EPS 045 🍺把酸汤和木姜子酿进杯中，贵州精酿如何靠野性风味拿下世界金奖？

🎤主播：辛巳、YOYO

提到贵州，你是不是也和我们一样，第一反应都是茅台酱香白酒、酸汤火锅还有黄果树瀑布？但在这片以烈酒闻名的黔山秀水之间，还藏着一段跨越六十余年，从工业萌芽到精酿觉醒的贵州啤酒传奇，远不止我们认知的那样。无论你爱喝清爽顺口的工业拉格，还是偏爱层次丰富的本土特色精酿，欢迎收听本期《咖啤OK》。

#咖啤OK #啤酒 #工业啤酒 #贵州 #形匠精酿

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时间轴

00:00:28 黔地特辑开篇：聊聊「天无三日晴」贵州的啤酒沉浮故事

00:03:19 工业种子发芽：1958年贵阳啤酒厂投产，年产能3000吨写下贵州工业啤酒开篇

00:04:09 从零到一突破：贵州啤酒厂终结本土无啤酒的历史，奠定行业发展根基

00:05:42 开放春风催生：改革开放20年贵州冒出近30家啤酒企业，产业迎来大爆发

00:07:07 瀑乡美名诞生：1976年瀑布啤酒投产，以黄果树瀑布之名定义清爽风味

00:07:59 登顶本土之王：巅峰时期占据贵州45%市场份额，成为公认本土头牌

00:09:07 名酒跨界尝试：茅台集团90年代推出茅台啤酒，开启高端白酒跨界啤酒探索

00:09:42 高端折戟沉沙：定价过高劝退大众，最终遗憾退出市场销声匿迹

00:10:50 血战价格战场：2003年金星山城价格战升级，竟引发人员冲突

00:13:35 本土品牌易主：瀑布啤酒被蓝剑1.6亿收购，成贵州首个被收购中型国企

00:15:43 雪花稳坐江山：2015年华润雪花占据60%市场份额，坐稳贵州啤酒头把交椅

00:20:24 烈酒之乡突围：Trip Smith精酿横空出世，造就白酒王国的啤酒奇迹

00:20:57 十年融合突围：拿下啤酒界「奥斯卡」，让贵州精酿走向世界

00:26:40 酸汤灵感夺冠：酸汤发酵啤酒斩获布鲁塞尔金奖，酸甜风味拿下世界级认可

00:27:25 精酿全国破圈：年产2000吨覆盖200+城市，成贵州啤酒新世界级名片

00:34:55 刺梨限定风味：把「维C之王」融入啤酒，酸涩平衡尽是黔地清香

00:36:08 本土香料创新：木姜子花椒融入小麦啤酒，造就独特上头风味

00:37:48 野酵母金奖作品：三年陈酿野生草莓酸啤，2025年斩获国际金奖

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【本期关键词】

贵州啤酒六十余年发展史

- 萌芽起步（1958-1980）：大跃进背景下，1958年贵阳啤酒厂在贵阳投产，是贵州第一家现代化啤酒生产企业，也是贵州轻工业发展的重要里程碑，初期年产能3000吨，采用青岛工艺生产贵阳牌啤酒，结束了贵州没有本土啤酒的历史，绿瓶贵阳啤酒成为几代贵州人的初代啤酒记忆，在千山秀水间埋下了工业啤酒的种子。

- 百花齐放（1981-1999）：改革开放春风吹活了贵州啤酒工业，依托政策扶持和优质水源，贵州各地纷纷建厂，最多时全省有近30家啤酒企业，形成一市一厂遍地开花的格局，全省总产量突破10万吨，诞生了多个本土知名品牌：瀑布啤酒取名源自黄果树瀑布，1979年启用商标，巅峰时占据贵阳90%以上市场份额，是当之无愧的贵州啤酒王；1980年遵义投产的高原啤酒，融合捷克皮尔森和青岛啤酒工艺，适配本地饮食习惯，成为当地宴席宵夜的标配；茅台啤酒作为茅台跨界啤酒市场的尝试，定位高端价格偏高，不符合大众消费习惯，很快销声匿迹；金星啤酒以低价策略杀入市场，快速占领安顺、六盘水市场，还引发了全省价格战，是当时贵州市场的有力竞争者。

- 资本整合（2000-2015）：进入21世纪，国内啤酒行业进入资本整合、巨头争霸的阶段，华润雪花、青岛啤酒等巨头加速布局西南市场，贵州本土品牌在资本浪潮中逐步洗牌：瀑布啤酒集团2004年被蓝剑集团收购，2007年华润雪花收购蓝剑后，瀑布啤酒逐步淡出市场；高原啤酒、茅台啤酒也先后退出市场，最终华润雪花以近60%的市场份额稳居贵州第一，行业格局基本稳定。

- 融合新生（2016-今）：华润雪花深度布局贵州市场，从产品创新到渠道下沉再到品牌融合深度发力，推动贵州啤酒和本地生态旅游、民族文化深度融合，开发工业旅游、打造全产业链，给贵州啤酒带来了新的发展生机。

贵州本土精酿代表：形匠精酿

- 品牌发展：创始人张子昂是土生土长的贵阳人，游学归来后发现贵州作为白酒王国，却缺少本土特色啤酒，于是带着初心在贵阳发展精酿，品牌精神是「行万里路酿千般味」，将贵州风土风味融入精酿。2013年开出贵阳第一家精酿酒吧，2015年建成专业酒厂，之后建立严苛品质体系推出TS90计划，将酒花啤酒最佳赏味期从行业通用120天缩短到90天，保证酒体新鲜；随后深度挖掘贵州本土风味，从贵州酸汤发酵智慧获取灵感，形成「黔味野韵」的独特风格；2025年凭借过桶野生草莓酸啤斩获布鲁塞尔啤酒挑战赛金奖，是中国精酿在国际顶级酸啤赛事的里程碑成绩，如今已经拥有两个酒厂九个门店，年产量近2000吨，覆盖全国两百多个城市，是贵州精酿的绝对龙头。

- 代表酒款：

- 经典口粮款：月球旅行者皮尔森，清澈透亮干净纯爽，草木花香搭配清新麦芽甜感，收口干脆，是搭配贵州酸辣菜肴解酸解辣的绝佳选择；液体贝斯美式淡色艾尔，卡斯卡特酒花带来柑橘松针香气，苦度适中，是受众广泛的日常口粮；奥维尔德式小麦，带有经典香蕉丁香香气，口感顺滑泡沫丰富，是精酿入门和女生偏好的标杆产品。

- IPA系列：爆裂鼓手双倍干投IPA，酒精度7度以上，高密度干投带来爆炸式热带水果香气，酒精感压制出色，是国产双倍IPA的顶级水准；结构主义、发酵几何混干投IPA，通过精准调控水的酸碱度让酒体带微酸，酒花香气更立体饱满，辨识度拉满。

- 深色酒款：尼克斯12度帝国世涛，酒体像黑色丝绸一样丝滑，带有黑巧、深度烘焙咖啡、烟熏麦芽和香草焦糖气息，甜苦平衡，被爱好者称为「液体蛋糕」；雾都孤儿波特，比世涛轻盈比IPA浓郁，适合想体验深色啤酒的新手入门。

- 贵州限定款：刺梨小麦/刺梨西打，融合「维C之王」贵州野生刺梨的清香，平衡酸苦，一口喝出高原阳光的味道；木姜子小麦开创性将酸汤灵魂香料木姜子的独特香气融入小麦啤酒，风味独特地域感拉满；还有季节限定鲜果酸啤，采用贵州本土原生水果，和柏林酸小麦结合，果香爆炸酸甜解腻，充满鲜活的山野气息。

- 巅峰之作：过桶野生草莓酸啤：耗时三年酿造，选用贵州高海拔野生草莓，依赖本地空气中的野生酵母自然发酵，之后在波尔多红酒橡木桶中陈酿两年，瓶中再发酵半年，整体带有莓果、杏子果酱和橡木桶的复合香气，入口柔和高级，层次深邃变化无穷，是代表中国精酿自然发酵顶级水平的作品。

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