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本期我们抓来了“京城著名“灼灼家宴”主理人——陈拙。作为一个不打算开店、却把家里打造成咖啡实验室的终极发烧友，他从毕业就开始喝手冲，一路聊到如今用滴定法调水质、拿98mm大刀盘磨豆机做平底滤杯对比实验。我们聊了瑞幸9块9如何让更多国人喝上咖啡，也聊了巴拿马翡翠庄园一杯能卖到988的冠军瑰夏到底是什么味。当然，还少不了对香精豆和咖啡比赛的行业观察。陈老师不仅推荐了专业书籍，还留下北京几家真正值得一喝的咖啡馆私藏清单。这期信息密度和咖啡因一样高，建议边冲边听。
带伤上阵的嘉宾登场：陈拙，资深咖啡爱好者，“灼灼家宴”主理人
经典语录“香香”，我们来聊聊“香香的”
陈卓的咖啡起点：十多年前毕业开始“不学好”，直接上手冲
北京精品咖啡趋势：从“拆墙打洞”到口罩期，再到近一两年慢慢复苏
食大人回忆北大开咖啡馆往事：那时一杯精品一个月只卖出一杯
瑞幸的贡献：让更多中国人开始习惯喝咖啡，9块9锚定价格，培养消费土壤
陈拙的偏好演变：从埃塞到巴拿马瑰夏，再到秘鲁、SL28等小豆种
详解翡翠庄园水洗瑰夏：黑标、200多一杯，店里能卖到488-988
北京真正的咖啡发烧友基数大吗？咖啡店消费多元化
食大人感叹：现在想开店的朋友千万注意，虚假繁荣很多
硬核设备推荐：手摇C40、泰摩M01，电磨EK43、Ditting，以及120mm大刀盘
水质是咖啡味道的关键：每天味道不同，原来是水质在变
硬度和碱度调水哲学：硬度提强度，碱度控酸度，自己调配到35-40
场外提问：水包好用吗？
壶和称：壶温要稳，称能测注水速度很重要
滤杯差异：锥形层次多，平底集中度高更甜，近期偏爱平底快流速
设备总花费曝光：最贵磨豆机二手一万多，整套两万以内，“不比喝酒费钱”
周末主题杯测会：不同水质、不同采收批次、特定豆种对比，跟喝酒一样有氛围
咖啡比赛推动技术革新：卷王养蛊，但确实让行业快速进步
喜欢的咖啡冠军：杜嘉宁，世界冲煮冠军，乐于分享
行业“活狠”：四大香精豆（花月夜、玫瑰谷等），好捕捉风味但没层次
“果盘梗”再现：喝不出风味可能是豆子不行，别硬想
一分钱一分货，找对店和找对朋友一起喝特别重要
咖啡豆有养豆周期，很多店没养好就卖，客人永远喝不到最佳状态
中国口味偏好果味调，跟对苦酸的接受度有关
开咖啡店门槛很低，瑞幸把价格拉到9块9后，认真冲咖啡的店生存不易
咖啡培训考证：SCA中高级半个月能学完，但大量练习和热爱才是真门槛
特调咖啡：很多只是视觉噱头大杂烩
学习资源推荐，建立自己的冲煮系统：每次只变一个变量，感受输入与输出的关系
陈老师不想开店，只想纯粹和朋友分享好咖啡
食大人“黑历史”：在意大利学咖啡喝到过敏、心悸长疹子，硬克服过来
北京私藏咖啡店清单：意咖多、Kofana、候鸟、豆仔、豆豆仔
(题目不代表主创意见：）推荐爱喝咖啡的朋友们收听coffeeplus)
【本期主播】
食大人（小红书@食大人）
怪总 （小红书@奋发图强的怪总）
陈拙
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