EP28| 对话《一饭封神2》冠军邓华东——一位川菜大师的炉火人生

“出发和回归，你选哪个？”

快七十岁的邓师傅几乎没有犹豫——回归。

在《一饭封神第二季》这样一个竞技综艺的舞台上，一个做了近五十年川菜的老师傅，把“封神”押在最不炫技的家常菜上。这件事本身就像一则短寓言：灶台前最重要的东西，往往不在炫技里，而在手艺最朴素的基本功里。邓华东是南堂川菜“荣字派”第三代传人，师承孔道生首徒陈廷新，从成都严格的传统训练里长出来，又被单位派去北京、深圳、雅加达，见过生猛海鲜，也见过现代化厨房。1990年代定居上海，2019年创立南兴园，只做包房，主打南堂包席。他谈传统，不是把老菜谱供起来，而是反复擦亮“从哪里来”这件事，再在上面做该做的调整。他说，厨师就是刀工、火候、调味；基本功要扎实，传统要保留，再在传统上谈创新。

这期节目，我们从《一饭封神第二季》的赛场聊回南兴园的灶台前。聊那块猪肝，聊那碗让评委沉默的麻婆豆腐拌饭，聊冷鱼香的幽微、酸辣虾跟汤的物尽其用，也聊一家黑珍珠川菜馆为什么把青椒肉丝视作底线。炉火正旺不是一句漂亮话——是人还在，火还亮着，锅还热着。

⏳ 时间戳

01:13｜灶台、比赛与阅历

07:21｜回归：一块猪肝里的本真

11:33｜麻婆豆腐拌饭：40分钟里的取舍

14:46｜青椒肉丝与冰水

17:23｜青椒肉丝为什么是底线菜

23:17｜从生蚝到鱿鱼：川菜技法遇见新食材

27:13｜服务对象变了，川菜怎么变

31:36｜三文鱼入川菜：温度计、芝士与刀口辣椒

36:02｜从赛场到菜单：香辣三文鱼与怪味酥皮豆腐

39:52｜选择困难症：一篮子食材前的决断

46:12｜跑摊：老一辈川菜厨师的江湖交流

52:28｜豆瓣、二荆条与从服务台走进厨房

57:06｜北京与成都：一次职业转折里的正统训练

59:04｜师徒：严格是另一种传授

01:06:30｜退休后再开南兴园：客人、手艺与放不下

01:12:37｜炉火正旺：人还在，火还亮着

🥂 嘉宾介绍

邓华东：川菜大师，南兴园创始人，南堂川菜“荣字派”第三代传人。2026年《一饭封神第二季》全国总冠军。

🎁听众福利

在本期节目评论区留言，聊聊你记忆里的一道川菜。我们将从留言中选出点赞最高的一位听众，送出邓华东师傅亲笔签名的《炉火正旺》一本。留言截止时间请关注节目公告。

主播介绍

张际星Jessie

美味关系文化传播创始人，旅行美食作家，2008年入行，深耕中国精致餐饮品牌公关领域，曾出版美食书《你最珍贵》及美食翻译作品。2026年，希望以播客为媒介，与更广阔的美食爱好者建立连接。

小红书@张杰西奇遇记

拓展内容

·节目中的“回归”：葱末猪肝

一块猪肝、一把葱，刀工、火候、调味全在盘里。邓师傅说，这是厨师的本真。

·总决赛：麻婆豆腐拌饭

四次勾芡、控油、牛肉末酥香，把麻婆豆腐做成一碗可以拌饭的“封神”菜。

·冷鱼香与酸辣虾跟汤

虾尾做冷鱼香，虾壳虾头熬汤。一道菜里塞进冷菜、热菜和汤，川菜的多样性被压进比赛时间。

·香辣三文鱼

中餐做熟三文鱼，芝士和温度计控温，豆瓣、姜蒜、刀口辣椒炒酱，赛后固化进南兴园菜单。

令人垂涎的青椒肉丝

炝锅三文鱼

·南兴园与邓记食园

南兴园，淮海中路三层洋房，只做包房与南堂包席

邓记食园，静安常德路PAC，价格更亲民，同团队出品。

图书封是一个背影。邓师傅说，厨师永远面朝炉灶，所以用背影。炉火正旺，是灶台，也是川菜。

制作团队及特别鸣谢

• 策划/主播：Jessie、龙龙

• 音频后期|文案编辑：曾谙

• Music: remendous Life 歌手：Lux-Inspira

Venture 歌手：The Seventh Movement / Ardie Son

Glitter & Gold 歌手：Barns Courtney

Floating Point 歌手：Roie Shpigler

String Quintet in E major, Op. 11, No. 5

歌手：Carmel Quartet / Artlist Classics

联系方式

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