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0这个夏天，一部没有明星、没有大制作的潮汕方言电影《给阿嬷的情书》，意外地成了全民泪腺的开关。人们走进影院，本以为看的是别人的故事——那些红头船、侨批、咸猪肉、无米粿，那些南洋与潮汕之间隔着的茫茫大海——却没想到，散场时几乎人人红着眼眶，仿佛银幕上那位守着老屋的阿嬷，就是自己的外婆。
这期播客，我们很幸运地再次请到了香港饮食文化作家方晓岚女士。她带着家人从香港来到北京过暑假，于是我们有了一个下午，听她讲述潮州、香港、南洋与一张“侨批”之间，那些被食物串联起来的百年往事。
她的外婆，是潮州府城盐商的大小姐。当年日本人打来之前，家里有两条船，她带着金叶子和一大家人逃难到了香港。小时候，方老师记得外婆有一个箱子，里面装满了金叶子——一片片像秋天的梧桐叶那样薄。亲戚从潮州带来了家乡的橄榄菜、咸猪肉，走的时候，外婆便递出一片金叶子。给着给着，箱子空了。战乱、鸦片、坐吃山空，一个盐商世家就这样在香港的窄巷里悄然凋零。
“我三四岁时，不明白为什么要给他们金叶子。在我外婆看来，那就是面子——大家长，要顾家。”方老师说。
那些用金叶子换来的潮州味道，却从此种在了她的味蕾深处。
(图来自豆瓣电影）
于是，今天的节目我们不只是聊电影里的阿嬷，更是真实历史中的“阿嬷们”。她们或许没有等回下南洋的丈夫，但等到了风雨无阻的侨批——一张薄纸，银信合一，一两百年来从未出过差错，靠的全是一个“信”字。她们或许一辈子没离开过潮汕，但她们的儿孙带着双拼粽子、咸甜同体的味觉记忆，散落到了香港、泰国、新加坡，乃至全世界。
您知道吗？今日我们吃到的“富贵潮州菜”——燕窝、鱼翅、花胶——其实并非潮州古法，而是六七十年代的泰国潮商在香港“发明”的。而在此之前，潮州菜不过是三角码头旁苦力们蹲在地上吃的“打冷”——一担粥，几碟咸杂。从码头到豪门，从家乡到南洋，食物的每一次变形，都是一次族群的血泪迁徙。
而那一枚咸甜同包的粽子，则是潮州人留在味蕾上的“中原密码”——北方的甜、南方的咸，被粗暴而浪漫地揉进同一片箬叶里。一口下去，先咸后甜，以甜收尾。正如潮州宴席的规矩：无论中间吃什么，最后一定要有甜品。因为生活再苦，结尾也要是甜的。
离乡很久，但味道可以带走。
人回不来，但侨批可以。
故乡回不去，但一口咸甜双拼的粽子还在提醒你——你是从什么地方来的人。
这个世界上善良的人很多。看《给阿嬷的情书》哭过的人，或许心里都有一封未曾寄出的侨批。而方老师的故事，就是那封侨批上，被岁月模糊了字迹的，另几行文字。
本期嘉宾：方晓岚
中国饮食文化作家、中菜烹饪导师、香港中华厨艺学院大师级课程客座导师。近代美食泰斗“特级校对”陈梦因先生之次媳。
国际影响力：与先生陈纪临合著《China The Cookbook》，被翻译成法、德、意、西班牙等近十种语言，是全球厨师解读中餐的权威范本。
主播介绍
张际星Jessie
美味关系文化传播创始人，旅行美食作家，2008年入行，深耕中国精致餐饮品牌公关领域，曾出版美食书《你最珍贵》及美食翻译作品。2026年，希望以播客为媒介，与更广阔的美食爱好者建立连接。
小红书@张杰西奇遇记
时间戳：
食物是离乡人最后的行囊
红头船驶过，潮州人的宿命与选择
码头上长出的味觉江山
北方人的舌头，读不懂南方的一口油
山上与海边的两场迁徙
咸猪肉：被盐封存的远方
从汕头到香港，潮州菜的一场“富贵转身”
蹲在码头吃“打冷”，坐上宴席吃鱼翅
燕窝商人的一盘棋
橄榄菜：一瓶咸香里的岁月哲学
潮州不养牛，却把牛肉吃成了一门学问
一枚粽子，包着南北之间的潮州答案
金叶子一片片送出去，故乡一寸寸远
老宅还在，回不去的只是人
侨批：一张纸的重量
潮州话从流利到遗忘，只需要一代人
战乱、棉纺、上海菜：香港本就是一座“移民食堂”
香港的底色：规矩、勤奋与一碗粥的包容
拓展内容：
🍽️提到的书籍及 美食
📚 书籍
《外婆家的潮州菜》
方晓岚与陈纪临合著，万里机构出版。以方晓岚的外婆家传菜谱为基础，结合赴潮汕地区搜集的饮食文化及风土人情编纂而成。书中涵盖鱼饭、冻蟹等经典菜式及小碟咸杂等地方风味。该书自2011年出版以来已再版13次，2018年推出增强版，增加了潮州卤水鹅、潮州打冷、返砂芋头、咸柠檬炖鸭汤、榄角肉碎炒四季豆等内容。
《追源寻根客家菜》 （台湾版名《朴实无华客家菜》）
方晓岚与陈纪临合著，2011年出版。集粤港台及东南亚各地客家菜精华，选出可口易做的名菜重新演绎。书中特色在于揭示客家菜“重山珍、轻海味；重内容、轻形式；重原味、轻混浊；重蒸煮、轻煎炸”的饮食哲学。
China: The Cookbook
2016年应欧洲著名出版社Phaidon Press邀请撰写，英文国际食谱系列。介绍全国33个省市自治区的饮食文化和超过650个地道菜式，获国际好评。
《香港粤菜》 （《香港地方志·饮食卷》）
方晓岚担任《香港地方志·饮食卷》总撰稿人。全书分五章：「香港粤菜史话」「粤菜食府演化」「香港的味道」「著名粤菜酒家」「名人名事」。从粤菜在广州起家到香港发扬光大，涵盖鲍参翅肚到煲仔饭等各类美食。
美食
潮州菜经典名菜
潮州卤水鹅：潮州菜代表
明炉烧响螺：食材高端、制作精巧
豆酱焗青蟹：90年代首创的“现代潮菜分水岭”
红炖鱼翅、酿百花鸡、巧烧雁鹅、八宝素菜、护国菜、反沙芋头、金瓜芋泥等四百余种
潮州蚝烙：对海味最经典的诠释
潮汕粿品小吃
无米粿：外皮以薯粉制成，内馅多为韭菜
红桃粿（红壳桃）：桃形、粉红色，用于拜神祭祀，象征长寿祈福
鼠壳粿（属壳果）：绿色粿品
咸水粿、甜粿、笋粿等
潮汕双拼粽子（粽球）
特色在于馅料一半咸、一半甜，一口尝到两种风味。咸馅：咸蛋黄、虾米、香菇、栗子、腊肠、南乳猪肉；甜馅：红豆沙、莲蓉或芋泥。体现了潮州人“先咸后甜、以甜收尾”的饮食风俗。
橄榄菜与咸猪肉
橄榄菜：以乌橄榄去核切碎后腌制而成，潮州人家中常备。可用于炒菜、蒸鱼、蒸肉饼等
咸猪肉：潮汕地区有两种做法——盐水中腌制（肉渐转粉红）与吊起风干（近酱肉风味），便于出海远行时携带
潮州打冷
潮州饮食文化的代表形态之一，起源于早期潮州人在码头劳作时的果腹之食。最初是挑担售卖——后面一锅粥，前面各种咸杂小菜，蹲在路边食用。
潮州牛肉丸与牛肉火锅
起源于清代潮州民间，最初由客家人引入，经潮州人改良后以手工捶打使牛肉纤维断裂，成就弹牙爽口的口感。潮州人对牛肉部位划分极细，不同部位刀法、涮煮时间各不相同。
制作团队
策划/主播：Jessie、龙龙
音频后期：曾谙
Music: 片头曲 ：月下煮茶 ——陈佳
插曲：疍家之歌 ——玩具船长
片尾曲：一封侨批——玩具船长
联系方式
小红书：搜索“于是我们又聊起食物”
邮箱：jessiezhang@starcommunications.cn （投稿、合作与反馈）
“分享食物，即是分享存在。”我们相信，食物从不只是食物。它是记忆的容器，是情感的暗语，也是存在的印记。欢迎你在任何时刻收听。
