448
11在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。
双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。
此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。
德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵）
除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。
朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。
本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。
🎤
主播: Tian, Nicole
嘉宾: 朱兵
🕖 Timestamp
一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四
始于1915年的民族啤酒品牌
没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂
在工厂走了一整天，写下两页报告
为什么选择德式小麦作为“大单品”
“该有的都有，不该有的都没有”
吴裕泰茉莉花茶如何入酒
为什么专找北京老字号联名
六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒
百花蜂蜜桂花小麦
使用国产鲜酒花酿造的IPA
新鲜酒花，可能是国产酒花的机会
还原平谷大桃的多汁果肉感
“成人版北冰洋”，最近卖爆了
在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么
建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始
不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆
从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉
美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路
想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂
摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验
中国精酿的未来，可能属于区域化品牌
双合盛精酿酒馆，即将开业
🍺 酒单
德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京）
茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京）
二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京）
桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京）
鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京）
平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京）
橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京）
五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京）
📍 酒馆
双合盛精酿酒馆
北京市海淀区玉泉路2号
🎵 歌单
Foster The People - Pumped Up Kicks
Royel Otis - moody
🍻 互动方式
微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局
联系方式: info@beermatters.cn
微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。
🧡 团队
剪辑后期: 二琳 & Tian
电商运营: 可欣
社群运营: 阿啾
视频运营: 小鱼
本节目由日谈公园监制。
