面筋、烤麸与纺织：一段上海的往事

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西方的面食界为什么没有发展出面筋这种好吃的天然素肉，在面筋的基础上，烤麸是怎么出现的，而这道上海家常菜的由来与开阜后的上海纺织业又有着什么样的关系。。。话说，又为什么不用土豆呢。。。