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11刚刚结束深圳《精酿通识营》的三天活动，Tian 和第19期节目嘉宾Bonnie 来到了宝安城中村里的一家小酒馆——翻身brew。店面只有30平方米，没（付费）上大众点评，吧台也是主理人红叔自己搭的；但推门进去，捷克LUKR侧拉酒头、英式手拉泵、爱尔兰氮气设备和日式双嘴酒头一应俱全，店后面还藏着几套150升的酿造设备。
红叔曾在地产营销行业工作了十年。2018年开始喝精酿后，他迅速走上了追进口尖货、组织品鉴局的资深顿友之路，还曾把精酿酒头装进妻子开的居酒屋里。后来居酒屋关门，地产行业又进入低谷，他也一度觉得自己已经喝到了“精酿的尽头”。
既然没有什么新酒想喝了，那就自己酿吧！2024年，他在家里开始酿酒，参加家酿比赛、考取啤酒裁判；去年开了翻身brew，今年正式辞职，把家酿设备升级成了店后的酿造工作室。
经历过追逐重口味与稀缺尖货的阶段，红叔如今更喜欢传统、低度、能够一直喝下去的啤酒。翻身的酒单里几乎没有小甜水，IPA也不多，反而常年保留捷克拉格、英式苦啤、加州蒸汽啤酒，以及各种连资深爱好者都不一定喝过的小众历史风格。不同的酒还要用不同的酒头、杯型和温度呈现：LUKR侧拉酒头可以打出如奶盖般绵密的捷克拉格泡沫；英式苦啤则要用手拉泵，在稍高的温度下慢慢喝。
节目中，我们喝到了一款只有3.9度、味道却很丰富的德式低度啤酒，也现场体验了一杯“十成泡沫”的捷克拉格。酒局进行到一半，Bonnie 终于喝到了惦记几个月的折耳根小米辣康普茶，桌上还陆续出现了粽叶和番茄增味版本。红叔酿啤酒偏爱传统风格，猎奇和增味的冲动，似乎全都留给了康普茶。
家酿转向商酿，究竟有哪些需要重新学习的事情？酵母数量为什么不能凭感觉投放？一家专业酒馆，应该配备什么酒头、如何控制不同啤酒的温度？中国精酿已经发展到什么水平，我们还需要继续追逐进口“尖儿货”吗？
本期节目，我们在翻身Brew 喝几杯。
🎤
主播: Tian, Bonnie
嘉宾: 红叔
🕖 Timestamp
藏在深圳城中村里的30平方米小酒馆
LUKR侧拉酒头、英式手拉泵和日式双嘴酒头
六款日本拉格，一个晚上全部清桶
从重口味回归传统，拉格为什么重新流行？
只有3.9度，却有丰富麦芽香气的德式低度啤酒
既然已经没有酒想喝，那就开始自己酿
辞掉十年的地产工作，从家酿走向前店后厂
“深圳之巅”：几个家酿玩家的英式苦啤对决
LUKR、英式手拉泵和日式双嘴酒头有什么区别？
精酿新手入门，应该先喝小甜水还是IPA？
果泥啤酒和“小甜水”，原来不是一回事
粽叶、大番茄、折耳根小米辣康普茶
国内少见、但特别耐喝的加州蒸汽啤酒
酒头清洁、储酒温度与一家精酿酒馆的底线
康普茶里的SCOBY，究竟是什么菌群？
从家酿到商酿，最重要的是“干净”
酵母数量不足，为什么容易产生发酵异味？
通过合酿，向成熟酒厂学习商业酿造
传统风格重新流行，是因为好喝，更因为耐喝
国产精酿和进口尖货盲品，真的还会输吗？
🍺 酒单
德式低度啤酒 [翻身brew]（深圳）
捷克淡色拉格 [百得福]（捷克）
加州蒸汽 [翻身brew]，加州蒸汽啤酒（深圳）
宝安黑生 [翻身brew]，深色拉格（深圳）
深圳之巅 [翻身brew]，英式苦啤（深圳）
🫧 康普茶
粽叶康普茶 [翻身brew]
大番茄康普茶 [翻身brew]
折耳根小米辣康普茶 [翻身brew]
📍 酒馆
翻身brew
深圳市宝安区翻身路翻身地铁站C出口翻身brew
🍻 互动方式
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🧡 团队
剪辑后期: 嘉禾 & Tian
电商运营: 可欣
社群运营: 阿啾
视频运营: 小鱼
本节目由日谈公园监制。
