咖啡时间：跟着寻豆师，找到能代表中国云南的咖啡豆

Vol.309 | 咖啡时间：跟着寻豆师，找到能代表中国云南的咖啡豆

谈起中国云南咖啡，你脑海中浮现的第一颗豆子是什么？是占据半壁江山、常被误解的卡蒂姆/萨奇姆，还是近年来屡见不鲜的实验处理法与外来品种？

每一颗咖啡豆背后，都是海拔、土壤、天气与庄园主选择的共同结果。本期节目，我们跟随资深寻豆师的脚步深入云南产区，穿过陡峭的山路与晾晒架，试图抛开玄妙的品鉴词，回到最真实的泥土与树林之间——

到底哪一颗咖啡豆，真正代表了当下的中国云南？我们在寻找这颗豆子的过程中，又看见了怎样的产地现实？

【内容提要】

00:01:23 从 "北京的老于" 到 "云南的老于"

00:03:31 第一次在咖啡产区的生活

00:07:40 "魔鬼尾韵"—— 精品咖啡书籍中对云南豆的根深蒂固的偏见

00:12:20 为什么搬去芒市

00:17:40 基于原产地风土定义 "好喝的云南咖啡应该是什么样子"

00:17:56 云南 COE：秋珀庄园获得冠军，咖啡豆评分接近 90 分（89.x）

00:21:40 为什么萨奇姆被认为是未来代表云南的品种

00:28:47 云南瑰夏 vs 萨奇姆

00:34:20 风味影响因素排序：品种 > 微气候 > 处理法

00:35:52 现在云南处理厂能力：控温、环境温湿度监测、糖度监测都标准化了

00:47:42 芒市 vs 普洱 / 大理：芒市很小（走着就行），生活感强，商业化低；普洱城市大、商业为基石；大理旅游商业化成熟

00:44:09 云南各产区定位：普洱= 大宗咖啡产业基石；保山= 精品化起步早（如新路）；德宏= 热作所所在地，有种质资源优势

00:57:44 中国应该有能代表自己产区的咖啡

【主创团队】

主播：古寺、南杉

嘉宾：于文杰（寻豆师）

剪辑：乔安

BGM：《Pasilyo》 by Justin Vasquez&Bal00n Beats

录制设备：RODE罗德

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大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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