选、面试到初赛，美食综艺的真实流程是什么样的？ 比赛中的食材、餐具，原来也藏着这么多小心思？ 一档好看的美食竞技节目，究竟应该比些啥？ 大遥并非专业厨师，本职工作也与餐饮无关，作为素人博主，却被拉到了一档美食节目中，与专业厨师同台竞技。但正是这样的背景，碰撞出了很多有趣的经历，也让她能以不同的视角，去观察美食综艺幕后的故事和细节。节目后半部分有一些《黑白大厨》剧透，配合剧集食用，体验更佳噢！ 【时间轴】 1:05 作为音乐老师/家宴博主，怎么会去参加一档美食综艺？ 3:15 美食竞技综艺是怎么筛选参赛选手的？ 4:24 素人选手居然PK掉了专业主厨？ 8:49 一个参赛经验：不要轻易得罪赞助商:（ 17:55 在比赛现场，我的高压锅炸了 22:36 美食比赛的评委，到底在评些什么？ 28:47 从赛制设计，聊聊《黑白大厨》为什么会这么好看？ 36:58 聊聊《黑白大厨》中各位有意思的选手 48:43 中国将来能拍出自己的《黑白大厨》吗？ 【节目中提到的部分《黑白大厨》选手及所在餐厅】 拿坡里美味黑手党-权圣晙：Via Toledo Pasta Bar 爱德华李：610 Magnolia 三星-姜胜元：trid 料理狂人-尹南鲁：Deepin 肉类黑帮-李大卫：Guunmong 阿姨无菜单料理一号-金美玲：愉快餐桌、安东家 评审-安成宰：MOSU 【嘉宾】 朱天遥，西洋打击乐专业毕业的音乐老师，小红书家宴博主@猪大遥 【主播】 志伟、木容

精品咖啡该怎么入门，一直是个常聊常新的话题。毕竟咖啡世界实在太过浩瀚，从前端的产地、品种、处理方式，到后面的烘焙、冲煮、品尝，处处都是知识点，新手入门，很容易被各种复杂名词劝退。 但是！我们想说，咖啡从0到1的入门，其实并没有那么难！ 从八九年前开始，我们「企鹅吃喝指南」公众号，就和从业多年的咖啡顾问查老师Charles一起，做过一系列咖啡科普，力图用最浅显易懂的方式，帮助大家在家冲出一杯好咖啡。 这一期节目，我们请回了查老师，还有写过几期上海咖啡榜单的编辑登登，一起破除关于咖啡的一些迷思。比如说： * 咖啡豆的分数，可能没有那么重要 * 喝不出咖啡产品描述里的花香、果香，其实并不是你的问题 * 想喝懂咖啡，你家附近的咖啡馆，也许比各种“大师培训班”都靠谱 对于刚接触精品咖啡的小伙伴们，查老师还给出了一整套贴心的入门方案，从买豆子到购置器具，都是高性价比又不踩坑的选择，助你在家轻松做出一杯好咖啡！ 【时间轴】 2:08 从业精品咖啡十八年，为什么会开始做直播？ 5:54 作为咖啡师，在不工作的时候都是怎么喝咖啡的？ 8:27 咖啡豆好不好喝，有客观标准吗？ 17:44 中国咖啡的烘焙水平，已经卷过北欧了 24:13 喝不出咖啡风味，是味蕾不够敏感吗？ 31:12 入门手冲咖啡，应该怎么挑豆子？ 40:41 云南豆的进步，越来越明显了 47:22 在家做手冲的新手装备全推荐！ 54:53 意式咖啡的入门装备盘点 【嘉宾】 查老师Charles，咖啡入行18年，开过咖啡店，做过培训学校，也是咖啡界国际级评审。现为小红书/B站「查老师的咖啡宇宙」博主。 登登，曾任「企鹅吃喝指南」主编，多篇「上海咖啡榜单」作者 【主播】 志伟，「企鹅吃喝指南」CEO

又到了秋季水果大量上市的时节！这几年的水果市场，也是特别精彩。新品种层出不穷，带花香的苹果，果冻般柔嫩的柚子，完全没有渣的梨子，特别甜的橙子和橘子……让人眼花缭乱的同时，也常常引发很多疑问： 这些没见过的品种、风味、都是怎么种出来的？ 为什么现在很多水果，好像时令性渐渐削弱了？ 水果越来越甜，酸味越来越淡，真的是好事吗？ 还有，秋天买应季水果，究竟有哪些好吃的品种不能错过？ 这期节目，我们请来了企鹅吃喝指南的资深水果买手开苏，来聊聊水果行业里的一些内幕门道，以及秋季水果的各种实用小知识。本期播客搭配水果服用，效果更佳噢！ 【时间轴】 00:36 好卖的水果，都是甜的水果 09:30 跟风种网红水果，可能没那么赚钱 13:35 名产地的水果，一定更好吃吗？ 22:56 聊聊秋季水果：柿子、柚子和梨 28:38 水果摘得越来越早，也越来越不好吃了 34:44 大家都在卖软籽石榴，我们今年却选了一款硬籽品种 41:24 从有香气的苹果，聊到水果新品种的由来 48:34 聊聊猕猴桃的催熟问题 53:09 网红柑橘红美人，为什么比较贵？ 1:00:54 水果真的是越甜越好吃吗？ 【嘉宾】 开苏，企鹅吃喝指南生鲜买手 【主播】 黄穗穗 【公众号】 企鹅吃喝指南