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1Jerry又一次来到洋洞村 ，接近土地，寻味牛瘪。
一来先下地，野树莓逃不过。
恰好赶上我们在挖小土豆。
“这样环境长出来的新鲜洋芋，一定美味。”
挖出土拿到家，直接上锅蒸，🥔omakase（自制椒盐），从出土到舌尖，在20分钟内实现。
据说厨子都会藏一手，藏了一指缝的吴茱萸
▶️上：汤锅牛瘪，也叫湿瘪；下：干锅牛瘪，也叫干瘪
没想到四个人吃干净两锅，又要了一锅。
那晚上两位主厨像几天没吃饭一样炫牛瘪下饭，直呼「太高级了」。我们也难得在村子里唯一一家餐馆请人吃饭，聊到很晚。
▶️神秘味型的一部分
我们一致认为，在酸汤后，这款「牛青汁」会被拥抱成为贵州神汤。
造洋饭书已经吃上了。
【嘉宾介绍】Jerry 田泽宇，深圳AVANT餐厅主厨
【时间轴】
1:48 了解和分解牛瘪的神秘味型，它值得宣扬
04:34 主厨的后厨：每一分每一秒都为了一个完美的呈现
7:07 Fine dining的研发是要找到 「Ah-ha 时刻」
09:11 味觉的艺术家让你吃到的是烟花，不是鞭炮
13:35 牛瘪中的清苦是很高级、很春天、很野的 taste
16:40 香禾糯粥油 = 中国的牛奶
19:40 在贵州长大帮助我欣赏复合味型
20:23 贵州牛瘪的神秘味型就像亚马逊雨林，浑然天成
22:45 贵阳酱爆烧烤的秘诀，牛肉粉
25:20 贵阳的湖南面，三代人传承经营
To 牛瘪与友谊🍻
【本期配乐】
6 Gnossiennes: V. No.5 by Fazil Say
【本期关联】
Alinea：一家位于芝加哥的米其林三星餐厅
AVANT：一家位于深圳的 fine dining 餐厅
Voyat：一家位于深圳的海鲜 bistro 餐厅
牛瘪：黔东南苗侗传统菜肴，取放牧牛胃中半消化的山间草本汁液烹制，带独特清苦草木香，也叫 “百草汤”。
【本期推荐】
贵阳湖南面：李兰英湖南面馆、兴隆巷朱记老字号湖南面
贵阳味莼园甜面酱:贵阳老字号发酵酱（日晒自然发酵）
贵阳的酱爆烧烤：细铁签炭火炙烤，泡在秘制酱爆酱汁里，反复泡+烤或多次薄刷，再蘸折耳根辣椒蘸水，是贵阳夜宵代表
贵阳嘉兴苑的盗汗鸡
昭希舍产品通知：谷仓里最后一批稻谷，8月初新鲜碾米，小麻红米、胭脂紫米、五彩宴米
▶️图为 AVANT 餐桌上的呈现
