vol.19 夏日续命:一份走遍东南西北的冷面凉皮地图

上海的梅雨季即将来袭，各地都将要进入盛夏，炎炎夏日，谁能拒绝用一碗清爽解腻的冷面来拯救“苦夏”的食欲！

本期节目，主播Casey与Pocky会带你跨越华北、西北、西南与东北，探寻北京麻酱凉面、上海电风扇冷面、四川怪味凉面、西北凉皮米皮擀面皮以及云南特色凉米线的消暑奥秘。

同时奉上主厨独家“油泼辣子”绝技与私藏夏日调料清单，让你在家也能复刻这口清凉与酸辣！

🌟本期听点🌟

• 各地凉面味型解码：从北京二八酱、上海花生酱、四川熬制讲究的“复制酱油”、到西北必备油辣子，揭秘各地凉面酱汁的灵魂配方。

• 西北“皮”之争：深入解析米皮、凉皮、擀面皮三兄弟的区别，探究西北地区凉皮大不同，并打卡新疆石河子独树一帜的带汤凉皮。

• 云南米线大观园：探秘傣味喃咪酱、保山火烧肉米线、德宏柠檬撒撇，以及充满野性仪式感MAX的“过手米线”。

• 大厨私房秘籍：传授不怕糊不发苦的“泼油辣子”两步法泼油技巧，以及花椒油、木姜子油、芥末油等夏日好用调料大公开。

❤️你们的主播❤️

杨铠西Casey

身弱丙火的Pocky

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（备注“食神生财听友”）

⏱️ Shownotes

• 00:00 - 06:48｜开场与夏日饮食：谁吃谁迷糊的酸木瓜凉鸡2.0版本大放送与“苦夏”开胃吃法。

• 06:48 - 11:34｜华北篇：北京麻酱凉面（二八酱）与上海冷面界鼻祖“电风扇冷面”（四如春、吴苑）。

• 11:34 - 17:00｜冷面的“电风扇”工艺原理与北方拌面里的夏日面码（心里美萝卜丝、鸡蛋汆、茄丁）。

• 17:00 - 24:40｜中原篇：河南传统“油葫芦”vs小磨香油工艺，蒜汁红薯面，以及河南夏季凉面灵魂香草“十香菜”与“荆芥”。

• 24:40 - 38:37｜西南川渝篇：麻辣酸甜咸鲜香组合的“怪味”凉面，四川凉面灵魂“复制酱油”的熬制，以及宜宾碎米芽菜的妙用。

• 38:37 - 50:13｜西北陕西篇：秦镇米皮与汉中热米皮的区别，详细拆解需要发酵与高温糊化淀粉的古法“擀面皮”制作工艺。

• 50:13 - 01:00:42｜大西北篇：新疆石河子带汤凉皮、辣皮子拌面、夜市标配黄面烤肉，以及加了天然食用碱（蓬灰）的甘肃黄酿皮。

• 01:00:42 - 01:03:20｜厨艺干货时间：如何用六成和九成油温分次炸出不发苦且奇香无比的“泼油辣子”。

• 01:03:20 - 01:11:43｜日式冷面与减脂餐：日本荞麦面与流水素面，探讨西葫芦面（Zucchini noodle），以及自制芝麻酱白味增油醋汁拌苦瓜的下酒搭配。

• 01:11:43 - 01:16:40｜东北篇：传统延吉朝鲜冷面的正宗做法，解密冰凉酸甜的朝鲜冷面汤到底是怎么调的。

• 01:16:40 - 01:38:45｜云南风味大观：加甜酱油的昆明传统卤米线豆花米线、保山菠萝火烧肉米线，百变的傣味喃咪酱米线、德宏柠檬撒撇蘸米线，以及充满特色的手抓“过手米线”和佤王宴。

• 01:38:45 - 01:40:38｜尾声：夏日碳水万物皆可拌总结，以及下期上海云南菜探店预告。

⭐️亲测好物推荐时间⭐️

贵阳顶流酒吧ASIP老板树哥推荐：可网购贵州胡辣子：罗家懒人蘸水

Casey网购过的甘肃酿皮子、石河子凉皮、宝鸡擀面皮（这个记得另外拍一份面筋）

🧑‍🍳食神生财食谱R06

酸木瓜凉鸡用到的配料

抓拌好的酸木瓜凉鸡1.0

Pocky老师录这期播客的晚餐

酸木瓜凉鸡2.0+傣味凉米线