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2走两步就是一家零食店，这件事已经不算新鲜了，但有意思的是，你会发现这些店有不同的经营模式，有主打多和省的零食量贩店，有门口排着长队，主打现做的新鲜零食店，这些店你大概率都逛过，但可能没想过，它们背后的生意逻辑完全不一样。这期我们就和中金公司研究部食品饮料行业分析师武雨欣、沈旸，聊一聊小零食背后的大生意。
01:12 同一样东西，为什么零食量贩店卖的比超市便宜？
零食量贩店通过直采模式压缩中间环节，同品牌同规格零食比超市便宜很多
量贩店采购量大，与厂商有较强议价权，厂商也愿意给更低价格
大牌产品直接对接采购，白牌产品有严格食品安全检验
05:36 折扣店、量贩店、集合店，名字有区别吗？
不同名字更多是消费者从自身观感出发的直观感受，本质指向同一业态
核心特征是价格有性价比、单品数量丰富（单店约1700-1800个）
业态本质是综合型竞争：规模优势、供应链保障、加盟商管控体系缺一不可
09:49 零食量贩的三个发展阶段
1.0跑马圈地期：快速粗放扩张
2.0行业整合期：资本运作推动市场整合，集中度明显提升
3.0提质增效期：从“多开店”转向“开好店”
12:03 近年很火的新鲜零食是什么？
以“短保现制、健康少添加”为核心卖点的新型零食零售业态
商品新鲜：短保产品占比40%到50%，保质期仅1到3天
视觉新鲜：工业化装修风格，透明可视化包装，传递干净简约的品牌形象
体验新鲜：明档厨房呈现现制过程，试吃提升停留时间和转化率
16:00 新鲜零食为什么主打 “少而精”？
采用“宽类窄品”策略，SKU控制在150到180个，降低消费者选择成本
品类跨度大，但每个品类只保留少数精选单品，提高周转效率
核心客群是18到35岁年轻女性，重视体验感和情绪价值
20:01 两种模式的客群和选址各有什么特点？
零食量贩以下沉市场为主，三线及以下城市占比60%以上，客单价30元左右
新鲜零食瞄准一二线城市核心商圈年轻女性，客单价40到60元
量贩店主打“多”和“省”，新鲜零食主打“鲜”和“体验”
29:05 分析师草根调研日记
实地走访门店，观察人流量、SKU结构、现制区域占比
与店长和加盟商交流，了解整体业态情况
新鲜零食调研更重体验感，观察消费者购买行为和社交传播
32:09 日常怎么观察消费赛道机会？
看排队：持续排队说明不是营销炒作，是真的有需求
看复购：自己是否会去第二次，身边朋友是否在讨论
看门店密度：同品牌多店能存活，说明模型或已跑通
本期嘉宾：
中金公司研究部食品饮料行业分析师 武雨欣
SAC分析师执业证书编号：S0080522070024 SFC CE Ref：BSX425
中金公司研究部食品饮料行业分析师 沈旸
SAC分析师执业证书编号：S0080521110002 SFC CE Ref：BTQ095
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