104. 「配料表很干净」的食物就是好食物吗？

现在在社交媒体上，经常能看到一些关于食材、调料和零食的推荐帖，会特别强调一句说：「这个配料表很干净」。

至于「配料表干净」是从什么时候开始成为一个评判标准的，好像也很难找到一个明确的时间点。可能是经历过一些食品安全事件之后，大家对食品生产环节变得不那么信任；也有可能是随着市面上有了越来越多的「少添加」产品，消费者发现有了更多的选择；更有可能是因为这些年健康意识不断提升，大家越来越关注自己到底吃了些什么。

总之，看配料表似乎变成了购买决策的一部分。而配料表干净与否，对品牌方来说是一个产品卖点，从消费者角度来看，则逐渐成为判断食物好坏的重要标准。

但与此同时，这种趋势也很容易滑向另一个极端：消费者开始习惯用配料表的长短来判断食品质量， 而「少添加」干脆成为越来越常见的宣传语言。这种缺乏前提的判断，显然简化了食品的制作流程，也忽视了食品生产背后的逻辑。

所以，配料表干净的食物，就一定是好食物吗？在一款食材、调料或零食被设计出来之前，品牌方又是如何考虑配料表应该呈现成什么样子的呢？

【时间轴】

00:07 「clean label」最早不是「清洁标签」，而是「清晰标签」

05:13 「干净配料表」本身是不是一种营销手段？

14:19 清晰完整的配料表是消费者应有的知情权

18:27 产品包装上的配料表就一定是真实的吗？

28:03 同样的配料可能让人恐惧，也可能让人想买

32:50 有添加剂不等于不安全，没有添加剂也不等于安全

35:09 那少添加或者无添加，味道一定会更好吗？

40:26 很多添加剂迎合了消费者的心理投射

47:59 使用者和购买者的心理需求是不同的

52:36 食品行业的国标并不永远符合时代需求

60:56 「干净配料表」的核心门槛是成本

75:55 配料表最终是品牌和消费者的双向选择

【本期鸣谢嘉宾】

杜克，「南食召」创始人。

【本期配乐】

Brahms: Symphony No. 3 in F major, Op. 90 - 2. Andante (C major)

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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