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4两年前 CHAMO 只有三元桥一家自烘焙咖啡馆，如今新城国际二店落地，把创意特调放到品牌的实验台上。新店并非一帆风顺，遭遇消防延期、人力成本上涨、核心人员变动，也面对网红打卡流量与真实咖啡客群的拉扯。
这是换季系列的一次回访，看见主理人huihui从专注咖啡产品，走向公司化运营的真实转变。二店采用共享空间模式，尝试鸡尾酒思路的创意特调；老店继续深耕咖啡豆。表面聊新店、特调与烘焙，实际上在探讨：一家成长中的独立咖啡馆，如何平衡流量、产品、团队与商业现实。
两家门店，两套截然不同的定位
三元桥老店偏向文艺社区店，空间不大，以咖啡豆售卖为核心，客群耐心平和。新城国际二店入驻共享融合空间，身处 CBD，客群节奏更快，将创意特调作为重要实验方向。
二店曾设想搭建生豆到熟豆的完整展示区，受装修条件限制暂时搁置。开业初期迎来大量打卡流量，也面临出品磨合的压力，团队选择等待热度退去之后，慢慢沉淀产品本身。
创意特调：从借鉴奶茶，转向鸡尾酒创作逻辑
开店之前huihui专程前往上海走访头部特调门店，从借鉴成熟配方起步。招牌酒心巧克力特调经过奶洗澄清处理，获得不错市场反馈。
创作思路发生明显转变，从早期的奶茶化思路，逐步转向鸡尾酒的创作逻辑。团队认为特调应当以咖啡为基底，放大豆子风味，而非完全掩盖咖啡。菜单跟随季节迭代，同时也会遇到新鲜水果原料难以稳定量产的现实困境。
扩张背后：团队、成本与真实的经营关卡
二店因消防审核问题，开业延期四个月。提前储备的咖啡师带来持续人力支出，团队依靠伴手礼、沙龙培训等业务补充营收，消化额外成本。
经历首任店长因理念分歧离职，让huihui意识到很多问题需要提前沟通，不能碍于面子回避。之后完成分工调整，伙伴负责商务市场，自己聚焦采购与品控。烘焙方面会用小样机器规避生豆试错损耗，对储存失效的生豆直接舍弃，维护长期口碑。
从做好咖啡，走向公司化的务实思考
只管好一家店和运营两家店，是完全不同的能力要求。huihui坦言两家店带来三倍心理压力，现阶段不急于开设第三家门店。
看待咖啡豆处理法保持开放，认为咖啡本质是饮品，不必强行教育普通消费者分辨复杂风味。团队重视薪资与成长路径，用闭店后集中培训考核的方式统一出品能力。自身也意识到计划性的短板，需要搭档互补，在实战中完成个人的成长迭代。
咖啡师的现实健康困境
延续上一期留下的问题，讨论久站工作对咖啡师腰、膝、足跟带来的损伤。并不推崇高强度运动，更认可碎片化通勤运动、周末爬山放松；门店执行双休制度，认为单休很难让从业者恢复身体状态。同时抛出留给下一位嘉宾的提问：一线咖啡师如何在忙碌工作中实现规律饮食。
本期嘉宾｜huihui
CHAMO 主理人。
从三元桥老店起步，两年后落地新城国际二店。深耕咖啡豆烘焙，同时把二店作为创意特调的实验平台，经历门店扩张完成个人与团队的迭代。
本期关键词
咖啡馆扩张，创意特调，CHAMO，共享咖啡空间，咖啡烘焙，团队管理，独立咖啡馆，咖啡师职业健康
当一家咖啡馆从单店走向两家，要面对的不只是更大的空间与更多产品。流量、人员、成本接踵而至，在理想咖啡产品与现实商业之间，寻找属于自己的平衡。
