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43月份在李颜的餐厅吃了很满足的一餐青菜牛肉锅。除了下午3点到店还需要排队这件事外，三人吃得肚子鼓鼓，很满足。我们都说，还会再来。
他有20年餐饮行业的经验，但这家土黄牛肉粉店跳出了他熟悉且惯用的商业逻辑，持续不断地把记忆中小时候的味道复刻给西安本地人。
【时间轴】
1:40 传播贵州美食，从一家粉面馆开始。贵州粉儿可以从早上吃到宵夜。
3:35 开始做贵州餐厅只是「一厢情愿」，贵州和西安对「酸」的理解不同
6:45 关于本土化的改良：从一块钱的羊肉粉吃到十二块，什么变了
8:08 做好贵州菜，最重要的是食材。为什么贵州的米用不起？
生意太好，又要单锅现炒，怎么平衡出餐时间和品质
堂食八张桌子，营收外卖占两成，仅靠自然流量与复购，能撑起一家餐馆吗？
汤粉不适合外卖，实收还少三分之一，但这是营销推广的一种方式
美味需要等，「猪」也需要等
商场里的贵州bistro漂亮饭，是没有灵魂的
吃法很重要：洋芋粑要小火煎出来，慢慢渗透，尽快吃，口感才最好
遵义必吃：虾子羊肉粉、辣子鸡、豆花面
儿时记忆里的羊肉粉味道，还能还原吗？
嘉宾：李颜，碳水重构分子料理研究所所长兼首席味觉架构师
李颜提到的糟辣鱼和猪板筋
我们在李颜店里吃过的菜品
录完这集播客，luyan就去嗦了一碗辣鸡粉！
【本期配乐】
13 Pieces for Piano，Op.76:II. Etude, Göran Söllscher
【本期关联】
遵义刘二妈米皮
大米蒸成宽米皮，铺上肉丁臊子，淋秘制红油、撒酥豆葱花拌匀即可。
遵义虾子羊肉粉
贵州非遗美食，源于遵义虾子镇。黔北麻羊慢熬原汤配手工米粉，淋虾子镇辣椒炼的羊红油，鲜香醇厚。
遵义豆花面
以碱水面打底，配嫩滑热豆花，蘸红油肉丁蘸水食用，鲜香软糯。
