170
1关键词：粉面小店/潮汕粿条店/客家文化/艺术生转行/选址逻辑
本期嘉宾阿乐，97年，米兰学服装设计，回国后干过快递员、二手奢侈品BD、跨境电商，还做过展览和广告活动。折腾一圈后，他在上海进贤路开了一家24平米、月租3.5万的潮汕粿条店。没拜过师，全靠自学，没花一分营销钱，8个月回本。如今他又开了第二家店，卖更小众的汕尾擂茶。
一个创意人为什么最终选择了餐饮？“小单品+大情绪”在上海真能跑通？从第一家店的“侥幸成功”到第二家店的“膨胀试错”，阿乐坦诚分享了选址、定价、产品、营销的全过程思考，也聊了聊当下餐饮“专精特新”的趋势与陷阱。
本期节目你将听到：
- | 开场
上海餐饮内卷，阿乐和他的“小单品”之路。
- | 从米兰到快递站
阿乐自我介绍：97年，深圳长大的汕尾人，米兰学服装设计。
回国第一份工作：去顺丰送快递。
快递员薪资：底薪5500+提成，国际件提成10%。
深圳顺丰小哥平均月入1.2万，顶级可达数万。
- | 观察社会与“搞钱”尝试
做快递员是为了观察社会各个阶层。
加入红布林做二手奢侈品BD。
合伙做跨境电商，公司盈利但各奔前程。
- | 辗转上海，认清现实
入职UCCA，参与安迪·沃霍尔大展。
认清现实：在大平台，“你是谁不重要”。
广告和活动是“夕阳产业”，一年不到20万。
最终选择餐饮：通过味觉和嗅觉的艺术。
- | 打造“去厨师化”面馆
店名“乐发潮汕面馆”——“面馆”比“果条店”更易懂。
“去厨师化”：员工没人正经学过做饭，靠标准化SOP。
- | 大单品与选址
为什么敢做大单品？—— 只想做一家简单放松的小店。
选址进贤路：纯属运气好，总投入50多万。
宁愿把钱花在“自带流量”的贵铺位上。
- | 零营销与8个月回本
客单价58元，日均需做3000元以上才能保本。
至暗时刻：24年12月，每天亏损上千元。
金句：“好吃是必要条件，不是成功条件。”
回本周期：大约8-9个月。
- | 第二家店：更激进的实验
开第二家店的原因：想做更小众的汕尾擂茶。
擂茶是客家版“蔬菜杂粮茶泡饭”，极其小众。
不追求“正宗”，将其作为“风味酱料”融合创新。
选择低成本园区，为了“低成本试错”。
餐饮趋势：从“大而全”到“专精特新”。
为什么不连锁化？—— 本土小吃溢价天花板低。
