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8本期《长谈》，我请来的嘉宾是李作民。
他的名字你可能不熟悉，但多年前在成都的那顿川菜，我至今难忘，而那一餐饭治愈了所有人。作为中国著名川菜大师王开发的徒弟、荣派川菜的传承人、一个花了十几年做川菜口述史的博物馆专家，这些年他一直在用自己的方式，把川菜的精髓从故纸堆里打捞出来。
录制前我以为会聊怎么做好吃的川菜，结果聊成了一场关于"结构"和"敬物"的对话。他说，一桌宴席就像交响乐，要有头汤、柱菜、行菜、随饭菜，最后用带苦味的汤来清口。他还说，四川人对食材的敬惜做到了极致：芹菜叶做成"舍不得"，茄子把做成名菜，豆渣都不浪费。
听完你会发现，川菜不只是麻辣，它是"善调百味、料足功深、文武相济、一味入魂"。而李作民做的事也不只是整理菜谱，他在记录一种生活方式、一段社会变迁。就像他说的："一切行业都是展览业"——懂得策展思维的人，能把任何事做得有章法、有温度、有传承。
欢迎你收看本期《长谈》。
【本期嘉宾】
李作民，毕业于四川大学历史系。现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长，四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长，成都市博物馆协会副会长。曾参与成都宽窄巷子策划，成都金沙遗址博物馆、世界文化遗产西安大明宫遗址博物馆、成都博物馆民俗展厅、中国皮影博物馆等博物馆展览陈列设计、施工。2017年拜中国著名川菜大师、非遗传承人王开发先生为师。致力于中国川菜口述历史的采集、整理与研究工作。
【时间轴】
Part1 一桌川菜的结构
Part2 对川菜的误解与十六字
Part3 一个不会做饭的徒弟
Part4 川菜口述史
Part5 一道菜的标准
Part6 朴素的生活与有意义的事
Part7 一切行业都是展览业
Part8 生成史角度看问题
Part9 点菜指南
完整版视频在得到APP。
