68. 独立咖啡馆“你都独立了还不精品”?

68. 独立咖啡馆“你都独立了还不精品”?

60分钟 ·
播放数25782
·
评论数157

数据显示,目前上海是全球拥有咖啡馆最多的城市,共有6913家;截止至去年年底全国的咖啡馆数量已经超10万家,这个数字还在逐日增加中。不同于传统的咖啡连锁店的独立咖啡馆也越来越多的出现在北上广深等城市,并受到大家的喜爱,尤其是对于那些在咖啡豆品种筛选、烘焙、冲泡方面有细分需求的消费者而言,独立咖啡馆似乎可以作为“一起变老”的有温度的伙伴,而这与日俱增的细分需求对独立咖啡馆的未来意味着什么?本期贝望录,我们跟独立咖啡馆的老板们一起展开聊聊有什么新玩法。

【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】

【嘉宾】

张一芃

大小咖啡创始人

Leo

CafeONAIR, slowww melt原豆巧克力主理人

Sammy

公众号“塞米的小趋势研究室”主理人

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

中国广告界和营销科技界领军人

碚曦投资协作体创始人

【本期内容提要】

02:45创办独立咖啡馆的原因和动机

06:17独立咖啡馆和星巴克的客群有什么区别?

08:05什么是独立咖啡馆?

17:25独立咖啡馆的菜单命名逻辑

20:43独立咖啡馆可以跟精品咖啡划等号吗?

22:00精品咖啡的评价标准

26:30独立咖啡馆需要文化元素的加持以区别于传统的咖啡连锁

34:00独立咖啡馆的成本和收入结构与传统咖啡连锁有何不同?

41:30对投资人的看法如何?

46:50超过一定门店数量的独立咖啡不再独立?

49:15独立咖啡馆未来的新玩法

52:10下沉市场的独立咖啡馆现状

55:15独立咖啡馆的未来在哪里

【后期制作】天牛

【收听方式】

推荐您使用Apple Podcast、小宇宙APP、喜马拉雅、汽水儿APP、荔枝播客、网易云音乐、QQ音乐、Spotify或任意泛用型播客客户端订阅收听《贝望录》。

【互动方式】

微博:@贝望录

微信公众号:贝望录+

商务合作:beiwanglu@withinlink.com

展开Show Notes
牛野野
牛野野
2021.11.10
50:41 好喜欢大小的姐姐 那份自信和“躺赢””
星光
星光
2021.11.10
49:17 “爱”开几家开几家!太棒了
绸缎轻骑士:哈哈哈抓到一只星光!快去更新文化有限😝😝😝
古寺:哈哈哈,对!
3条回复
Nico3
Nico3
2021.11.10
02:11 这位先生,我是主持人!哈哈哈哈
哈哈哈哈喜欢大小姐姐的心态,人类社会原子化的时代人与人其实更加的渴望链接,咖啡店天然有这种优势~
HiCookie
HiCookie
2021.11.14
56:17 任何一个店铺、品牌越像老板越生动成功,成为一个有棱有角的ip。这期嘉宾们的视野和见地真是厉害。也觉得大小和on Air的两位主理人不管涉猎经营什么,只要是自己感兴趣的,都会成功。
Dr.Q
Dr.Q
2021.11.10
哈哈哈 中午特意去喝了大小咖啡 冬季menu可可爱爱!
我是主理一个女装定制品牌的产品,听完这期节目,我突然感觉有一定契合性,不会大规模复制,强调个性化服务,深挖单店业绩。对大小咖啡好感兴趣呀,有机会去北京一定要去体验下。喜欢这种态度~
李倩玲BessieLee
:
嗯嗯,一定要去大小咖啡麦子店看看
我不跑调
我不跑调
2021.11.10
02:10 开头就这么好笑,哈哈哈
李倩玲BessieLee
:
哈哈哈哈哈!
熊建平
熊建平
2021.11.10
做精品很不容易,往往面对的是小众市场,未来可能目标只能是大品牌(平台)的一部分
520816
520816
2021.11.10
19年去北京旅游 有幸去了北锣的大小咖啡
HiCookie
HiCookie
2021.11.14
05:46 上海的精品咖啡浪潮还是要感谢2012年年底开始对这个门类感兴趣并且着手执行的台湾主理人们。最早一批里,印象深刻的是质馆咖啡那间在茂名路淮海路口的小窗口,下午路过聊一会儿天带一杯咖啡走,回办公室刚好喝完,后来会开始买些他们家的挂耳包,质馆对精品咖啡的早年科普是那一张张认真做的咖啡单,很用心的。几年后辞职做freelancer,Leo的Cafe on Air是常驻的「办公室」,四五年过去了,靠着明净开阔窗口的那个小圆桌是我对上海咖啡馆最后的好印象,太喜欢on air在工作日人少早晨的气氛了。再细想一下,最早在国内精品咖啡的记忆,在厦门的32HOW的花时间,2011年的春天,特别安静的小空间,读了书架上的几本誠品好讀,点了一杯很喜欢的哥斯达黎加。搬到欧洲之后经常有机会去柏林,好咖啡馆遍地,那是真正有个性的独立感,连咖啡馆里的人好像都在用一杯咖啡一部电脑一对隔音耳机把自己隔离成孤岛,很少看到他们会在咖啡馆拍照。
陈天韵
陈天韵
2021.11.10
张老板!!激动😆
李晨-煊安
李晨-煊安
2021.11.10
06:57 准备商务宴请的基本准则是找自己熟悉的饭馆,保障不出错。同样谈商务的咖啡馆也必须是熟识可靠的,有意外就会影响到商务,星巴克和Tims这种是必然选择
Kyrah
Kyrah
2021.11.10
喜欢大小的恐龙,啊哈哈
我不跑调
我不跑调
2021.11.10
张老板之前上过的另一期节目,之前Bessie在采访里推荐过~👉 46. 那些“逃离”大商场的沿街店铺们的生存之道
nowlistenwat
nowlistenwat
2021.11.10
这期氛围满分!主播跟各位嘉宾想必都是老友了,整个录制从一开始就像一次老友日常茶会(or coffee, of course)那样轻松欢快
李倩玲BessieLee
:
我们和Sammy、张老板是老朋友,跟Leo是第一次见面呢!
nowlistenwat:嗯哼,但新朋友也聊得跟老熟人似的,很棒!
qichengoh
qichengoh
2021.11.15
张女士的声音也太像邬君梅了!!哈哈哈哈哈
羊洋:我觉得也很像脱口秀的小鹿
李倩玲BessieLee
:
哈哈哈
保洁小马
保洁小马
2021.11.10
第三名来了!
李倩玲BessieLee
:
早啊!
就是小e
就是小e
2021.11.13
52:43 张老板讲话太好笑了哈哈哈哈哈哈哈哈 马上去听大小电台