30 从单位食堂到街边小摊：下岗潮如何催生今天的中国美食

为什么许多被我们视为“传统”的中国地方美食，其实只有三四十年历史？

从东北鸡架、沙县小吃到冒菜、螺蛳粉和瓦罐汤，今天被视为地方传统、甚至被包装成城市名片的许多食物，其实是在20世纪八九十年代的下岗潮、人口流动和快速城市化中，才真正完成了规模化、标准化和全国传播。

这期节目，我们想聊聊：一场就业与城市结构的巨变，如何意外催生了今天的中国味道；又为什么当年的失业、贫困和迁徙，最终被我们记成了温暖、热闹的“烟火气”。我们讨论中国人的吃饭方式，如何从单位食堂里的“大家同时吃”，变成街头小店里的“一人一碗”，最后走向外卖时代的“不同地点、分别吃”。这不仅是一场口味革命，也是社会从集体走向个人、从同步走向异步的过程。

00:02:01｜从《中华小当家》到螺蛳粉：中餐没有突然改变，改变的是我们

00:06:21｜东北烤鸡架：被工业体系剩下的人，如何把边角料做成城市名片

00:09:43｜为什么90年代的再就业政策，会把大批下岗职工推向餐饮业？

00:17:30｜“传统的发明”：越是新诞生的美食，人们为什么越要捍卫它？

00:20:21｜披萨真的是意大利人发明的吗？移民如何重新创造故乡美食

00:23:35｜从单位食堂到“一人一碗”：中国人的吃饭单位如何变小

00:30:46｜没有总部的餐饮连锁：亲戚和老乡如何铺出全国小吃网络

00:36:32｜从白羽鸡到清远鸡：地方食物为何成为对抗工业同质化的武器

00:38:23｜烤红薯、鸡架与父辈创伤：怀旧如何把苦难处理成烟火气

00:40:15｜从“铁饭碗”到塑料板凳：一场社会转型如何从饭碗里发生

00:41:03｜一碗鸭血粉丝汤，如何让一个外来家庭真正成为“南京人”

00:44:59｜美式中餐为什么越来越“不像中餐”？

00:47:58｜越早工业化的国家，食物越难吃？