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0「首届国产酒花啤酒大赛」的评审刚过半，Tian 和Qi 见缝插针，请来特地从北京赶来的聂楠博士。去年在甘肃酒花研学时，我们就听过她的分享；这次终于有机会坐下来，好好聊聊她最近的工作。
聂博来自北京京瓦农业科技创新中心，硕博期间研究的是甘薯遗传育种，如今是转做啤酒花，担任京瓦中心啤酒花项目负责人。为了育种，必须得先收集种质资源。最近几年，聂博和同事先后去了新疆、宁夏、甘肃、陕西和河北等地。在新疆，酒花爬在树上，站在树下就能闻到浓香；到了河北高山上，石缝里的花小小的，却开得密密麻麻。在河北、陕西，甚至还找到了粉色的酒花！这是品种特性，还是环境影响？又怎么判断找到的是野生酒花，而不是从种植田里“逃”出来的？
酒花种植田里最怕的雄花，为什么到了育种时，反而得费劲去找？三倍体酒花和无籽西瓜有什么关系？同一个品种换个地方种，为什么表现也会变？
聊到能不能育出美式柑橘、热带水果香的酒花，聂博没有急着许诺。“先弄清楚手里有什么、特点在哪里，再结合酿酒师的需求确定方向。” 育成一款好酒花往往需要十多年，酒厂也不必等到新品种成熟了才来参与，早些合作、试酿，再把使用感受告诉研究者。
这也是我们办这场比赛的初衷。阿尔法酸、精油含量能通过设备测出来，但一款酒花适合酿什么风格，遇上不同的酵母又会产生什么样的互动，最终还得看实际的品饮体验。国产酒花怎么样，要酿成酒才知道。
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主播：Tian、Qi
嘉宾：聂楠博士（北京京瓦农业科技创新中心）
🕖 Timestamp
00:26 评审间隙，请来从北京赶来的聂楠博士
01:54 从研究甘薯，到开始研究啤酒花
03:26 京瓦为什么会选择做酒花研究
06:02 酿酒用雄花还是雌花？Qi 姐喜提一杯
09:20 三倍体酒花，和无籽西瓜有什么关系
10:38 啤酒的苦味和香气，藏在啤酒花里
14:28 跑了五个省区，去山里找野生酒花
15:45 粉色酒花，是品种特性还是环境影响
16:57 野生的，还是从种植田里“逃”出来的
19:06 不靠种子，生产田里的酒花怎样繁殖
21:01 同一个品种，换个地方种为什么表现不一样
22:24 开车进山，怎样认出野生酒花
25:52 京瓦中心的来历
28:12 无性繁殖、品种退化和脱毒苗
30:05 培育一款好酒花，为什么动辄要十多年
32:15 实验室指标之外，还得酿成酒尝一尝
33:02 国产新品种，一定要追求猛烈的水果香吗
35:45 香气之外，为什么还要关注抗旱
36:40 基因研究和植物工厂，怎样帮育种提速
39:06 不必等新品种成熟，酒厂能不能早点加入
41:14 京瓦中心为比赛提供了新鲜的湿酒花
44:23 “中国酒花”标识
🌱 国产酒花共创计划
「国产酒花共创计划」由啤酒事务局与 BeijingBrew 联合发起。节目中提到的“中国酒花”标识，是一个带着酒花叶片的“中”字，表示这款酒使用了至少50%的国产酒花。欢迎所有尚未加入「国产酒花共创计划」的啤酒品牌加入我们，并在符合条件的酒款上使用「中国酒花」标识。
🎵 歌单
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联系方式：info@beermatters.cn
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🧡 团队
播客剪辑：Tian
电商运营：可欣
社群运营：阿啾
视频运营：小鱼
本节目由日谈公园监制。
