近期，以金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗为代表的“新鲜零食”品牌在各大城市商场爆火，其标志性的购物袋甚至在闲鱼上都从2元被炒到了30元。

但它到底是新物种，还是旧品类重新包装？是消费升级的新机会，还是高租金、高损耗、高人工撑起来的热闹？这期，我们请来2个内行人一起拆开新鲜零食这门生意：它为什么火，难在哪里，谁会被收割，最后又可能长成什么样。

🎙️嘉宾 万晓，启承资本合伙人
🎙️嘉宾 月月，食品行业产品经理，播客大食话主编

🎙️主播 CK：零售行业老司机，独立咨询师，公众号《CK商业逻辑研究》
🎙️主播 Iris：品牌战略咨询师，小红书抖音视频号iris的小宇宙

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00:10｜新鲜零食火了：到底我们怎么关注到的

05:21｜到底什么是新鲜零食：旧品类，被重新装进购物中心

“五六十块钱，买到一种好像过上了精致生活的这种优越感。”

“它没有什么绝对创新或者跨时代的定义，但是把它们放到了一块。”

“新也新在背后的人也是更新的。”

08:12｜新鲜不等于健康，短保也不是什么魔法

“所有的食品品类都可以用新鲜这两个字，加上这两个重新做一遍。”

“新鲜零食的标准，就是没有标准的。”

11:40｜用户真的为“新鲜”买单吗？可能这个新鲜不是fresh而是news的意思

“好吃这件事，在零食上至少是 80% 以上的权重。”

15:38｜它不是量贩零食升级版，量贩零食是低低低，而新鲜零食“高高高”的生意

“新鲜零食现在全都是围绕高：更高的损耗，更高的人工，更高的租金，更高客单，供应链又是高复杂度的。”

“它是完全不同的生意，不是从量贩零食做了一次某个节点的升级。”

18:54｜供应链不是颠覆，而是模块化微创新

“传统的零食量贩店，对于供应链是没有更多创新的。他们对于供应链更多的是挤压。”

“新鲜零食更多的新鲜，也在于一个我没有体验过的东西、没有体验过的味道。”

“在基于现有的供应链上面，做一些模块化的微创新。”

21:21｜高成本模式能跑多远？规模边界从一开始就写好了

“如果你是高毛利、高报损率、高成本的操作，那么意味着你的门店下限很高。”

“保质期就变成了一个核心的胜负手，短保的产品越多，意味着你未来的损耗风险越大。”

28:16｜大单品还是多品类？好逛是前提，复购靠记忆点

“过于强调所谓的大单品，肯定就会陷入到不够丰富、不够好逛的窘境。”

“长期走流量的第一次转化，是要靠丰富和多；后期的复购，还是要在新质产品上找回来。”

36:48｜为什么它必须不断上新？因为用户来这里是“逛”的

“品牌方现在给供应链下的产品需求，基本上都只卖三个月。”

“现在吃东西像查案。那你如果到了这样的一个门店，你就不用查案了。”

41:45｜扩张真正难的不是开店，是租金、损耗和人的管理

“购物中心有高流量、高曝光、高成本，赚钱难度高。”

“现在没有扩张出来那么多门店，也许对大家来说是一个好事。”

54:32｜价格带决定规模：新鲜零食最后会走向哪里？

“新鲜零食的价格一定会不断往下降。”

“你选择了你的价格带，就选了你自己的生意规模和你自己的竞争空间。”

01:13:08｜跳预言家：未来会怎么样？

“短保的配送范围会直接约束门店的发展。”

“真正的天花板，都是来自于这些企业自己的创新。”

“新鲜零食的寿命，会取决于下一个新的概念什么时候出来。”

--------------------我来敲敲黑板--------------------

这期聊下来，新鲜零食最有意思的地方，不是“新鲜”两个字本身，而是它把零食、烘焙、卤味、饮料、商场流量、短保供应链和渠道品牌化，重新打包成了一种新的逛店体验。与其说是食品工艺的新鲜（fresh），不如说是用户体验的新鲜（news）。

但它的难点也很明显：租金高、人工高、损耗高、供应链半径短、上新压力大，规模化并不容易。它可能会带动整个零食行业做一轮产品升级，但独立店本身未必能像量贩零食一样跑出万店模型。特别是从投资人角度第一次听到低低低与高高高2个模型，还是挺有意思的。

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