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47岭南百年老字号同钦楼风雨飘摇，一段尘封往事随之重现。莲蓉月饼的不传之秘，牵出四代点心匠人的身世沉浮。从广州到香港，从民国初年至千禧之秋，百年风云在鼎鼐中翻覆，有家国激荡、革命风雨，也有望族荣枯、市井悲欢。饮食江湖里，这既是匠人的生死情义，也是烟火人间的一出《牡丹亭》。
打莲蓉至重要的，就是一个“熬”字。人活一世，又何尝不是。
🎙️本期嘉宾：葛亮｜学者、小说家，曾获第八届「鲁迅文学奖」等奖项
🕖 时间线
02:00 快问快答
03:51 从什么时候开始想写一部“以食物为切入口的小说”？
09:29 作为南京人，最不放不下的家乡味道？
10:31 一盒现斩的盐水鸭带来的击打
14:22 五举 —— 要彻底放下，才能回到白纸一张
18:29 南京人吃盐水鸭有什么标准
19:53 第一次做饭的契机
20:24 母亲通过食物来传递爱❤️
21:35 母亲给客人做南京人的宴席，客人居然提出了自己的要求……
23:11 港式煲汤，一锅爱的回馈
25:29 葛式红烧肉的秘诀是？
28:00 「燕食记」里小说情节与食物的关系
37:17 偏爱「燕食记」里哪个角色？
42:17 写作 vs 烹饪 —— 作用皆是“药引”，尽头皆为味觉的抵达，
45:30 “不是我让角色死去，而是这个角色必须死去“
52:30 吃，究竟属于谁？
58:00 作为作者要和写作对象保持一定距离
1:00:18 做一个「药引」的现实意义
1:02:37 写「燕食记」的困难在哪里？
1:05:33 如何看待「常与变」，如何看待某些传统的消失？
1:10:00 平时阅读时对食物的关注
1:13:50 大时代中我们每个人应该坚守各自的阵地
1:09:34 对来香港游玩的朋友，会推荐他们怎么吃？
🎵 本期音乐：「当年情」—— 张国荣
【自来芡】是指烹饪菜肴时不使用水淀粉勾芡，而是依靠食材本身的蛋白质、脂肪、胶原蛋白，配合糖色、猪油以及文武火候长时间熬煮与乳化，让汤汁自然收浓、如胶似漆的传统烹饪技艺。 施粉黛，全凭糖、油、食材胶质在反复转换的火候下产生油水乳化。老上海人形容其成菜质感“像镀了一层蜡克”，滑润似漆。上海本帮菜中极为常见，如红烧肉、红烧河鳗、红烧鮰鱼等。对厨师的功力要求极高，需要精准掌控文武火交替、一次性调准味、并随时观察食材与汤汁的乳化状态。
