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24在云南，植物有无数种进入餐桌的方式：一株芋头，从花、茎到根，各有各的吃法；南腊河的青苔可与糯米同食，有河流与稻田二重奏的滋味。丰饶的物产，也孕育出独特的饮食方式，比如刚捞起的草芽最是水灵，要赶在送到米线店的第一时间去赏味。
对植物料理厨师小爽来说，探索云南食材的更多可能，也是在重新认识自己的家乡：她从青藏高原来到热辣边境，用味蕾重走一遍茶马古道；从一颗种子，沿着根茎、花朵走向树冠，用“五次散步”去探索植物的一生。一路上，她也在思考：一道菜的地方性从何而来？是用了当地的食材与技法，还是人与土地长久相处后，沉淀下来的味觉经验？
本期「隐秘之门」，我们和小爽一起走进云南人的山野，聊聊植物料理的千百种可能；也沿着味道继续往深处走，看看食物如何连接土地、生活与人的记忆。在小爽看来，我们的身体就像一座庙，好好吃一餐饭，就像僧人扫去蒙尘、敲响晨钟，让我们从日常的惯性中抽离，重新看见世界的细微和丰盈。
内容提要⭐️
1:45 奶奶在老槐树下梳长发，等二楼那扇窗打开
3:20 从小喝到大的米哺，名字里就藏着“哺育”
4:48 “拜托了冰箱”：用临期食材做出200个人的饭
6:39 食物可以是锦上添花，也可以是雪中送炭
8:08 吃到有“番茄味”的番茄，现在成了一种惊喜
10:59 草芽在上岸的那刻最好吃，其次是在隔壁米线店
11:37 云南菜千家千味，秘密可能就在那一勺酱里
13:36 青苔、秋葵籽、糯米脆片，做一条微缩的南腊河
19:36 茶马古道启程前，先背上一只可以吃的“行囊”
22:00 用一棵霜打白菜，捏出流石滩上的小小塔黄
24:06 马帮翻过喜马拉雅，运出茶叶，也带回香料
28:47 树的枝条、树皮和纹理，都有自己的生命状态
31:00 与植物的五次散步：不必什么事情都有目的
34:30 我们看到的是花，却很少看到它在地下的经历
35:09 夏天枫糖浆的金黄，其实来自冬天的阳光
37:28 “Fine”是去重新感知那些细微的滋味
40:15 “如虎添翼”：食物是人们怀念与记忆的入口
44:21 身体像一座寺庙，灵魂是里面撞钟扫地的僧人
45:47 路不是提前铺好的，是走着走着慢慢出现的
本期嘉宾🎙️
张纭嘉（小爽），云南植物料理餐厅「崖Under Clouds Green」主厨
泓嘉，「隐秘之门」主持人
▲小爽与西双版纳当地人“蝎子姐”一起拣拾刚从南腊河中捞起的青苔。
▲小爽在茶马古道的采风中。
▲马锅头：一口碳火熏得黢黑的锣锅，将长粒米洋芋饭、杏干、板栗、花椒芽等一同焖煮，是层层叠叠的口感和风味，以及和世界的关联。
▲在《从农场到餐桌》纪录片中，小爽去探访法国埃普瓦斯村当地的奶酪生产工厂，而云南的乳扇在法国奶酪研究者眼中，也是独一份的存在。
▲在小爽眼中，一株植物佛手瓜从根、果到瓜尖，都可食用，因为植物从不以割裂的形态存在，根茎枝叶，花朵与果实，每一个部分都无可取代。
▲「鸡冠花 ONE FLOWR」，创意来源于云南博物画家曾孝濂的画，他在晚年手术出院后喜欢上鸡冠花，因为它在传统的花文化中象征心在燃烧。
▲「如虎添翼」，用虎掌菌、丝瓜尖和英吉拉饼制作的一道菜，怀念讲述人已离世的外公。
▲小爽在松赞昆明林卡「有一种叫“滇”的生活」论坛分享现场
▲“朝圣者的路是从圣地事先铺展开来的，而探险家或梦想家的路则是由已知向着未知慢慢延伸出去的”——雷平阳
-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | Leis
图片｜张纭嘉、李宁、赵玮、松赞旅行
音乐 | 蔡韵《Below》
