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25过去两三年，你有没有发现身边出现不少精品巧克力店——以Bean-to-bar为理念，包装上出现单一庄园、可可含量、产地名字（和精品咖啡很像）。
但精品巧克力到底是什么？它与我们更熟悉的巧克力品牌比如德芙、好时的不同在哪里？为什么可可明明是「世界三大饮品」之一，现在却几乎只以「吃」的形态出现？
带着这些问题，本期请到了巧研社的主理人 Ted。我们从一颗可可豆讲到一块巧克力排块的诞生。精品与工业巧克力在制作方法上有什么区别？全球产区有什么样的风味差异？可可怎么从原产地拉美的「苦水」一路变成今天的样子？我们该如何入门、怎么吃懂一块巧克力：
什么时候开始接触巧克力？
可可的产地、特性与处理方式
从饮品到排块，食用巧克力的方式如何发生变化
与精酿一样，精品巧克力是反工业的
巧克力本质上是坚果，它天然可以融合很多风味
商业和精品巧克力在制作工艺上有什么不同
怎么吃懂精品巧克力
可可果
正在调温的可可液块
提到的巧克力品牌：minimal（日本）；巧立可；不巧；slowww melt
提到的可可庄园：COSTA ESMERALDAS（厄瓜多尔翡翠海岸庄园，与咖啡的翡翠庄园没关系，ESMERALDAS翻译过来是祖母绿，与翡翠可能也差点意思）
可可生产流程 by Claude
名词解释
xocolatl：巧克力chocolate 的词根，来自中美洲原住民语言，意为「苦的水」。
可可三大品种：克里奥罗(Criollo)、福拉斯特罗(Forastero)、特立尼达里奥(Trinitario)。
四层木箱发酵：庄园常见的阶梯状木箱发酵系统。新鲜可可豆放最上层，发酵中需要翻拌时,直接打开侧板让豆子落到下一层完成翻拌；长期使用的木箱（如雪松木）表面会养出稳定菌群，让风味更稳定。
索蕾拉体系：索雷拉（Solera）是一种分层混合陈化的工艺系统，起源于西班牙，最早用于雪莉酒的酿造，后来被波特酒、白兰地、醋、甚至部分威士忌借鉴。核心逻辑是把容器（桶或大缸）分成若干层，按陈化时间从新到老排列。最老的一层在最底部，叫做"索雷拉层"（solera 在西班牙语里是"地板"的意思），最新的在最顶部。每次要装瓶出酒时，只从最底层取出一部分（通常不超过三分之一），然后用上面一层的酒来补充底层的空缺，再用更上面一层补充中间层……以此类推，最顶层再补入新酒。
大花可可 / 古布阿苏(Cupuaçu)：可可的拉美近亲，严格意义上不算同一种可可，风味独特，常被用来做风味实验。
可可脂的应用：可可脂有一个非常特殊的物理特性——它是自然界中几乎唯一一种在常温下是硬的固体、却在接近人体体温时融化成液体的天然植物油脂。所以除了食品，它还可以用于制药和化妆品领域。
卵磷脂(Lecithin)：乳化剂，让巧克力更稳定、更顺滑。
大宗贸易 / 期货：可可像咖啡一样是大宗商品，价格在洲际交易所(ICE)由全球供需决定。2024年可可期货因西非减产暴涨(全年涨约175%,是涨幅最大的大宗商品)，与黄金同为当年最受关注的上涨标的。
林下经济：在橡胶林等林下空间套种可可等作物的农业政策。云南近年推广的「生态胶园」即用橡胶树为喜阴的可可提供天然遮阴，同时盘活林下空间。
魔力酱(Mole)：墨西哥的传统酱料，把可可与各种香料、辣椒结合。
🔥🔥 七分饱七月风味旅行即将出发！
七月，我们走进闽北与滇东北，一起用食物体会当地的风土人情！
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🎙️本期主播
思遥， @思遥
吃巧克力快乐，天天吃天天快乐
🎙️本期嘉宾
Ted，巧研社主理人，巧克力脑袋
🎵插曲
海風 - Maica_n
It Must Be Love - Bill Evans
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