44
1最近这段时间，如果你在云南，大概已经感受到了——雨季一到，山就活了。菜市场里摆满了各种颜色的菌子，红的、黄的、黑的、白的、青的……朋友圈里有人在晒捡菌的战利品，有人在晒吃菌火锅的九宫格，偶尔还有人晒“见小人”的离谱经历。
今天这期节目，我们就来好好聊聊云南菌子那些事儿。我们从三个角度切入——颜色、做法、谁是菌王。听完这一期，你再去云南吃菌子，就能说得出一二三了。
Part 01：颜色密码·菌子的色谱江湖
青色家族——山野的清新 | 青头菌
黄色家族——阳光的味道 | 黄牛肝菌、鸡油菌
红色家族——危险与诱惑并存 | 红葱
白色家族——低调的贵族 | 白牛肝菌、奶浆菌、鸡枞、竹荪
黑色家族——深藏不露的实力派 | 黑牛肝菌、黑松露、松茸、干巴菌
颜色鲜艳不一定有毒，颜色朴素也不一定安全。最安全的做法永远只有一条：不认识的菌子，不采、不买、不吃。
Part 02：做法江湖·云南人的菌子烹饪哲学
l 炒——最家常、最过瘾、最经典
l 炖/煮——鲜到骨子里的原汤本味
l 烤/烧——最原始的做法，极致本味
l 进阶流派：加工保存
Part 03：菌王之争·谁才是真正的王者？
候选一：松茸
争议：名气大于味道？
候选二：干巴菌
争议：长得丑，值不值这个价？
候选三：鸡枞菌
争议：太普通，不够"王"的气场？
候选四：牛肝菌（红葱/白葱）
争议：太常见。
听友福利
节目播出期间，加入听友群解锁油鸡纵专属购买福利。
云南有2700多种野生菌，市场常见的可食用品种有250多种。种类多，风险也大。
三条保命建议，一定要看！！！！
第一，不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌。不认识的一律不要碰。
第二，吃菌之前先拍照——整体拍一张，切开后的剖面再拍一张。这可不是为了发朋友圈，是因为如果万一中毒了，这张照片能帮助医生快速判断你吃了什么菌种，对症治疗，关键时刻能救命。
第三，出现不适立即催吐、尽快就医，千万不要觉得“忍一忍就过去了”。
记住这几句话：不生食、不凉拌、吃菌不饮酒、一定要熟透。
本期录制人员：FOX
收听平台：小宇宙|苹果播客|喜马拉雅
制作团队：《云南好在》播客团队
更多互动可加听友群：微信🔍MH_Nov2021
听众互动时间：
你吃过最难忘的云南菌子是什么？或者你觉得谁才是真正的“菌王”？欢迎在评论区分享你的菌子故事。
云南野生鸡枞
拌饭超香油鸡纵
