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0晚上好，我是周六六。欢迎来到《八天》。
2012年，广东江门。一条名叫“江边里”的小巷子里，开了一家只有30平米的奶茶店。门脸很小，装修简陋，售价十几块一杯。在当时，奶茶行业已经遍地开花，coco、一点点、贡茶等品牌早已占据市场。谁也不会想到，这家小店后来会彻底改变中国茶饮行业的格局，成为国内高端现制茶饮的标杆头部品牌。
而这个品牌的创始人，当时只有21岁。他叫聂云宸，一个学计算机出身的90后。今天，我们就来讲讲他的故事。
【第一章：计算机专业毕业生为何去卖奶茶？】
时间回到2012年。
1991年出生的聂云宸刚从广东科学技术职业学院毕业，学的是计算机专业。按理说，他应该去做程序员、搞IT，但他却选择了另一条路。
大学期间，他做过手机销售，赚到了第一桶金。那段经历让他意识到两件事：第一，他喜欢做生意；第二，他不想做“卖别人产品”的生意。他要创造一个自己的品牌。
一开始，他想的并不是奶茶。考虑了互联网、餐饮、零售等好几个赛道。最后选定茶饮，原因很朴素：自己觉得市面上的奶茶不好喝、不健康，普遍用奶精和茶粉勾兑，喝完之后嘴里发酸。他想做一杯“真正用茶和奶做的饮品”，一杯他自己也愿意喝的奶茶。
2012年5月，聂云宸租下江门九中街一个只有30平米的小铺面，挂上了“皇茶”的招牌——这是喜茶的前身。铺子很偏，租金不贵，但他投入了全部精力。
开业初期，生意惨淡。一天卖不出几杯，最差的时候只有个位数。聂云宸每天盯着进店的顾客，观察他们的反应，记录他们的反馈。他意识到，产品必须迭代。
【第二章：第八天的行动——用半年时间“磨”一杯茶】
当时市面上的奶茶，几乎都是用粉末冲泡的——奶精粉、茶粉、果味粉。速度快、成本低，但味道粗糙。聂云宸想做的事情很简单：用真茶、真奶、真水果，做一杯不一样的饮品。
他花了大半年时间，用做产品的思维去打磨配方。每隔几天就推出一个版本，然后根据顾客反馈调整。有些顾客随口说了一句“太甜了”，他就把糖度往下调两档；有人说“茶味不够”，他就换一种茶叶重新试。他后来在接受采访时说：“做产品就是这样，没有人能一步到位。你只能在别人的反馈里，一点点逼近那个‘对’的味道。”
真正的突破，来自一个创意——芝士奶盖。
当时市面上已经有奶盖茶，但大多用奶盖粉打发，口感偏腻。聂云宸尝试用新西兰进口芝士和鲜奶混合打发，做出一款口感更轻盈、层次更丰富的芝士奶盖。搭配茶底，入口先是微咸的芝士奶香，然后是清爽的茶味，口感层次分明。这款产品后来成为喜茶的超级大单品。
【第三章：从“皇茶”到“喜茶”，从江门到全国】
2012年到2015年，聂云宸在江门、中山等地开了好几家店。生意不错，但始终是一个区域品牌。真正的转折发生在2016年。
那一年，他做了一件关键的事：品牌升级。原来的名字“皇茶”因为无法注册商标，被大量仿冒。他决定把品牌更名为“喜茶”。同年，喜茶获得IDG资本与何伯权的今日投资联合投资，成为当时茶饮行业最受关注的一笔融资。
有了资金和品牌加持，喜茶的扩张进入了快车道。
2017年，喜茶正式进入上海，在人民广场来福士开出首店。开业当天，排队超过3小时，成为现象级事件。媒体用“排队经济”来形容这个场景，黄牛甚至把一杯30元的喜茶炒到100元。
此后几年，喜茶持续扩张。据行业公开数据，2019年底直营门店已接近100家，2020年底门店达到695家，2021年接近900家。
2022年，据行业测算，喜茶全年销售额超过50亿元，稳居高端茶饮品牌第一梯队。
【第四章：调整、出海与二次增长】
任何高速增长的品牌，都会遇到瓶颈。2022年起，随着消费环境变化和茶饮赛道竞争加剧，喜茶也开始面临挑战。聂云宸没有回避，而是做出了一系列调整。
第一，价格调整。 喜茶宣布降价，主流产品从此前的30元+调整至20元左右，并强化线上点单和自提，降低运营成本。
第二，开放加盟。 2022年底，喜茶宣布在非一线城市开放加盟，引发了行业热议。
第三，加速出海。 在深耕国内市场的同时，喜茶加快了海外布局。2025年底，喜茶海外门店突破115家，覆盖8个国家及中国港澳地区，美国是海外布局的重点区域。
与此同时，国内门店数量在2024年10月达到峰值4610家后，喜茶主动进行了战略调整，关停部分低效加盟门店，优化门店结构。2025年末，国内门店回落至约3900家。2026年，喜茶提出国内暂停新增加盟，聚焦单店提质、提升盈利能力，同时持续推进海外拓展。
据行业第三方测算，2025年喜茶全渠道系统销售额约81亿元，在高端现制茶饮市场稳居第一梯队。2025年胡润全球餐饮价值榜单显示，喜茶位列全球第33位，是国内头部新式茶饮代表品牌。结合券商预测，2026年全年营收预计在83亿至88亿元区间，增长主要来自海外门店、高端新品及联名限定产品。
【“八天”洞察环节】
复盘聂云宸和喜茶的创业历程，想分享三个对创业者特别有启发的点。
第一，好产品是“磨”出来的，不是“想”出来的。
聂云宸花了半年多时间，通过不断试错、迭代，才找到最满意的配方。愿意倾听用户的声音，愿意不断推翻自己，才是做产品的正确态度。
第二，品牌是最大的护城河。
喜茶的产品可以被模仿，芝士奶盖到现在几乎每家奶茶店都有。但“喜茶”这个品牌，却很难被复制。它的包装设计、门店体验、社交媒体运营，共同构建了一种超越产品本身的品牌价值。对于消费品创业者来说，产品是起点，品牌才是终点。
第三，调整不是认输，而是进化的开始。
从高端降价、从直营到加盟、从国内扩张到海外布局，再到主动关停低效门店，每一步调整都伴随争议。但正是这些调整，让喜茶在不同阶段保持了生命力。创业不是一条直线，而是一个不断修正方向的过程。
从江门一条30平米的小巷，到全球上千家门店；从被客人说“不好喝”，到成为中国高端茶饮的标杆品牌。聂云宸用十几年时间，验证了一句话：再小的品类，只要你有耐心把它做好，都能长出大树。
我是周六六。这里是《八天》。我们下期再见。
