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5欢迎来到《七分饱》西双版纳系列的最后一期。
本期嘉宾是傣族青年小叫。他的照片曾登上《三联生活周刊》的封面，他是棕榈芯农场的「大管家」，爱做饭，也熟悉许多传统傣味的做法。他愿意花时间研究、尝试老傣菜，也乐意做出改变。
说起「傣味」，我们可能会想到菠萝饭、手抓饭、舂鸡爪，想到香料、明亮的果酸与辣，还有近些年流行的油呛、木瓜炒牛肉。但说起傣族人家里的味道，就好像没那么熟悉。
这一次，我坐上小叫的摩托车，跟着他来到勐龙坝，从傣族人的菜市场、农场的员工餐，一直吃到他家。
几顿饭下来，我慢慢看到了傣味的另一种形式：食物取自周围的山野，野菜、香料、花朵、果子、昆虫，都可以成为餐桌上的食材。过去的许多做法不怎么用油，一切都围绕着火展开——烤、烧、煮，或用芭蕉叶、棕榈叶包住食材。火在几个灶火流转，将辣椒扔进火盆就是烧椒，架起炉子可以烤鱼，放上锅就是杂菜汤。
很多做法看起来简单，背后需要花费很多时间。比如，一种苦野菜需要反复煮、揉、洗，才能去掉苦味；不同叶子包烧带来的风味不同，包几层能保证烤透但不烧漏，都是经验的累计。
我吃到了用芭蕉叶包裹蒸熟的牛脑，口感绵软，带着脂肪与香料的香气；尝试了生猪血，发现一点都不「黑暗」，反倒像是加了花生的咸味果冻。最让我念念不忘的，是一碗发酵米线配牛肉汤，酸、咸、香交织在一起，是让人忍不住呼噜呼噜吃完的那种好吃。
火焰与山野，构成了我这次认识傣味的两条线索。它们究竟如何塑造了傣族人的饮食？或许，我们能从小叫的生活与厨房里，找到一些答案。
现在，让我们坐上小叫的摩托车，出发吧：
01:51 从菜市场开始：罗非鱼、河蚌和各式糯米制品
04:13 跟着小叫上山，寻找野外的木姜子与牛奶果
07:53 傣族人的名字有什么讲究？从「岩」与「玉」聊到傣泐
11:56 泼水节吃什么？「啰嗦花」（石梓花）、红糖与传统糯米粑粑
19:28 村寨里的生活与生计：奶奶走十公里采野菜，青壮年靠割胶赚钱
23:45 从奶奶身边学做饭，小叫八岁就开始杀鸡
28:36 新老品种芒果有什么不同？
31:41 春天吃花、雨季吃菌，还有各种野菜与昆虫
34:00 一块放了十年的牛皮，还能吃？
38:15 第一次尝试生猪血，没想到像加了花生的咸果冻
42:12 芭蕉叶包裹的牛脑，绵软的口感和特别的香气
46:05 为什么现在许多年轻人不再做传统傣味？
*本期录制于7月14日
⬆️小叫登上的三联封面
⬆️傣族菜市场（苦茄、海船、苦瓜）
⬆️傣族美味（从左到右：烤十年牛皮、生血、包烧牛脑、豆豉糯米饼）
⬆️碳火烤牛皮
⬆️农场杂菜汤
⬆️农场午餐饭（一人一条鱼）
⬆️烧椒
⬆️发酵米线
🎵 插曲
kamhunt-acoustic-guitar-loop
你要来呢嘎！ - Kawa乐队
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