上海为何遍地主理人，“沪币”到底是谁在挣啊？

嘉宾：贺伊曼、小宝

🎙️主播：迟斌

本期的嘉宾是两位在上海开店多年的“活的主理人”：贺伊曼（欢桃 bistro主理人、自然生长主播）、小宝（Coffee Spot、Spot Table 咖啡品牌主理人）。

我们从“主理人”这个称呼的由来聊起，解开外界对上海小店的刻板印象——装逼、分量少、价格贵、规矩多。嘉宾们也坦诚算了一笔账——房租差十倍、垃圾费油水分离费、社保连年涨，开店远没有想象中浪漫；而比算账更难的是从“创作冲动”到“商业生存”的心理转换，以及“去主理人化”的管理晋级。

你会发现主理人不是网红标签，而是一份需要心力、耐心和“耐锤”能力的苦差事，但上海之所以迷人，也正是因为这些个性鲜明的小店和背后真实的人——甚至有人关店十几年后仍有顾客念念不忘。卤煮bistro、烧麦配咖啡这种只有上海才敢做的混搭实验，背后是主理人想分享小众风味的执着；老上海进贤路上菜慢但脾气大的江湖做派，其实正是主理人的前身。无论你是想开店、好奇小店生态，还是单纯喜欢上海街头文化，这期或许有你想听的。

⏰时间轴————

02:00 主理人词源：从日本杂志到上海小店

09:40 “上海主理人”装逼、仪式感、卖得贵？

17:53 认知差：当“热情分享”变成“过度打扰”

26:30 卤煮 bistro、烧麦配咖啡

31:00 价格贵的真相：房租差十倍，垃圾费、油水分离费……

41:30 咖啡店限时1小时的翻车教训，被妈妈骂醒

45:40 店里规矩多：禁止外带酒水合法？宠物新规又来了

58:00 老上海“主理人”们：进贤路、春餐厅、豪生酒家

1:22:00 主理人店的生命力：抗压、耐心、团队协作

1:36:00 当老板不在店里，品牌还能活吗？

1:45:00 上海的魅力，就是这些个性鲜活的人和他们的小宇宙

“加小助手微信号【BlockA_BlockB】，拉你进听友群”

*本播客节目中所使用的开头、结尾和背景的音乐片段为付费购买的版权音乐，来自Pond5/Epidemicsound等音源网站*

剪辑：by、苍原池

整理：迟斌、苍原池