109. 菜市场是人和地方的共谋

经常有人说，去一个地方旅行，一定要逛逛当地的菜市场。

因为比起餐厅和景点，菜市场可能才是最接近日常生活的地方。餐厅可以告诉你当地有什么菜，但菜市场展示的是菜式背后的饮食结构：当地人喜欢吃什么、什么食材刚好应季、什么食材最常见最不可或缺，以及当地人到底又是怎么买菜做饭的。

自然风光和人文景点当然很美，可是它们往往已经经过规划改造，或者以一种相对静态的方式呈现。但菜市场不一样，它每天都在变化。同一座城市在不同的季节和不同的街区，菜市场都可能是完全不同的样子。

那么问题来了，知道旅行要逛菜市场是一回事，到底应该怎么逛又是另一回事。走到陌生的菜市场，问也不敢问，买也不会买，连拍几张照片都怕老板不高兴，到底要怎么通过逛菜市场来认识这座城市呢？

钟淑如是我认识的朋友里逛菜市场最多的人之一。这次借着她的新书《中国菜市场》上市的机会，我们聊了聊这些年逛过的菜市场，也聊了聊逛过200多家菜市场之后，我们究竟看到了什么。

【时间轴】

0:08 有些菜市场永远会让人眼前一亮

7:27 看得见的菜市场，看不见的食材分级

13:15 很多菜市场最热闹的时间并不是早上

27:16 菜市场和生活的最佳距离是多少米？

36:40 菜市场不仅好买，经常还很好吃

40:44 无聊的菜市场大抵是相似的

47:23 越给力的菜市场，越让人想做饭

58:26 菜市场发生的所有事都无法预言

【本期配图】

钟淑如在海南菜市场做田野调查，每天进货卖菜

在还没翻修的篆新菜市场

在舟山菜市场指点带鱼江湖

在广州板桥市场看到招工电话蠢蠢欲动

【本期鸣谢嘉宾】

钟淑如（皮蛋），菜市场爱好者，人类学学者。

由钟淑如著、光启书局出版的新书《中国菜市场》已经正式出版啦，这本书对菜市场的观察非常全面细致，非常推荐！

【本期配乐】

Dvořák: Symphony No. 8 in G major, Op. 88, B 163 - 3. Allegretto grazioso

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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