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0凉拌鱼腥草
【食材】
鱼腥草……一把（嫩的根茎和叶子）
盐……适量
生抽……1勺
醋……1勺
红油辣子……1勺
香油……几滴
白糖……一小撮
蒜末……两三瓣（可选）
【做法】
鱼腥草择去老根和须，清水淘洗几遍，捞出来沥干，切成寸段，放进大碗里。
撒盐、淋生抽、浇醋、加红油辣子、滴香油，再捏一小撮白糖提味。喜欢蒜香的可以拍两瓣蒜剁碎了丢进去。
拿筷子拌匀，让每一根鱼腥草都裹上调料。拌好就可以吃，不用等。
【小贴士】
鱼腥草吃的就是那股特殊的腥气，所以不用焯水、不用泡，洗干净直接拌，味道最足。怕腥的人可能吃不惯，但爱它的人一口就上瘾。
梅干菜扣肉
【食材】
五花肉……一块（约500克）
梅干菜……一把（约80克）
老抽……适量
生抽……2勺
白糖……1勺
料酒……1勺
姜……几片
葱……一根
【做法】
梅干菜提前用温水泡发，泡软以后淘洗两遍，挤干水分备用。
五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮到筷子能扎透，大概二十分钟。捞出来趁热在肉皮上抹一层老抽，晾一会儿。
锅里倒油，油热以后把五花肉皮朝下放进去炸。炸到肉皮起泡、变成深红色，捞出来放凉，切成厚片。
拿一个深碗，把肉片皮朝下码在碗底，上面铺满梅干菜，撒白糖、淋生抽，上锅蒸。
大火烧开转中火，蒸一个半小时到两个小时，蒸到肉酥菜烂。
出锅的时候，拿一个盘子盖在碗上，快速倒扣过来，轻轻把碗拿掉。肉片整整齐齐地扣在盘子里，底下的梅干菜吸饱了肉汁，乌黑油亮。
【小贴士】
炸肉皮的时候油会溅，可以盖上锅盖，留一条缝。蒸的时间越长肉越烂，两小时最好，实在没时间至少也要蒸一个半小时。
