64
5🥩 在日本吃烤肉，最先烤验你的，可能不是技术，而是片假名。
菜单打开，カルビ、ロース、ハラミ一字排开；运气不好，还是老板亲手写的——别说牛的哪个部位，连写的是哪个字都不一定认得出来。
但这也不妨碍我们吃了这么多年：这盘好吃，记住名字；那盘不错，下次再点。至于它到底长在牛的哪里？以前不太清楚，反正都长进了我们的肚子里。
书接上回，《东京牛马集散地》烤肉专题来到下半场。上一期聊一盘肉的来路，这一期，老周和小多终于拿起菜单，研究一个更迫切的问题：这顿烤肉，到底怎么点、怎么吃，才对得起自己的胃和钱包？
📖 菜单识字考试：名字熟悉，部位不一定熟悉
カルビ和ロース，到底是在说一块固定的肉，还是一类菜单商品？同样叫ロース，为什么吃烤肉和吃炸猪排时，对它肥瘦的印象又不一样？
从“枝肉”和大部位分割，到肉商的小分割，再到餐厅里的“上”“特上”“特选”，我们沿着一块肉走上菜单的过程，试着拆开这些熟悉又陌生的名字。
为了说明前肩、背腰、胸腹和后腿，我们还一边聊，一边摸自己的肩膀、后背和肚子进行定位。直到突然想起来：不好意思，这是个播客，大家看不见。
日本食肉格付协会规定的13个部分肉
💸 稀少部位有多香，价格就有多值得聊
イチボ、ミスジ、ザブトン，还有让老周念念不忘的夏多布里昂——有的让人迷恋油脂，有的则让人重新认识“瘦肉也能这么柔嫩”。
不过，讲着讲着，话题就从口感拐到了消费观。
老周觉得人均两万多日元“价格还行”，小多当场提出异议；随后，我们又开始讨论：“一头牛只能取出这么一点”，究竟是在解释好吃、稀少，还是价格？
“稀少”两个字，总能让人多看菜单一眼；但最后愿不愿意多付钱，还是得让嘴和钱包开个会。
🫀 “我不吃内脏。”——等一下，你确定吗？
牛舌喜欢，ハラミ也吃，牛百叶和金钱肚也没问题……这样一路盘点下来，“我不吃ホルモン”可能需要重新表述为：“我只是不吃肠。”
从牛舌、横膈膜，到四个胃室，再到大肠和小肠，我们聊名字，也聊各自对口感的接受边界。
同样一口油脂，有人觉得香，有人光听描述就开始往后退；同样一块内脏，有人喜欢脆，有人受不了味道。事实证明，烤肉桌上的分歧，有时候比菜单还细。
菜单往后翻，物种也跟着换了：セセリ、ぼんじり、砂肝、ふりそで，以及猪肉菜单里的カシラ、ガツ、コブクロ……原来这场日语补考，还不止考一头牛。
👨🍳 客人研究菜单，打工人研究工作餐
聊着聊着，我们翻出了在烤肉店打工的记忆：第一次见到整条牛舌的震撼、处理肉和肠的经历，还有那碗用泡菜、肉末和米饭炒出来的工作餐。
比起翻来覆去吃同几款盖饭，烤肉店的工作餐究竟有多大的发挥空间？
于是，一期原本教大家怎么点菜的节目，短暂变成了另一种求职咨询：选择餐饮店打工的时候，要不要把“员工餐好不好吃”列入重要考核项目？
🔥 年轻时只问有没有放题，后来开始问这块肉值不值得
朋友一大群，想热热闹闹吃个够；下班想喝一杯，想找有烟火气的老店；想认真尝几块肉，或者只是一个人解决一顿饭——这些时候，我们会选择同一家店吗？
从放题连锁、老式炭火ホルモン店，到高档部位型烧肉和一人烧肉，我们聊各自的选择，也聊一路吃过来的变化。
年轻时，吃自助像是在和店家算账；后来才发现，最先退出“吃回本”竞赛的，不一定是钱包，也可能是自己的胃。
🍚 从葱盐牛舌开场，给冷面留一点位置
最后，我们把前面的讨论落实成一顿饭。
小菜先上，葱盐牛舌开场；接着尝赤身和ロース，再慢慢进入ハラミ、イチボ、霜降与カルビ。等酱汁肉开始登场，白米饭终于到了自己的主场。
但这不是一套必须遵守的规矩，而是我们拿来讨论、各自调整的吃法：喜欢什么先吃，什么口感值得认真尝，什么时候该停手，给最后一口留点空间。
老周习惯和朋友分一碗冰凉、微酸的冷面收尾，小多则还想再来个甜点。聊到柚子雪葩时，两个人终于找到了一点共同语言。
肉可以有不同等级，吃法可以有不同流派，但这顿饭吃得开心，才算没有白来。
🎙️ 主播：老周 × 小多
💬 欢迎在评论区交出你的烤肉私藏：最喜欢的部位、绝对不碰的内脏、独家的蘸料搭配，或者一家值得专门去吃的店。也告诉我们——烤肉最后一口，你站冷面，还是冰淇淋？
#东京牛马集散地 #日式烤肉 #日本烧肉 #烤肉菜单 #牛肉部位 #ホルモン #东京生活 #打工人的饭桌
