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0关键词：面包烘焙店/网红爆品出圈/选址经验/人员管理
本期我们对话烘焙品牌 Buna & Pâte主理人米奇。拥有投行、房地产金融从业背景的他，从金融精英跨界餐饮，走完了一段耗资百万交学费的烘焙创业之路。
他从 BFC 试水咖啡馆，家用咖啡机草率起步；再砸两百万开出西岸凤巢烘焙店，靠爆款唱片可颂短暂走红，最终因选址与成本问题结束。经历试错之后，他调整经营思路，开出鸿寿坊、杨浦两家更轻量化的成功门店。
访谈里他坦诚复盘创业得失：网红爆品的出圈是天时地利的偶然，烘焙行业本质是高毛利、低净利的生意。比起追逐爆款，控制房租人力成本、优化人效、搭建标准化生产流程，才是门店长久盈利的核心。给想要入局面包咖啡赛道的创业者一份真实可参考的实战启示。
本期节目你将听到：
米奇，北京人，37 岁，纽约华尔街投行回购，多次创业，并创立品牌 Buna & Pâte。
回国做房地产金融，和第一次创业的翻车——跑去云南水库边开民宿，栽在相关手续办理环节。
0经验、非专业家用咖啡、在朋友推荐的场地——BFC开了咖啡店。
小白开业后补课——把咖啡师培训 SCA 五门课全上了一遍，店还是关了。
关注到单独的咖啡饮品难以满足客户需求，萌发了转型烘焙的想法
烘焙学费交在哪——乐逢法国厨艺学院学习经历&长沙一个小工作室上了堂七八千的课。
设备照着学校的清单买，30~40 万：乐逢用什么机器他就买什么机器，平炉七八万一台，还要配风炉。
店内爆品——唱片可颂：形状、灵感来源，和它为什么偏偏在那个时间点火。
西岸店前前后后亏掉 200 万小记。
烘焙店产品的三分法：①刚需果腹（吐司、法棍、贝果）；②甜品下午茶小零食；③带网红属性的升级款。
第三家店（杨浦大学路）外卖为主——从「买贵的」到「买对的」；
迎接 AI时代，用AI 给自己门店写管理小程序，以及米奇稳定的餐饮创业心态。
