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0此次西安行，越发觉得西安像是贵州的「后城市」，贵州是花园，西安是同属西部的那座吸纳贵州饮食文化的城市。两地气质上有相似之处，随性、舒适、鲜谈竞争：帝王是帝王，我还要吃好眼前这口下饭菜。
都能吃酸。
曲奇来自凯里，她的motto莫多食堂在古城墙内一条安静的巷子里。我们去的时候坐在唯二的两张露营桌子中的其中一张。后来再来的客人只能坐在门外的过道上，曲奇去隔壁借了桌子和椅子摆上。当时就有在贵阳路边吃饭、和我小学时候在北京小饭桌吃饭的感受。
▶️曲奇的做的酸汤饭（加酥肉）
▶️来自曲奇的虾酸肥肠牛肉
▶️来自曲奇的豆米火锅
【时间轴】
从motto baking到莫多贵州食堂，从外卖为主到8平米堂食店
糟辣肉沫贝果、酸汤牛肉贝果
小红书帖子：怎么让西安人民看到我的酸汤饭？
凯里食材大后方是爸爸
凯里的三鲜酸汤饭 = 素酸汤饭
醋酸与果酸
年夜饭吃了凯里青椒辣子鸡、遵义红油辣子鸡、贵阳糍粑辣椒辣子鸡，贵阳清水汤锅底，不甜的凯里糖醋排骨
羊肉粉加馍又出现了
丝娃娃、一锅香、庵汤（分黄平派和雷山派），庵菜
店里不可少的贵州香料：山奈，鲜花椒，橘子皮，木姜子
凯里推荐吃什么？
食堂实际上是预约制，提前半小时开始备菜；外卖只有小吃和酸汤饭
一个人，微盈利，满意的
凯里随便一家店拎出来都是十年以上了
口味不变，依旧做自己。
▶️来自曲奇的糍粑辣子鸡
▶️来自曲奇的番茄鸡
【本期配乐】
Cécile Chaminade：Flute Concertino Op.107（1902）
【本期关联】
黄平庵汤（也写 “腤汤 / 暗汤”，ǎn tāng）
黔东南苗族传统发酵食物，闻着臭、吃着香（木浆香）的一款黑暗料理火锅。早年黄平庵汤本质是剩菜剩饭发酵坛：以前缺盐、缺粮，剩的五花肉、排骨、大肠、猪骨舍不得丢。青菜、糯米 、剩荤菜 / 骨头、米汤、老汤引子、盐、木姜子、辣椒等长期水封发酵（半年至百年），可算是传家宝了。
庵汤火锅适合煮大肠、牛杂。
▶️ 6月我在黄平县吃到了「好家苑」庵汤，点的是大肠和牛杂，涮本地麻叶青菜，很好吃，意犹未尽。
糟辣椒
本地红辣椒剁碎，和姜、米酒、盐一起低盐酸自然发酵（不同于湖南剁椒是高盐轻发酵），酸香鲜，微辣、带酒香，“无糟辣不黔菜”
凯里麻辣烫
凯里麻辣烫是酸汤串串火锅，跟外地那种麻酱红油麻辣烫完全两回事。酸汤锅底、竹签串菜，配木姜折耳根蘸水，清爽开胃、酸辣鲜香。凯里麻辣烫集中在中博步行街（北京西路），一排老字号，其中第三家麻辣烫最老牌。
▶️凯里中博第三家麻辣烫
凯里苗王鸡
烧辣椒干锅鸡，也叫 “高山辣子鸡”，用柴火烧青辣椒加跑山鸡爆炒，辣、香、锅气足的一道菜。
▶️来自曲奇的苗王鸡
【本期推荐】
曲奇推荐的凯里餐厅list：
三棵树苗岭农家乐的糟辣牛肉
老铁锅牛杂王
龙记酸汤粉（本地人叫十里香）
万博酸汤粉
黄平县庵汤好家苑的庵汤
中博「老字号第三家麻辣烫」（实际是酸汤火锅）
高山辣子鸡的苗王鸡
酸汤火锅可以任意选，不用看推荐
