Vol.72 菜市场会消失吗?

Vol.72 菜市场会消失吗?

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在互联网上,菜市场可以是文化性公共空间、旅游目的地或营销活动举办场所。但对于需要买菜的人来说,一个“实体”的菜市场,真的值得逛吗?

沈恺伟和他的团队花了 3 年的时间,研究上海徐汇区的延庆路菜市场,试图回答以上问题。他是一个在上海生活了二十多年的美国人,因为写出了用游标卡尺和电子秤测评上海小笼包的《上海小笼包指南》而出名。

这是一座“僵尸菜市场”——《上海菜市场指南》给出了这样的结论:延庆路菜市场看起来有一副菜市场的躯体,但内里已经渐渐失去活力。其供应链已经高度工业化,进货渠道与上海其他的生鲜零售商相同;它所供应的产品不再体现明显的季节性和地域性,价格与超市基本相同。

在中国的各大城市中,都存在这样已经失去市场竞争力的菜市场。在某种意义上,菜市场和书报亭、电话亭一样,正在逐渐被时代淘汰。沈恺伟并不是想留住菜市场的那一派,但他觉得得搞清楚,在菜市场消亡的时候我们应该记住什么。本期节目,我们聊了聊应该如何看待菜市场的衰亡,以及菜市场可能的未来形态。

*我们还为这期节目录制了番外。我们与《上海菜市场指南》的发起人沈恺伟和学术顾问钟淑如对话,不仅聊起了这个项目的缘起,还讨论了时令菜和在地食材等话题。

  • 《上海菜市场指南》的研究对象是延庆路菜市场
  • 《上海菜市场指南》内页图

| 主播 |

邢梦妮 未来预想图编辑

陈若冰 未来预想图撰稿人

| 时间轴 |

01:10 《上海菜市场指南》是什么样的项目?

06:02 项目发起人 Chris 曾经拿着卡尺测评小笼包

11:30 主创团队如何看待菜市场的消失?

14:57 除了买菜,我们还能在菜市场干点什么?

22:11 当逛菜市场成为一种“陌生体验”

| 延伸阅读 |

未来预想图 mook《就是要逛才有趣:新·商业空间大改造》第六章“菜市场,想象之外”

若冰对菜市场项目的报道,刊登于《第一财经》杂志 1 月刊未来预想图专栏:《“留住菜市场”的声音太大了,但有一群人想唱唱反调》

若冰曾经在 2021 年采访沈恺伟(Chris):《拿游标卡尺测量小笼包的老外美食作家,正在 555 街区写一个非虚构故事》

我们曾经介绍过香港的中环街市,曾经就是一座社区菜市场

荷兰鹿特丹市集住宅

| 后期制作 |

潘鑫

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Flipped_Cat
Flipped_Cat
2025.1.15
豆瓣有菜市场爱好者小组
蓝色鸳鸯肚兜:我也在里面!之前也分享过去别的地方旅游拍下来的当地菜市场~
Flipped_Cat:哈哈哈哈里面真的蛮有意思!
就普通人的视角,菜市场的部分食材是超市永远无法取代的,比如当地人在郊区的农场会种植部分无法量产或者只有本地某个时段才有的食材。或者常去的摊位老板看到熟客会从箱子里面掏出来最新鲜的东西而不是摆在外面很久的菜。另外每天的食材品质会因为供应链的不稳定,导致波动起伏,有时候买到一块纹路特别均匀美好的牛肉会有种成就感。这种寻宝的快乐,是盒马这些超市体验不到的。以及现在的菜市场不太会有特别脏乱差的那种情况了,我们家附近的菜市场就是重新装修后,干净无异味,夏天有空调,保洁人员一直在现场流动打扫,不会允许地上有菜叶或者污水这种。
GiorgiaC:对呀 线下菜场买菜的体验是不一样的 可能真的很多人其实已经没有了生活吧
Flipped_Cat
Flipped_Cat
2025.1.15
我在菜市场买菜的体验是,蔬菜水果会有一些味道特别好但保鲜时间极短的品种,而且很平价。去单位附近的市场买的草莓又甜又香,但是如果不在一天时间内吃完立刻就坏了。相比之下,通过超市或者上门送货的渠道购买的产品保质期时间长得令人吃惊,味道差强人意,有时候放在冰箱里好久都不坏,其实完全不是相同类型的产品了。
沉默的冬青:那单位附近那个菜市场就不是僵尸菜市场,很幸运!
Flipped_Cat:真的很幸运!
苏元Suyuan
苏元Suyuan
2025.1.15
16:45 我在德国净菜色拉里面看到了一只可爱的蜗牛!
这个选题很有趣啊!
17:14 终于找到一样的人了...我也觉得不用洗
特务头子_Molly:笑死哈哈哈哈哈
穿林打叶
穿林打叶
2025.1.15
我感觉美国还是有时令的产品的:樱桃基本都在一两个月里,costco的大西瓜也就夏天有,珍宝蟹泛滥就一两周感觉,夏威夷荔枝也就夏天好吃。周末的Farmer’s Market品种也还是时令的。
沉默的冬青:可能Chris说的是上世纪八九十年代的情况
特务头子_Molly:延伸思考:trader joe‘s强时令性营销应该也是一种竞争优势?按你的说法,美国超市已经开始重视这件事了。Farmer’s market是农场直销,必然要和超市有所区分。
3条回复
不鸟姐
不鸟姐
2025.1.22
有种听了装大了的感觉
烧开水
烧开水
2025.1.17
22:39 在菜市场按照自己的喜好挑水果挑菜就是我从小和妈妈姥姥一起养成的习惯,所以现在我很难适应网上买菜,一定要自己挑的才行。
SeaballLee
SeaballLee
2025.1.15
人生苦短,多逛菜场🤗