EP013 你的卤煮我的卤煮,有什么不一样?吃的是千转回肠,品的是人间烟火。文武食堂

EP013 你的卤煮我的卤煮,有什么不一样?吃的是千转回肠,品的是人间烟火。

44分钟 ·
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评论数85

解锁一道传统小吃以后,才发现一直对卤煮的认知,可以说是一无所知。

本期节目,两位主播分享了各自吃卤煮的心情,也介绍了吃卤煮时候的不同选项带来的口味差异。

并追忆了百年老店里那道来自宫廷的秘方,和百年老字号到现代的各种小故事。

本期节目提到店铺

  • 北新桥卤煮老店(东西北大街141号)
  • 陈亨卤煮小肠
  • 陈记卤煮火烧
  • 门框胡同百年卤煮(三元西桥直营店)
  • 小肠陈
  • 姚记炒肝
  • 陆稿荐(苏州老字号)

内容轴

03:35 解锁卤煮新技能,一种新的美食体验。

北新桥卤煮店,当然也少不了一瓶北冰洋,这次没点蓑衣黄瓜,下次来一盘其实也不错。

06:13  详细介绍一下卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪内脏代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

16:10 小肠陈不但卖卤煮,也是京味菜

19:20 猪肝的不同做法和口感

鲁西西推荐的鱼香肝尖儿:

23:24 苏造肉的起源与发展

30:00 陆稿荐

32:47 北京卤煮:百年老店的竞争与口碑

老许推荐口碑好的陈亨卤煮小肠

温馨提示

现在也推出了成品包装。不出门也能尝到卤煮味道。

以下图片来自陈亨陈老板的朋友圈照片▼

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制作团队

后期 / 老许 鲁西西

封面 / 鲁西西

《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络,

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌,

把那些用心打造的国货之光,用心解读给你听。

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黑花肥
黑花肥
2023.11.29
基本不怎么吃下水,所以到现在也没能跟鲁老板似的打开这个新世界。北新桥卤煮就在家跟前,倒是曾经去过两次,大冬天的,对店里热气腾腾挤挤挨挨的气氛印象还挺深——是陪对卤煮感情极深的女朋友去吃,我只是边上坐看。倒是还真不知道原来晚上那里也依旧那么热闹。
会飞的能猫
:
干坐着也是挺尴尬的,点个灌肠么?这店晚上特热闹,一波一波的人
城东区的鲁西西
:
那你不能干坐着吧?点份炸灌肠啊
9条回复
看到这期的图片已经被馋到了😍春节回国高低去北新桥卤煮炫一碗!还要喝豆汁儿吃涮羊肉
会飞的能猫
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友情提示,别忘了就蒜。豆汁儿您喜欢哪家的?涮羊肉推荐鸦儿李记
仙贝今天跑步了吗:嗯!花市那家鸦儿李记的外卖窗口我也常去,家里人喜欢鸦儿的蛤蟆吐蜜糖火烧。豆汁儿我觉得老磁器口和锦芳的豆汁儿不错,尹三的味儿比较厚(但它是米其林哈哈),打卡过✔您有什么推荐的么
4条回复
陈亨非常努力,品质做得也好,只是长期被“小肠陈”传人(他姑姑)欺负。希望大家支持陈亨!
城东区的鲁西西
:
听说过这段。陈老板出的成品卤煮和炒肝,都挺用心的。时间不负有心人。品质好,咱就做自己的百年老店👍。
城东区的鲁西西
:
我们多观察、多学习、多揣摩✊。
4条回复
饭桌骑士
饭桌骑士
2023.11.29
还有还有,猪肝怎么吃好吃,我跟你讲,之前自贡有个当地名吃:桥头三嫩。腰花,猪肝,肚头。细节不说,热油爆炒20秒出锅,那口感保证你还想吃。北京有仿这道菜的,在锦府盐帮,叫桥头火爆猪肝,可以去尝尝。
会飞的能猫
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自贡盐帮菜可太好吃了。你说的这个吧,我在B站上看一个探店视频,也做过类似的,不管是腰花还是肥肠,20秒内准出锅,好像江湖菜都这么做。自贡确实有他独特的。 我在自贡吃过一家叫太难吃的饭馆,没错,就叫太难吃,点评上能搜到。有一道菜叫鲜锅双脆(腰花➕黄喉),白白净净,有点不是红油的那种,好吃啊!
饭桌骑士:下次去自贡我得尝尝✋
璐小希
璐小希
2023.11.29
老陆稿荐,是苏州的么?我以为是无锡的,和三凤桥类似,有真空包装的面筋塞肉、酱排骨、豆腐干。
会飞的能猫
:
这个我就不清楚了,文章上说的陆稿荐和今天的陆稿荐也许不是一家,因为后来有很多仿它的。面筋塞肉我得尝尝,老听说,但不记得自己吃过。
城东区的鲁西西
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璐璐真是吃过见过。我一丁点儿没听说过😂
5条回复
饭桌骑士
饭桌骑士
2023.11.29
突然想起来,我吃的最有感觉的一家,是北太平庄桥底下的,很久没去了,也不知道还开不开。不是说有多好吃,而是那种感觉。两口子自己包的饺子,做的卤煮,就在午夜的三环主路桥下,伴随着偶尔的车辆开过,冬天哈着手,急切的等着卤煮、羊肉串的到位,喝完酒过来,就得来两份饺子,韭菜猪肉馅我最爱吃。夏天驱赶着蚊虫,光着膀子,穿着拖鞋,吆喝一声:两碗卤煮,20个肉串!老板笑呵呵的用眼神给予回应。当年20多岁的我们,没有过万的月薪,却吃着现在过万月薪吃不来的味道。怀念旧时光……
城东区的鲁西西
:
北太平庄这地方我可太熟了。那里变化挺大的,您说的这个不一定有,但是很多年前,真正的桥底下(不是路边的店,就是桥下),晚上总会有卖馄饨的,骑车路过的时候,饿不饿的,都想坐那儿喝点热汤。
城东区的鲁西西
:
肯德基位置太好了,是不能留了。电影院也是不在了。
4条回复
昴日星君
昴日星君
2024.1.13
41:27 三体电视剧里,大史他们吃卤煮的店就有点太干净了,窗明几净的,不像哈哈哈
会飞的能猫
:
大师傅剁肠子,血肉横飞的,怎么可能窗明几净。pass 哈哈哈
城东区的鲁西西
:
窗户太干净,就确实少了点岁月感了。
HD522906m
HD522906m
2023.12.13
近年来评价比较高的是佳佳,不过还没机会没去。家住垡头,经常去的是附近一家很小的店马记卤煮,一个老爷子开的,炸灌肠非常好,卤煮也不赖,个人感觉远比黄寺好,不比新街口差。
会飞的能猫
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感谢推荐,我得去尝尝灌肠。
城东区的鲁西西
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这个亲切可爱的名字么??佳佳?
柠乐柠啡
柠乐柠啡
2023.11.29
21:02 正斗,查了下粤语的词典,是“好、正牌、地道”的意思。面应该是竹升面,比较弹牙。我家就是很喜欢白灼猪肝粉肠的,蘸白灼汁吃,猪肝切大块,白灼到内里还有点粉红就是最脆嫩好吃的。要是怕脏器味,欢迎来广东试一试啫啫煲系列,啫啫猪肝、生肠都很好吃。
会飞的能猫
:
太感谢你的介绍了!的确,我忘记说了,这正斗的猪肝做得一点没有脏器味儿。啫的菜心也好吃,还是广东人会吃。感谢!
柠乐柠啡:🎉在北京吃卤煮更对味,每次去北京必吃。
ch4o5
ch4o5
2023.11.29
43:07 上周五聚餐,完事哥几个出来又想续一场,碰见路边一个饺子店,很小,说是能开到晚上十一点半。十点多了来一个大哥,跟老板娘那聊,说你们饺子最棒了,每次路过不饿也要来一份,因为味道特别像他姥姥做的,可是老太太去世之后就很难再吃到这个味道(*꒦ິ⌓꒦ີ),除了这里哪里也都吃不到了。当时听了就还挺唏嘘难过的,也感觉就很有深夜食堂的感觉。
会飞的能猫
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这是缘分呐!这种深夜食堂太少了。
ch4o5:或许这种更有烟火气的小馆子,才是更适合中国宝宝体质的深夜食堂
3条回复
ch4o5
ch4o5
2023.11.29
好弄的烟火气,深夜食堂既视感也让人很安心,喜欢二位的分享~
会飞的能猫
:
真的,尤其是现在这天寒地冻的,夜归人(也可以是夜不归人)走在无人的街道瑟瑟发抖,抬头看见北新桥卤煮的招牌和被哈气模糊的橱窗,掀开蓝布棉门帘,里面是另一番天地,吵吵闹闹,热气腾腾,快要冻掉的耳朵都活过来了。
城东区的鲁西西
:
咱就说晚点去,估计体会更深
4条回复
我一个湖南人 第一次吃就觉得好吃!特别爱吃牛杂类的 卤煮也差不多哈哈!还总觉得卤煮有一股臭豆腐味😂
城东区的鲁西西
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形容的还挺贴切。
夏夜晚风_KW1S:哈哈哈哈
介似sei的肠za ? 肠子是你的,介肝那?
会飞的能猫
:
你的场za你不说话 哈哈
昴日星君
昴日星君
2024.1.13
30:46 陆稿荐酱排骨应该是无锡的牌子,上学时候在无锡,每年回家都带。
会飞的能猫
:
对,现在有史可查的老店,在无锡
hzzhzzhzzh
hzzhzzhzzh
2024.1.08
37:11 是大盆老师!哈哈哈哈
西海蛙
西海蛙
2023.11.28
37:13 这估计是大盆。
会飞的能猫
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大盆是谁
西海蛙:好大一个盆,正经叭叭的主播。我记得他有一次在谐星聊天会当观众时说过这事。
3条回复
鬼狼_KQxZ
鬼狼_KQxZ
2023.12.09
卤煮我吃过这些 还是觉得黄寺卤煮还行哈哈 廊坊二条那个也可以 北新桥也不错门框胡同吃一回难受一回 所以就不在去了
会飞的能猫
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有一次去门框吃卤煮面,剩了一半,确实有点那啥。
楼前柳
楼前柳
2023.12.09
23:38 啊?以前皇帝吃这么臭的东西?😂
会飞的能猫
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当时应该还不臭啊。诶? 现在应该也不臭啊。哈哈哈 把我往沟里带
楼前柳:😂😂😂反正听完了我是一定一定要亲自去尝尝的!先弄个大肠小肠一半一半,看看我更喜欢哪个😋毕竟我豆汁儿能喝,得挑战一下卤煮
4条回复
Awu5425
Awu5425
2023.11.30
什锦火锅是小肠陈的精品卤煮,选的材料、放的肠量、切块儿摆盘儿比大锅卤煮讲究些。但私以为没大锅卤煮好吃。
城东区的鲁西西
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太讲究了,就吃起来不放松😄