本期介绍

这一期《港人讲事》，来了位非常有趣的嘉宾——Coda，Coda是一位寿司大师傅。当年他面试日料名门 “四天王” 的店，七八个人抢一个名额，师傅选他的理由朴实到爆。更离谱的是他的拜师路：头一个月的工作就是打啤酒，然后洗米 —— 洗了快两年，洗到怀疑人生，才终于摸到煮饭的锅，主持人听完直呼 “粒粒皆辛苦，原来是真的”。

谈起香港和题本日料店的哪些文化区别，更是涨了见识：日本店里女侍应没化妆，被店长一把抱起扔进垃圾桶；回港进马会，见过哪些大名人，刘德华也是他的常客，马会又有哪些故事和趣闻。

这期从一把刀聊到两行泪，再到一双泡冰水泡到白嫩嫩的双手，笑点密度极高，千万别错过！

[主理人及嘉宾介绍]

主理人 Claire

港人讲事栏目主理人之一，十年前来港读书，落地生根的“新香港人”。深谙港式美味与TVB情怀，周末爱行山看维港。十年间，她以“局内人”视角，亲身感受并融入这座城市的肌理脉搏。

主理人Nelson
港人讲事栏目主理人之一，地道老香港，曾为香港柯达老员工，来北京工作20余年，精通两地文化和语言，爱挖掘城市角落故事，亲身经历香港廿载变迁，对这片土地有讲不完的本土情怀。已和Claire联合主持港人讲事栏目40余期。

嘉宾介绍

Coda香港人，早年于澳洲完成大学学业，先后在香港、日本、北京深耕日本料理行业，拥有多年餐饮实操经验，对全球食材品质、产地特性、供应链标准有着深刻理解。

现定居厦门，依托过往餐饮行业积累的食材认知，结合海内外人脉资源，转型创办企业，主营国内外大宗食材批发，同时拓展资源类大宗商品贸易业务，链接海内外产地与国内市场，专注做好供应链对接与资源整合。

时间线

00:03:48 嘉宾自我介绍：香港人、快 50 岁，入行做日料多年；起点是铜锣湾一家楼上店（寿司、刺身、居酒屋混合经营）

00:05:28 讲述入行缘由：师傅是日本名门 “四天王” 之一的弟子，来香港开店，他因喜欢吃日料而上门面试学艺

00:08:21 面试选人过程：七八人里只录取一个；师傅最终选中他的理由很实在 ——”因为你够高”，站在板前不会只露个头

00:12:46 学艺起步艰辛：第一天上班连打杂、打啤酒整整一个月；之后才开始学洗米

00:13:37 洗米很有讲究：先冲水、用勺子搅动 10-15 秒，活水长流 “杯水” 冲洗，米洗好后放冰箱第二天才煮

00:18:46 煮寿司饭 “三部曲”：大火烧开约 7 分半→最小火焖 7 分钟→关火再焖 7-10 分钟；开盖打松、拌醋、拿扇子扇风自然冷却

00:25:48 在香港跟师傅约六年，后经师傅介绍去日本银座继续深造研习

00:28:09 日语是在铜锣湾时期学的：店里 99.9% 是日本客人、菜单纯日文，被环境 “逼” 出来的

00:34:28 日港文化差异：日本女侍应必须化妆才能上班，一位女生没化妆被店长整个人抱起放进大型垃圾桶，她只不断道歉、补妆了事

00:36:56 银座待了两年后回香港，机缘巧合进入马会会所（跑马地半山），见遍明星、富豪

00:40:59 刘德华是常客，最爱马会的招牌奶茶；嘉宾还曾请刘德华手写下 “华仔天地” 新网址并获签名

00:47:49 马会趣闻：一位在法国长大的香港侍应，偷听到练马师用法语密谈买马心得，自己跟着下注赢了钱

00:52:53 离开马会去澳大利亚帮舅舅（working holiday 签证），期间学了珠宝设计，自认与刺身摆盘 “立体打造” 相通

00:56:50 回港后经师兄介绍到北京面试：在万豪咖啡厅聊了不到 10 分钟，老板娘因他会普通话当场录用，还让他自己开工资（他报了高价结果被秒接，当场后悔）

01:04:21 在北京银泰任总厨时期：为不设价格上限的熟客临时现创顶级寿司卷（和牛、海胆、葡萄虾等），一根收四位数近五位数，客人吃完满意还要再来

01:10:34 生涯总结：被聘去厦门任行政总厨，后转型做食材贸易（和牛等），成为 “香港超级联系人”，撮合买卖、赚取差价与物流费用

01:12:35 粤语小课堂：”打猫”= 偷吃、”哈兰”= 小费 / 额外收益；日语 “おまかせ” 意为 “你说了算”

01:16:02 节目收尾：嘉宾经历太丰富 “一期塞不下”，留待以后细聊