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219最近，长沙一家原本就以难订出名的私房菜餐厅宣布：今后不再接受新客预订，只接待熟客。
这家餐厅一天只接待几桌，老板却频繁在朋友圈展示前来订位的人，以及各种托关系、编理由也想吃上一顿的请求。如今，当新客彻底被挡在门外，一顿饭的稀缺也被进一步变成了熟客专享的资格。
这件事成为了我们这期聊天的缘起。
有些饭，贵还不够，还得认识人。有人为了吃到隐藏菜单，先找熟客带路，再给餐厅工作人员送礼物、买酒、维持关系；还有人进入吃饭群，把一群“散户”凑成大客户，终于获得与主厨、稀缺食材和特殊菜单见面的机会。
当一顿饭越来越难吃到，它也就不只是一顿饭了。预约资格、熟客身份、主厨亲自掌勺，都可能成为一种社交资本。
但我们真正好奇的是：这些饭真的更好吃吗？
这一期，我们请来非常爱吃、也真正进入过这些饭局的珊珊，一起聊聊隐藏菜单、主理人餐厅和熟客生意。为什么小时候在小城里司空见惯的现杀猪肉、活鸡活鱼和老板掌勺，到了北京、上海，却变成需要花钱、托人甚至证明身份才能获得的稀缺体验？一位普通食客花了超过五百元的人均，只吃到一顿“没有印象”的饭，为什么还会被反驳：那是因为你没吃过隐藏菜单？
成为熟客，本质上可能是一场漫长的“氪金”：消费得足够多，表现得足够友善，不给餐厅添麻烦，还要让对方相信，你会带来下一次消费。关系换来稳定的出品、稀缺食材和主厨本人，但也带来了另一种成本——为了吃一顿饭，你要维护餐厅、组局者和同桌人的情绪。
聊着聊着我们忍不住要大声疾呼：这世上除了妈妈做的饭，没有什么饭是非吃不可的！！
这期的最后，我们各自想起最近真正满意的饭：机场旁小镇上九十块钱的牛肉，一桌服务标准、菜品符合预期的云南菜。它们不需要隐藏菜单，食客也不需要先证明自己是谁。
也许真正值得费力的饭并不多：新鲜的食材、难得一见的厨师，以及一顿能够稳定、顺畅地吃完的好饭。
本期嘉宾｜@珊珊Leah
本期主播｜云路、Zoe
最后也想问问大家：你吃过真正值得等待的隐藏菜单吗？有没有哪顿饭预约极难、价格很高，吃完却只觉得“也就这样”？如果一定要为一顿饭费力，你愿意把力气花在食材、厨师，还是关系上？
普通人吃饭，吃的就是一家店的日常水准和底线。吃底线高的餐厅，而不是打过招呼上线很高的餐厅——因为后者的好，从来就不属于你。
下次当你走出一家名店，心里浮起"好像也没那么好吃"的念头时，试着不要急着自我怀疑。也许，你的直觉正在保护你。