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87🍵 这几年，抹茶越来越火。奶茶店里有抹茶，咖啡店里有抹茶拿铁，便利店和商超会做抹茶季，烘焙店里有抹茶贝果、抹茶蛋糕，冰淇淋柜里也越来越容易看到那一抹绿色。
但吃得越多，疑问反而越多——为什么有些抹茶喝起来鲜爽、柔和、有海苔香，有些却只剩下苦涩？为什么有些产品颜色特别绿，却没什么茶味？为什么有些抹茶便宜到让人心动，有些抹茶粉却能贵到几百甚至上千一公斤？配料表里写着“绿茶粉”，它到底算不算抹茶？我们平时买到的抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶面包，到底应该怎么判断好不好？
这一期《大食话》，我们去它的源头——茶园和工厂找答案。
本期节目分成两个部分。
第一部分，我们和农场主 Eric 一起走进抹茶茶园和抹茶粗加工厂，跟着做了 24 年抹茶的“抹茶哥”，从茶树、遮阴、采摘、蒸青、干燥、茎叶分离、色选到研磨，看看一片茶叶到底是怎么变成抹茶的。
第二部分，我们回到工厂，和抹茶公主、Eric 坐下来，继续聊普通消费者更关心的问题：什么才是真正的好抹茶？抹茶粉和绿茶粉有什么区别？为什么好抹茶不是越苦越高级？国产抹茶和日本抹茶差在哪里？茶道级、饮品级、烘焙级到底怎么理解？以及当抹茶进入牛奶、冰淇淋、面包、月饼这些食品里时，它又会遇到哪些产品开发上的难题。
这期节目里，最让我印象深刻的一句话，是抹茶哥说的：抹茶就是把茶叶当作蔬菜来加工。
抹茶为什么更像一种“蔬菜”？答案首先在茶园里，答案也在工厂里，也在我们日常的食用方式里。让我们带着这个颠覆认知的开始，一起走进抹茶的真实世界——
把抹茶从一种流行颜色、一种网红风味，重新放回茶园、工厂和食品应用里去看。你会发现，抹茶的本质不是“绿色”，也不只是“苦味”，而是一片茶叶如何被重新种植、处理、研磨，并最终进入我们的杯子、冰淇淋和面包里。
听完这一期，你可能会重新理解一杯抹茶拿铁、一口抹茶冰淇淋，甚至一块抹茶贝果。你不一定是不喜欢抹茶。你可能只是还没有喝到一款真正把鲜爽、浓度、苦味和食品应用平衡好的抹茶。
📍 时间轴
抹茶突然变得无处不在，我们决定走进茶园和工厂。
Part1 在茶园
抹茶为什么不是简单地把绿茶磨成粉？
抹茶必经的“遮阴覆盖”到底改变了茶叶里的什么？
多好蹲茶叶出一吨抹茶？一吨好抹茶背后，需要多少鲜叶和筛选损耗？
为什么抹茶哥说，抹茶像一种被当作蔬菜加工的茶叶？
Part2 在工厂
从茶园和粗加工厂回到工厂，我们继续聊消费者最关心的抹茶问题。
市面上那些抹茶产品，真的都能代表抹茶吗？
买抹茶产品时，应该注意什么？什么样的特征是我买到了“假”抹茶
抹茶粉有没有行业标准？
抹茶粉和绿茶粉，真真假假分不清楚？
抹茶也有咖啡因吗？下午和晚上还能不能吃“苦抹”？
海苔香、鲜爽感、苦味和涩味分别从哪里来？
为什么“越苦越真”是一个常见误解？
抹茶的历史为什么要追溯到唐宋？
日本抹茶一定比国产抹茶好吗？差距到底在哪里？
中国现代抹茶产业是怎么慢慢发展起来的？
贵州、杭州、浙江金华，不同产区的抹茶有什么差异？
贵的抹茶和便宜的抹茶，到底差在哪里？
烘焙级、饮品级、茶道级，这些等级应该怎么理解？
抹茶的“目数”是不是越细越好？
抹茶最适合做成哪些食品？为什么冰淇淋特别考验抹茶品质？
焙茶和抹茶是什么关系？为什么焙茶可能是下一个值得关注的茶风味？
抹茶做食品并不简单：氧化、颜色、风味和配方都在考验产品开发。
📖 一些延展补充
↓ 正在遮荫的茶树
↓ 等待遮荫的茶树
↓ 茶园中的“粗”加工厂
↓ 正在被加工的茶叶，工厂的味道非常清爽鲜美！
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🎙 制作团队：
主播：
在逃抹茶公主
月月大食话
农场主又在拉肚
BGM：月月&AI
《喝懂这一杯🍵 》
路过一整排春天，货架亮得太明显
奶茶杯里有风吹来，面包也换了新脸
有人说它很清新，有人只记得很苦
我想问这一杯绿，到底从哪里来
茶园下过一场雨，空气像刚洗干净
叶子还没变成粉，先经过很多时间
一点水把它荡开，香气慢慢浮起来
不急着相信名字，先听它怎么回答
漂亮颜色会说话，可它不一定诚实
越苦不一定越真，越绿也不一定好
不是所有绿色，都叫抹茶
不是每一口苦，都是真的回答
从茶园到货架，答案藏在哪
别让漂亮颜色，替你选择它
这一杯清醒，慢慢喝懂它
清苦不是问题，涩才让人害怕
有人追一碗仪式，有人拿搅拌棒打
从老故事到新工厂，它换了好多说法
有的适合点一碗，有的藏进冰淇淋
有的只是借个名字，站在流行里面
小小一行配料表，写着另一条路
风味、成本和时间，都在沉默处
不是所有绿色，都叫抹茶
不是每一口苦，都是真的回答
从茶园到货架，答案藏在哪
别让漂亮颜色，替你选择它
这一杯清醒，慢慢喝懂它
清苦不是问题，涩才让人害怕
如果它怕光，如果它怕热
如果它需要一点，被认真保存的资格
那就别只看，那一眼漂亮
真正的味道，会留下层次和回甘
不是所有绿色，都叫抹茶
不是越浓越好，不是越苦越真啊
从茶园到杯里，慢慢看清它
我们喝的不是潮流，是来处和回答
这一杯清醒，慢慢喝懂它
把名字放轻一点，把选择拿回来
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