31
0昨天讲的一些事情我是真的很有感触。也想跟各位讲这个消费有可能会出现断崖式的下行。就是我们常常讲顾客是瞬间突然就没有了，大家一定要特别警惕。匍匐前进，不肆声张，千万别傻乎乎的去做接盘侠。我觉得当下的这个是一个大考，少亏单赚，别开新店，别折腾。
按照我的认识，去年年终的时候中国的餐饮大概是 1,270 万家。那么到国庆的时候，美团的 CEO王莆中，因为在此之前我刚陪着王兴和莆中去茅台，见了茅台的领导，我们座谈了一天。那么准备他到一个峰会内部的一个很小范围讲，按照他们的测算，在 2025 年要关掉一半的餐饮店才会回到 2003-2008 年餐饮普遍能够有利润的时代。按照我们的一个简单的预判，就是到 2025 年的 10 月估计要倒闭 500 万家餐饮。500 万家餐饮，一个餐饮店平均 5 个人吧、涉及到 5 个人失业。你说一家几百人的餐饮那是少数，几个人的餐饮店是多数。那 5*5（百万）也是 2,500 万人。一个人失业影响到一个家庭，就是 7,500 万人，这会产生极大的影响。
我跟杭州的朋友交流，他们去走店、烟店。烟草在疫情期间可以讲，是所有的烟酒店、超市杂货店就靠卖烟来维持住他们的基本利润。烟草是他们最好的。那么从去年的春节之后卖烟不挣钱。到去年的国庆以后卖烟就是亏损，所以基本会撑不住。所以当时我们有个判断，现在的情况持续到国庆前，560 万家烟草专卖店、有烟草专卖许可证的店会倒闭 100 万家。事实是截止到 10 天前，深圳已经关了 1/3、已经少了 1/3 的烟店，这种变化是极其惨烈的。一方面我们的高科技，美国人、欧美卡脖子的项目我们一个一个在突破。但是突破完了，这些高科技它并不承载就业。电动车、电池、 AI 技术，它能承载几个就业？但是传统的（企业项目），这些它承载的就业量是极大的。你说这大企业再大，（承载）10 万、20 万。餐饮承载多少？可能就这么一个产业管了 1 亿人，连带上下游的话1 亿人的就业。所以它不显山、不漏水，但它承载了大量的就业。
高科技这方面在突飞猛进。我们也看得到在过去这十来天淘宝跟承接京东、跟美团打的多热闹。从每天七八千万单到过亿单、到过 2 亿单，据说今天可能过 3 亿单。昨天深夜了、12 点半我还想备一下课。无聊打开一下朋友圈，看到普中、就是美团的 CEO、就是领导这场战的，带了两个兄弟，全国召回 87 个骨干研究怎么来打这一仗。12点半还在发朋友圈，我给他点个赞，我说牛逼。给他发了条私信，然后今天中午 12 点半了给我回。昨天肯定是不眠夜，干到早上 6 点、睡 6 个小时，12 点半起来给我回了一条短信。现在累的累死、忙的忙死，要破产、要关门的闲的闲死。前天，就周五吧，一个搞电子烟的老大过来找我喝茶。我说怎么这么快？他说我就在你这边上在治疗眼睛。我说咋的又犯了？他说前天晚上开会开到 4 点半，一队人把事情研究清了，上火了眼睛。他说这一段天天开会，开通宵、开深夜。所以忙的忙死。那么高科技的东西在转换，这个档口又没有产生实质的新质生产力、它还没显现，可传统的溃退的又这么快，所以经济会有一个极大的阵痛。这一关一过，撑住了就是出冻土，熬过一段时间就会好。如果撑不过，关门。那就是极大的问题。
所以我是要提醒各位。
然后昨天这个老大在餐桌上讲，他最近去到湛江。因为湛江的书记是我们深圳过去的嘛、调过去的嘛，也是我们湖南老乡，书记就请他去给这些领导班子上堂课。他说我第一次认认真真做 PPT。其他的我不讲，他就讲一个小故事。他说挪威 1975 年有那么一村的渔民，就开始养殖这个三文鱼。这个世界吃三文鱼的历史是很短的，一直到 1978 年他们也就是一年年产个四五十吨三文鱼。年产个四五十吨根本就不是个产业。
今天挪威可能人人知道的，挪威就是三文鱼。他讲这个故事就是说湛江跟挪威是很相似。那么多农产品，如何像挪威推广三文鱼一样把它立起来？然后到了 80 年代，大概在 1984 年或者是 1985 年，挪威国家代表团农业部长带着以举国之力去到日本推广。日本人吃刺身是过去因为穷，没有燃料嘛，山上也没啥木材又没有煤。所以能吃生的就吃生的。并不是今天讲的吃刺身是多么高级的一件事。包括潮汕吃生鱼片，就是因为穷。这个世界很多的创造、创意都是被逼的。所以中国有句老话叫恶衣恶食好文章。法国人也有句话，艺术家都诞生在阁楼里。就是没地方住，住在阁楼里、寄居在阁楼，这个时候创造力无限。那么他们到日本就去推广这个三文鱼，经过七八年的谈判、搞、搞。日本人就开始尝试、就同意了。同意了之后就开始在寿司上放一片三文鱼、刺身做个三文鱼。做着做着到今天，三文鱼、用挪威三文鱼成了日本料理里面最经典的一道菜、成了整个日本餐饮的一个经典。那你想，95 年才通过开始用，到今天满打满算就 30 年。所以传统其实都是创造的。
创造传统，这是我要讲的第一句话。比方说苏格兰裙子，苏格兰人几百年前穿裙子吗？不穿的。英国有一个人类学家写了一本书叫《传统的塑造》。塑造传统，就是整个法国、英国的面料商积压了大量的格子布，不知道怎么办。卖又卖不掉，也没人喜欢。然后他们就开始讲故事，把苏格兰当年那个战争，大家看过一个电影《勇敢的心》，梅尔·吉布森很有名的一个电影。就是这一类的叙事开始构成，变成了一种反抗的精神、一种民族的图腾，就这一类。于是就有了苏格兰裙子、男人穿裙子，然后有了格子布。有了格子（布）之后，又有了 Burberry（巴宝莉）这一系列的这种格子的雨件的设计，完全是利益。
任何一个宏大叙事、讲故事的背后，你第一件事要思考的利益相关方，他的利益在哪里？那你想想看，1976 年、1975 年开始干（挪威养三文鱼），到 1976、1978 年就是一个村子的渔民干，也就是个 50 吨三文鱼。到今天可能是 1 万吨、千吨。那中国也一样，这 20 年形成了一个什么产业？小龙虾的产业。一年 8,000 亿，高峰的时候去年还有 4,500 亿。原因是什么呢？就是有一个安徽人到江苏做生意，做调味品。卖调味品去到了盱眙，到盱眙他就调了一个不是回民的那个王守义十三香，调了一个适合江苏人口味的十三香。用这个十三香跟这个小龙虾一结合，有了十三香小龙虾，一道菜品的开发就开始形成了。盱眙流派。有了盱眙流派，就有了成都流派的小龙虾、重庆流派的小龙虾、长沙流派的小龙虾、武汉流派的小龙虾，最后北方形成了天津流派的小龙虾。所谓六大门派，那么当这六大门派开始形成一盘生意，于是就有了盱眙的养虾业、有了湖北潜江的养虾业，小龙虾就变成了一个巨大的产业。所以我觉得很多新的产业是无中生有。我觉得无中生有是一个特别好的一盘生意，是我们该思考的。那以至于到了五一我陪我老母亲回老家去给我外婆扫墓，经过那个农田。我妈妈指着那些农田，说现在我们老家湖南最偏僻的地方、那些稻田里都在养小龙虾5 块钱一斤。小龙虾在我们老家 5 块钱一斤，主要卖往广西、卖到广西去，所以价格打下来。那昨天我去看，我觉得这个是给我有启发的。
第二个是去年雨水是太多了，所以南山荔枝、深圳南山荔枝去年根本吃不着。减产，基本没有。这个仙进奉、这个品种是最好的品种。现在也是增城荔枝里面主打的最顶端的，去年的出厂价 50 一斤，今年 5 块一斤，多的不得了。这个就让我想起我小时候上中学念的课文，叶圣陶的《多收了三五斗》。因为广西人民就是这样，你广东什么荔枝好卖、哪个品种好卖，我就几十万亩几十万亩的种。所以把桂味、糯米糍这些品种都打得没价钱。今年普遍丰收到什么程度呢？不要说采摘的好不好卖，荔枝田里、荔枝地里40% 的荔枝就不采摘了。这不就多收了三五斗吗。然后价格，去年 50 一斤的仙进奉今年掉到了 5 块钱一斤。不是荔枝掉价不好卖，是所有的水果今年都卖不掉、所有的水果品种都会有大量的烂在地里，因为采摘的人工费都找不回来。
各位，我们只有深入到一线你才能知道当下的经济环境。我讲这些并不是对当下我们的经济就沮丧或者没有信心、没有希望，我觉得今天更需要2008年12月温家宝总理讲的那句话，信心比黄金更宝贵。我虽然看到了这些现象，我觉得在中国只要政策一变，中国人民勤劳勇敢，政策稍微放松一点，给点雨水就茁壮、给点阳光就灿烂。中国人的这个自我的修复能力是太强太强了。我觉得每个中国人都像俞敏洪，你不让我搞教育我把桌椅板凳都送了。送完了，我搞直播又搞出一片天地。今天你让我搞了，我重新又要去买桌椅板凳。这个还是慢是吧。所以我觉得不一定要马上送人，等着，有一天又可以开始干了。虽然没有说政策说你马上就都可以干，那是一件事是吧。所以这个我觉得看到最真实的情况，不妨碍我们对未来还是那么的有信心。
