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17在云南香格里拉产区，葡萄园不在平原，而在悬崖边、云层下、澜沧江与梅里雪山之间。冯健和团队会上一份大额保险，然后每天出门前都会说一句“not today”，落石、泥石流、冰雹、停电停水，和酿酒一样，都是生活的一部分。
也正是在这样的地方，酩一酒庄酿出了让米其林、黑珍珠餐厅侍酒师追着要配额的中国葡萄酒；2022年份桃溪之上被James Suckling打出98分，并在JS香港中国酒与国际名庄对比品鉴中现场投票胜出。
本期，我们请到酩一酒庄创始人、酿酒师冯健，和资深葡萄酒媒体人谢立老师，一起来聊一聊在酩一酒庄在香格里拉酿酒的故事：桃溪之上与岚若之下怎样得名？2022年的高酸是失误还是风土印记？马鹿吃掉半块葡萄园、30年未见的冰雹、野生酵母与苹乳发酵停在50%，又怎样改变了冯健“掌控自然”的酿酒观？
这是一期关于酿酒、村庄、团队与小狗的节目，也是一次关于长期主义的谈话：在农业里，风潮永远追不完，唯有观察、退后、敬畏，把一瓶酒交给时间。
⏳ 时间戳
01:43 酩一与崚云餐厅合作高端晚宴，限量金标，餐酒搭配与交流氛围
05:40 米其林/黑珍珠需求、产量有限、与崚云定制酒款的可能
08:45 James Suckling 评比，中国干白目前最高分
10:10 冯健在澳洲阿德莱德学习、2014 首次进入香格里拉、2019 创立酩一
13:26 雪山、澜沧江、云海；酒名“桃溪之上”“岚若之下”的由来
15:31 岚若之下与桃溪之上的未来潜力，命名将延续风土与自然描述
16:50 以为酿酒课程轻松、品鉴课与户外实践
19:30 生物、物理、化学、微生物、土壤与体力劳动；澳洲科学化背景下的审美探索
21:05 澳洲工业化理念与法国传统理念的碰撞，香格里拉独立路径与传教士历史
24:36 农家自酿酒的瓶子爆炸、酒变色，冯健普及微生物知识，减少安全事故
25:55 创业与合作：黑皮诺与霞多丽种植，接受霄岭酒庄邀请，穿梭分散村庄
28:43 驾车安全、落石滚石、安全第一；80% 以上资源投入葡萄园
32:56 采收季驻扎香格里拉，农闲全球旅行，国际交流与标准建立
39:50 野生酵母、马鹿侵扰葡萄园，在自然不可控中寻找平衡
48:26 海拔差异带来微气候多样性，黑皮诺长势良好，预计 2027 年可能上市（冯健预估）
53:26 高成本、地理限制、长期主义、年轻酿酒师回归与国际视野
58:45 葡萄处理、清洗、萃取、葡萄园管理；与藏族农户建立友好关系
01:03:32 严格筛选，不惜损失 20%，国际季节工加入，年底村里的杀猪饭与多元文化团队
01:07:43 葡萄园里三只狗狗的日常；核心成员背景与分工；自然灾害下的团队协作
01:18:16 雨水、病害、冰雹；从掌控者转向观察者，重视自然节奏
01:23:15 消除预设，依靠味蕾判断，理解风土与橡木桶，重复盲品修正偏见
🥂 嘉宾介绍
冯健
酩一酒庄创始人、酿酒师，同时任霄岭酒庄首席酿酒师。毕业于澳大利亚阿德莱德大学葡萄栽培与酿酒专业。2014年首次进入香格里拉产区，2019年创立酩一，2020年加入霄岭接掌酿造。
小红书@酩一酒庄
谢立
资深葡萄酒媒体人、记者、作家。前RVF中文版《葡萄酒评论》执行主编。
小红书@Isa吃喝行走
主播介绍
张际星Jessie
美味关系文化传播创始人，旅行美食作家，2008年入行，深耕中国精致餐饮品牌公关领域，曾出版美食书《你最珍贵》及美食翻译作品。2026年，希望以播客为媒介，与更广阔的美食爱好者建立连接。
小红书@张杰西奇遇记
拓展内容
酩一酒庄与酒款
酩一酒庄位于香格里拉/德钦产区，由冯健与李达等于2019年创立，首个年份2022发售
酒款“桃溪之上”来自江坡村，葡萄园海拔约2,700–2,950米，春天桃花盛开、溪流穿行；“岚若之下”来自阿东村，名字源自古梵语“寺庙”，葡萄园抬头可见喇嘛庙
香格里拉/德钦风土
地处大横断山脉腹地，澜沧江、梅里雪山、白马雪山环绕。德钦产区葡萄园海拔跨度约1,700–3,000米，每升高100米降温约0.7℃，跨村即跨温区。
霄岭酒庄葡萄园海拔约2,000–2,800米。江坡村以白葡萄种植闻名，面积近500亩。机械化几乎不可能，注定是精品小产区。
阿东村葡萄园
编藤法
采摘
冬季剪枝
粒选
核心团队：李达（联合创始人/首席种植师）、罗有光（助理酿酒师/助理种植师）、次里拉木（阿木，本地藏族，酒窖主管）、高昌（助理种植师）、保罗（后勤运输与保障）、朱珠（品牌及运营总监）。
酒庄狗狗：熊猫、蛋挞、007。
制作团队及特别鸣谢
策划/主播：Jessie、龙龙
音频后期/文案编辑：曾谙
本期配乐： him Jhimaune Aankha——Ekdev Limbu
Trio for Violin, Cello and Harp in E Minor:I. Allegro——Susan Dorey / Sophie Langdon / Hugh Webb
赞歌~献给种山之原——姫神
场地鸣谢：北京京广中心酒店公寓，项目位于东三环中路呼家楼1号，与FFC、财富中心毗邻，对望CCTV、中国尊，京广中心大楼高208.7米，是CBD区域非常标志性的建筑，40层以上就是京广中心酒店公寓，共有247套不同的户型，俯瞰北京CBD城市全景。
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