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72现在牛奶的蛋白质含量，已经和千军万马参加高考一样卷了。原本普通牛奶的蛋白质含量在每百毫升3.2克左右，现在不仅有4.0牛奶，甚至有的产品已经冲到了5.0和6.0。
这背后隐藏了一条牛奶战争的暗线：2020年以后，中国的牛奶进入了一段高光时刻，需求高涨带来产能扩张，让国内奶牛存栏量很快来到了高峰，但这也导致了如今的产能过剩，以至于原奶价格回到十年前，很多头部乳企的液态奶业务正在大幅下滑。
我们这期节目是串台消费 101的一次分享，麻花来了金华我的牧场，我们边走边聊从产品到商业，其实乳企不仅想要通过更高蛋白质含量的牛奶来获得差异化和商品溢价，也同样在卷杀菌技术、口味、产品形态和toB餐饮化的创新。
【主播】
麻花，《消费101》主播，《硅谷101》消费话题研究员
【嘉宾】
Eric，佳乐乳业总经理，《牛奶大脑袋》主播，小红书账号@农场主又在拉肚
【你将听到】
更高蛋白质的牛奶，都是怎么来的
03:44 牛奶里面的蛋白质含量，已经快卷到翻倍了
05:00 产能极速扩张，带来的行业低谷期
06:57 原奶价格，咔嚓回到10年前
07:56 喝奶习惯和人群，也影响了液态奶市场
09:03 从牛奶里找更多蛋白质，效果可能不如多吃个鸡蛋
10:21 高蛋白质牛奶，背后的膜过滤和蒸发工艺
11:30 冷冻提纯法原理：牛奶里的乳固体会比水先融化
12:12 高蛋白质背后的牛种选择：娟姗牛赢了，但经济效益未必好
14:20 用饲料控制牛奶元素含量，已经能够指哪打哪了
16:43 季节不同，也会影响牛奶里的蛋白质和脂肪含量
18:04 货架上的圆瓶子牛奶，正在悄悄取代屋顶盒牛奶
杀菌、口味、卷餐饮合作，奶企们的“奶备竞赛”
21:31 最新杀菌技术，能让冷鲜奶保质期延长到35天
23:08 面向健身或GLP1人群，会有更高蛋白质的乳制品
23:43 奶企从餐饮爆品里找灵感，做成预包装食品
25:22 生椰拿铁、酱香拿铁和咸法酪，背后都有奶企在找新增量
27:37 大单品时代已成历史，未来所有场景和人群都会碎片化
31:52 靠奶牛品种来包装牛奶差异化，这个法子正在失效
32:44 乳企过去20年日子太好过，实质性创新着实少
34:36 国外牛奶3/4拿来吃、1/4拿来喝，国内正好反过来
35:33 把牛奶拆开卖，更适合中国市场给的产品创新
36:12 “卖铲人”效应失效，设备和包装公司都没从牛奶创新中赚到钱
38:52 上游奶源创新案例：晚安牛奶、Omega-3牛奶
40:29 嘉宾自己的产品创新方向：更浓、更甜和更香
42:42 恒纪元时代可能来临：从内卷走向出海，原奶价格回暖
【延伸阅读】
- 斯托克食品与乳品系统公司（Stork Food & Dairy Systems）：专为乳品、果汁及食品行业设计并供应超高温灭菌（UHT）、无菌灌装及包装集成生产线。
- 巴氏杀菌：采用62~65℃保持30分钟或72~75℃保持15-30秒的低温热处理方法，能杀灭牛奶中的致病菌，同时较大程度保留风味与营养，产品须全程冷藏，保质期通常约7天。
- ESL杀菌：延长货架期杀菌，介于普通巴氏杀菌与超高温灭菌之间的工艺，典型条件为125~130℃、保持2~4秒，能在保留巴氏奶新鲜口感与营养的同时，将冷藏货架期延长至15~45天。
- Infusion，INF：蒸汽直喷式杀菌，牛奶雾化后喷入充满高温蒸汽的腔室，使物料瞬间升温至135~157℃，仅保持0.09~0.5秒后闪蒸降温。它属于实现ESL目标的一种杀菌技术，对乳铁蛋白等热敏成分的保留优于传统超高温灭菌。
- VTIS（真空瞬时杀菌）： INF 大类下的注入式技术，在极短时间内完成升温灭菌，随后通过闪蒸冷却去除多余水分，核心优势是受热时间极短，能最大程度保留活性蛋白与新鲜口感。
- 圣吗哪：温州乳企，旗下核心品牌“冰勃朗”的非氢化基底乳，主要供应现制茶饮市场，合作方包括霸王茶姬、古茗等。
- A2牛奶：β-酪蛋白全部为A2型的牛奶，普通牛奶的β-酪蛋白通常含A1型，而A2牛奶源于特定基因型的奶牛，其A1型被A2型替代。
【后期】
Amei，LIBING
【运营】
朱婕
【BGM】
Harryson's Day Out - Harry Edvino
WHAT I WANT- Baha Bank$
Un Jour Etrange - Joe E. Lee
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